ным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него,
применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
3.1
йогурт:
Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ
молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных мо
лочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна со
ставлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением или без добавления различных
немолочных компонентов.
3.2
биойогурт:
Кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных ве
ществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофиль
ных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, концентрация которых должна
составлять не менее чем 107 КОЕ в 1 г продукта, с добавлением бифидобактерий или молочнокислой
ацидофильной палочки, или других пробиотических микроорганизмов, концентрация которых должна
составлять не менее 106 КОЕ в 1 г продукта, или/и пребиотиков, с добавлением или без добавления
различных немолочных компонентов.
3.3
обогащенный йогурт:
Йогурт, в который добавлены пищевые и (или) биологически активные
вещества и (или) пробиотические микроорганизмы (одно или более), не присутствующие в нем изна
чально, либо присутствующие в недостаточном количестве или утерянные в процессе изготовления; при
этом гарантированное изготовителем содержание каждого пищевого или биологически активного ве
щества, использованного для обогащения, доведено до уровня употребления в 100 мл или 100 г, или
разовой порции продукта не менее 5 % уровня суточного потребления, а максимальное содержание пи
щевых и (или) биологически активных веществ в продукте не превышает верхний безопасный уровень
потребления таких веществ (при наличии таких уровней).
4 Классификация
4.1 Йогурты подразделяют:
- на йогурт;
- йогурт обогащенный.
2
|
