Пәні бойынша дәрістік кешен



бет59/65
Дата02.01.2022
өлшемі417.2 Kb.
#454219
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   65
д рістер ОБЩ 5 кр (1)

3.Жүзім шарабының өндірісі
Жүзім шарабының классификациясы

Жүзім шарабы -жүзім сусласы немесе жүзім езбесінің спирттік ашу нәтижесінде алынған сусын.

Шараптар әр-түрлі көрсеткіштері бойынша жіктеледі.

Құрамына қарай шарап сорттық және купажды болып бөлінеді.Сорттық - жүзімнің бір ғана сортынан алынады (15 % басқа сортты , бірақ сол ботаникалық түрден рұқсат етіледі). Купажды- шарап, әр-түрлі сортты жүзім түрлерінен жасалады.

Өндіру тәсіліне қарай:шынайы– сусла немесе езбені толық немесе жартылай ашыту арқылы алады, арнайы - сусла немесе езбеніэтил спиртін қосу арқылы толық немесе жартылай ашыту арқылы алады.

Шынайы шараптар газдалған , болуы мүмкін оларды СО2қанықтырады.Ароматтандырылған- өсімдік экстрактілерін қосу арқылы алынады.

  1. Шарап зауыттарының типтері

Шарап зауыттарының үш типтері бар:

  • алғашқы шарап дайындаушы- жүзім өсіретін алқап маңында орналасады. Жүзімді өңдеп жас шарпатар дайындайды. Оларды шарап материалдары деп атайды.

    • екінші шарап дайындаушы -бірінші типті шарап зауытынан шарап материалдарын алып , оларды өңдеп шараптар дайындайды. Жүзім алқабынан алыс орналасқан аймақтар үшін шарп түрлерін дайындайды.

    • Аралас типті –шарап зауытының екі типінен құралған. Жүзімді өңдеудң толық циклі іске асрылады: суланы алу, ашту, шарап материалын өңдеу және толықжетілдірту, дытарға құю.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   55   56   57   58   59   60   61   62   ...   65




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет