Пәні бойынша дәрістік кешен
жүктеу/скачать 348.49 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 2.Сыра өндірісі
| Мелассадан спирт алу
Мелассадан спирт алу технологиясының астықкартоп шикізатынан спирт алу технологиясынан ерекшелігі, қайнату және қанттандыру стадиясының болмауында. Мелассаның құрамында қанттың (сахараозаның) болуынан бұл процесті қажет етпейді. Млассадан спирт алудың технологиясы келесі негізгі кезеңдерден тұрады: мелассаны ашытуға дайындау; меласса сусласын дайындау; спирт ашытқыларының таза культурасын өсіру; сусланы ашыту; ашымықты айдау және ректификациясы. Меласса сусласын ашыту. Меласса сусласын ашыту үшін А және гибридті Г ашытқыларын қолданады. Ашытқылардың таза культурасын (ЧК) зертханада 3 дм3пробиркаларда30 ºС температурада үш стадияда өсіреді. Әр стадияның ұзақтығы 24 сағат. Бірінші стадияда уыт сусласын қолданады, екінші және үшіншіде меласса және уытты сусланы қолданады. Одан кейін ашытқыны өсіру таза культура аппараттарында (АЧК) жүргізіледі. Аппаратта өсіру кезінде меласса сусласы қолданылады, өсіру температурасы 28-30 ºС. АКЧ-1 аппаратының сыйымдылығы 20 дм3, ашыту ұзақтығы 24 сағат. АКЧ-2 аппаратының сыйымдылығы 100 дм3, ашыту ұзақтығы 44-45сағат. АКЧ-31 аппаратының сыйымдылығы 5000дм3, ашыту ұзақтығы 18 сағат. Ашытқыларды аппараттарға көшіру кездерінде ондағы спирттің құрамы 3 % аспауы керек.Ашыту екі тәсілде жүргізіледі: үзіліссіз және ағымды. Спиртті айдау және ректификация. Спиртті айдау және ректификаттау үзіліссіз жұмыс жасайтын ашытқыректификаттау құрылғысында жүргізіледі. Мелассадан алынатын спирт шикізаты астық-картоп шикізаты спиртінен метанолдың болмауымен және көп мөлшерде альдегиттердің (10-50 есе көп) және күрделі эфирлердің болуымен ерекшеленеді. Осыған байланысты мелассадан спирт-ректификаттың екі сортын үана шығарады: бірінші және жоғары тазалықтағы. 2.Сыра өндірісі Сыра - көміртегі диоксидімен қанықтырылған, хмельге тән дәмі мен иісі бар әлсіз алкогольді сусын. Сыра сорттарының үш тобы бар: ашық, күңгңрт және жартылай күңгірт. Ашық түсті сорттары (Жигулевское, Рижское, Невское, Ячменный колос, Ленинградское және т.б.) арпа уытына қарапайым шикәзаттарды қосу арқылы (күріш, бидай, жүгері, қант) алады. Сыраның дәмі мен иісі хмельдік. Бұл сортты сыраны ашытудың жоғарғы дәрежесі қолданылады. Күңгірт сыра(Украинское, Мартовское, Портер және т.б.) –уытты дәм және ароматы бар күңгірт түсімен ерекшеленеді. Жартылай күңгірт- айтылған екі топтың аралық түрі болады. Өндірістегі негізгі стадиялар Сыра өндірісі келесі негізгі стадиялардан тұрады: сыра сусласын дайындау (астықты тазалау және ұсату; тұндырма дайындау; тұнбаны фильтрлеу; сусланы хмель қосып қайнату; хмельденген сусланы ағарту және салқындату); сусланы ашыту толық ашыту және жас сыраның жетілуі; сыраны ағарту; дайын сусынды ыдыстарға құю. жүктеу/скачать 348.49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|