Пәні бойынша дәрістік кешен
жүктеу/скачать 348.49 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шарап өндірісіндегі негізгі стадиялары мен өндіру кезеңдері
| 3.Жүзім шарабының өндірісі
Жүзім шарабының классификациясы Жүзім шарабы -жүзім сусласы немесе жүзім езбесінің спирттік ашу нәтижесінде алынған сусын. Шараптар әр-түрлі көрсеткіштері бойынша жіктеледі. Құрамына қарай шарап сорттық және купажды болып бөлінеді.Сорттық - жүзімнің бір ғана сортынан алынады (15 % басқа сортты , бірақ сол ботаникалық түрден рұқсат етіледі). Купажды- шарап, әр-түрлі сортты жүзім түрлерінен жасалады. Өндіру тәсіліне қарай:шынайы– сусла немесе езбені толық немесе жартылай ашыту арқылы алады, арнайы - сусла немесе езбеніэтил спиртін қосу арқылы толық немесе жартылай ашыту арқылы алады. Шынайы шараптар газдалған , болуы мүмкін оларды СО2қанықтырады.Ароматтандырылған- өсімдік экстрактілерін қосу арқылы алынады. Шарап зауыттарының типтері Шарап зауыттарының үш типтері бар: алғашқы шарап дайындаушы- жүзім өсіретін алқап маңында орналасады. Жүзімді өңдеп жас шарпатар дайындайды. Оларды шарап материалдары деп атайды. екінші шарап дайындаушы -бірінші типті шарап зауытынан шарап материалдарын алып , оларды өңдеп шараптар дайындайды. Жүзім алқабынан алыс орналасқан аймақтар үшін шарп түрлерін дайындайды. Аралас типті –шарап зауытының екі типінен құралған. Жүзімді өңдеудң толық циклі іске асрылады: суланы алу, ашту, шарап материалын өңдеу және толықжетілдірту, дытарға құю. Шарап өндірісіндегі негізгі стадиялары мен өндіру кезеңдері Шарап өнімдерін негізгі кезеңдері: астық жинау жүзім және қабылдау; жүзім тиіс және қызыл немесе мынадай кезеңдердi қамтитын әдісі ақ өңдеу: целлюлоза, ағарту және sulfitation табиғи басу жидектер, филиалы тарақтар, целлюлоза өңдеу, міндетті-дрейф таңдау, ұсақтау; ашыту сусланы немесе Маш; шарап материалының өңдеу және қартаюы; құйылған шарап; (Маркалы шараптар үшін) бөтелкедегі сығындысы. жүктеу/скачать 348.49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|