Полезная информация

Национальная кухня

Великолепная Филиппинская кухня! Где еще в мире Вы сможете найти такие притягательные и соблазнительные деликатесы, как не в экзотической стране Филиппины. Не удивительно, что филиппинскую кухню часто называют несколько странной, но особенной, сочетающей в себе уникальную смесь восточной и западной кухни.

Салатов в филиппинской кухне практически нет, все подобные блюда чаще всего заимствованы из кухонь других стран, но овощей на столе много. В основном они потребляются целыми или как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также входят в состав сложных блюд с рисом и мясом. Зато всегда на столе кисло-сладкий соус, местная разновидность лимона "каламанси", жгучий перец "лабуйо", соевый соус и традиционный местный уксус, который в разных областях делают по своей уникальной рецептуре. Пищу готовят преимущественно на пальмовом масле и при этом не подвергают такой интенсивной тепловой обработке, как например в Китае.

Также в любом заведении страны можно отведать блюда французской, итальянской, ближневосточной, японской, тайской и вьетнамской кухни, во многие из которых местные повара привносят свой национальный колорит и ингредиенты. Мясные блюда очень разнообразны, так как традиционные восточные мотивы именно в этих продуктах наиболее сильно подверглись влиянию испанских традиций. Характерными блюдами являются жареные цыплята "тинола", роскошная паэлья со свининой, курятиной, морепродуктами, ветчиной, колбасами и овощами, мясные рулеты "моркон" и "эмбутидо", сваренная в кислом бульоне свинина с овощами "синиганг", "панкитмоло" (запеканка из свинины, курятины и грибов с куриным или мясным бульоном), жареная курица с отварными овощами и соусом карри "рийтафель", знаменитый "лечон" - фаршированный и жаренный на углях поросенок, говяжий язык в ореховом соусе "каре-каре", традиционное тушеное блюдо "адобо" (маринованные в уксусе кусочки свинины и куриного мяса с чесноком, специями и рисом), суп из говяжьей кости с овощами "булало", фаршированный цыпленок или рыба "рельено", бульон из свинины (или рыбы) и овощей с индийскими финиками "синиганг-на-бабой", мясо волов и буйволов ("карабао"), традиционно зажариваемое на углях, и даже такие экзотические блюда, как вареное утиное яйцо с зародышем "балуот" или собачатина "асо".

При этом и морское расположение страны прослеживается в кухне очень явственно - блюд из рыбы и морепродуктов огромное количество: "синиганга" (приправленный фруктами бульон с моллюсками или креветками), паста из креветок "пинакбет", разнообразнейшая маринованная рыба, в том числе знаменитая макрель с уксусом, имбирем, луком и жгучим перцем в кокосовом молоке "кинилоу-на-танквинке", рыбные шарики с уксусом (часто нанизываются на палочки и обжариваются на углях), свежеприготовленная рыба "эскабече", достаточно экзотичный "багонг" (сброженные соленые креветки), всевозможные моллюски и рыба "бангус" - все это может считаться визитной карточкой местных поваров. К рыбным блюдам часто подают ломтики недозрелой папайи или каламанси, а также пряный соус, непременный рис и всякую зелень. Заслуженным вниманием пользуются и различные кондитерские изделия - рисовые пирожные "путо" и "бибинка", булочки "энсаймадас" с сахаром и сыром, политые сладким соусом жареные бананы (в тесте и без), пироги с фруктами "лече", многочисленные открытые пироги с фруктами, местные плоды в сироп (кокосовые орехи, сантоль, гуава, манго и т. д.), оригинальные "натилья", "йемас", "дольчес-де-наранья", "мембрильо", "торта-дель-рей", десерт из кокосового молока и фруктов "гинатаан" и знаменитое мороженое "хало-хало" из овоща "убэ", представляющее собой смесь толченого льда с мякотью фрукта и сгущенным молоком.

Традиционными напитками являются всевозможные лимонады, кокосовое молоко "буко" и соки местных фруктов. Горячий чай пить не принято, обычно употребляют пьют холодный чай "айс ти" (часто его даже не заваривают, а используют растворимый чай фабричного производства). А вот кофе, в первую очередь его местный вариант "барако", пользуется гораздо большей популярностью.

Алкогольные напитки обычно представлены местным пивом, из многочисленных сортов которого наиболее известен "Сан-Мигель", первоклассным филиппинским ромом, своеобразным вином из сброженного кокосового молока "туба", пальмовым вином "Ломбонак" и всевозможными импортируемыми винами.

  Филиппинские спа считаются не только одними из лучших в Азии, но и в мире из-за тонкого сочетания восточных spa-традиций, западного менеджмента и филиппинского гостеприимства. С незапамятных времен на востоке считается, что все внутренние болезни и их внешние проявления возникают из-за отсутствия гармонии/баланса между душой, телом и разумом. Интересно, что такой подход применим, когда речь идет и об эстетических проблемах, например, лишнем весе или старении кожи, поэтому практически в любой стране Юго-Восточной Азии, и на Филиппинах в частности, возникли целые спа-институты, задача которых – восстановить гармонию между душой и телом и, следовательно, сделать вас красивее, моложе, стройнее.

Для восстановления этой гармонии в филиппинских spa чаще всего используют аюрведу и/или другие холистические (целостные) системы, состоящие не только из массажей и диеты, но и специальных очищающих процедур, физических упражнений, медитации. Во всех спа, которые посещают туристы, предлагают не просто процедуры, но целый комплекс мероприятий, часто рассчитанный на несколько дней и составленный индивидуально для вас. Практически каждый пятизвездочный отель на Филиппинах имеет spa-салон. В крупных городах они ориентированы в основном на бизнес-путешественников, поэтому основной акцент сделан на массажах, помогающих снять стресс после утомительного перелета или восстановиться после напряженных переговоров. Мы рекомендуем посетить spa вечером в день прилета в Манилу или Себу, чтобы снять усталость от длительного перелета и настроиться на отдых. Тех, кто планирует провести отпуск на побережье, ждут роскошные спа-центры при отелях, где вам будет предложен практически весь спектр спа-процедур от ванн и саун до массажей и обертываний. Акцент в таких спа делается на пакетных, комплексных услугах, предложениях для пар и процедурах, восстанавливающих кожу после солнечных ожогов.

Отдельно следует выделить spa-фермы. Они, как правило, принадлежат частным владельцам и отличаются не только от spа-центров при отелях, но и друг от друга. Практически каждое спа этой категории имеет свою концепцию и философию. Расположены они на большой, ухоженной территории, для создания которой часто приглашают именитых ландшафтных дизайнеров, в стороне от “цивилизации”, что позволяет создать особую атмосферу. Больше всего нам понравилось в Mandala SPA на Боракае и The Farm в Сан-Бенито, недалеко от Манилы. Сюда приезжают на целый день или на несколько дней, чтобы пройти курс процедур. Курс будет включать консультацию с врачом, ежедневные процедуры, занятия йогой, медитации. Спа-фермы имеют свой ресторан и предлагают размещение в уединенных бунгало. Акцент здесь поставлен на очищении души и тела. Для достижения первого вам предлагают индивидуальные занятия йогой, дыхательную гимнастику, медитации, а иногда и общение с психотерапевтом.

Есть еще несколько особенностей филиппинских СПА, на которые мы хотели бы обратить внимание. Прежде всего, это

Теплый климат дает возможность строить павильоны для процедур практически без стен: вместо них могут использовать легкие перегородки или занавески. Обилие растительности, звуки моря или пение птиц создают уникальную атмосферу и чувство единения с природой. Во многих филиппинских спа есть ресторан или кафе, предлагающие уникальные блюда и напитки из органических продуктов. Спа-рестораны предлагают, как правило, вегетарианские низкокалорийные блюда.

Самый оригинальный ресторан “85/15” находится в The Farm at San Benito. Меню ресторана на 85% состоит из сырых продуктов (отсюда и название ресторана). В меню spa-ресторана или бара можно встретить самые экзотические напитки, например, сок из сельдерея и винограда или цитрусовый сок с мятой. Практически в любом спа на Филиппинах после процедур вам предложат зеленый или имбирный чай, способствующий очищению и восстановлению организма.

Аромамассаж является как правило лимфодренажным или глубоким массажем с использованием аромамасла по вашему выбору. В зависимости от выбранного масла эффект может быть прямо противоположным (от полного расслабления до стимуляции всех жизненных систем).

Водный массаж Ватцу. Об этом сравнительно молодом (создан в 1987 году) массаже все больше и больше говорят. Его называют “водным танцем”, “водным шиацу”. Нет ничего более расслабляющего ваше сознание, чем этот массаж. Мастер растягивает и двигает вас в воде, нагретой до температуры тела. На Филиппинах такой массаж предлагают в Mandala Spa.

Массаж в четыре руки. К сожалению,этот массаж редко можно встретить в спа-меню. Вероятно, потому что для его выполнения требуется длительное обучение: ведь у вас должна создаться полная иллюзия, что четыре руки принадлежат одному и тому же человеку. Описать его воздействие словами не представляется возможным. Лучший массаж в четыре руки делают в Badian Natural Spa.

Рефлекторный массаж стоп основан на том, что определенные точки на стопах отвечают за здоровье того или иного органа и воздействуя на точки можно значительно улучшить общее состояние организма.

Стоун-терапия. Интересно, что практически каждый салон проводит этот массаж по-своему. Отличается и техника, и длительность массажа, и размер камней. Чаще всего используют горячие камни. Такой массаж отлично расслабляет, снимает

Шведский массаж предлагается практически во всех спа. Классическая западная методика, основанная на работе с мышцами и мягкими тканями.

Японский массаж шиацу основан на работе с точками акупунктуры, расположенными по всему телу. Считается, что давление на эти точки балансирует движение жизненной энергии Чи. Интересно, что каждый спа-центр стремится создать свой фирменный массаж, который, как правило, представляет сочетание различных методик, например, традиционный национальный массаж и лимфодренажный массаж.

Помимо массажей неотъемлемой частью спа также являются бальнеотерапия и талассотерапия. Значительную часть спа-меню составляют различные обертывания и скрабы, призванные смягчать, питать, увлажнять и полировать кожу. Ингредиенты для этих процедур часто растут в саду или огороде. Для обертываний и скрабов используются папайя, имбирь (свежий и сухой), огурец, алоэ вера, порошок корня аира, рисовая мука, сухие цветы, травы, кофе, семена растений. Некоторые спа имеют специальную кухню, на которой готовят живую косметику индивидуально для каждого клиента непосредственно перед процедурой. Многие spa на Филиппинах предлагают также занятия йогой – как групповые, так и индивидуальные.

Судя по количеству ресторанчиков, кафешек и людей за столиками, можно подумать, что филиппинцы только и делают, что едят, едят и едят :) Ресторанов много, на любой вкус и кошелек. Также здесь есть караоке-бары, где можно заказать филиппинские, китайские, японские и, конечно, англоязычные песни.

У филиппинцев просто прекрасный голос и слух. И неизвестная местная певица поет лучше, чем все Аллы Пугачевы вместе взятые (при всем моем уважении к Алле Борисовне). От рождения у филиппинцев крепкий голос и хороший музыкальный слух, даже без музыкального образования они прекрасно поют в два голоса.

Поют филиппинцы почти на любом мероприятии. После покупки телевизора многие семьи покупают в дом систему караоке. Довольно часто филиппинцы напевают песенки без музыкального сопровождения. Например, поют, когда готовят. Даже в офисах напевают себе что-то под нос при посетителях.

Песни филиппинские, конечно, про любовь, дружбу и верность. Филиппинцы – законченные романтики, как у нас говорят. Еще недавно по испанской традиции было принято петь любовную балладу сарану понравившейся девушке, чтобы затронуть ее душу.

Из спортивных игр популярен бильярд и баскетбол. Бильярдные столы можно встретить даже в самых бедных районах. Политики, победив на выборах, тутже строят баскетбольные площадки, чтобы впечатлить своих избирателей. Примечательно то, что основная масса филиппинцев – низкого роста, но баскетбол почему-то любят. А вот к футболу равнодушны. Вообще, филиппинцы очень азартный народ, любят играть на деньги. Любят настолько, что правительство уже устало бороться с нелегальным доходом от азартных игр.

Развлечения здесь напрямую зависят от размера кошелька. Богатые люди играют в гольф, участвуют в скачках лошадей, авто и мотогонках, катаются на джет-ски, занимаются дайвингом, вступают в закрытые клубы, где годовой взнос очень большой.

В провинциях очень популярны петушиные бои. К ногам петухов привязывают острые ножи, проигрывает тот, кто погибает. Нередко с первой схватки. Хорошие породы петухов стоят дорого, и филиппинцы копят на их покупку или даже продают земельные владения с надеждой обогатиться на боях. За кражу петуха тут подают в суд! Вообще же, типичный любитель азартных игр живет в надежде, что в один прекрасный день он разбогатеет. Например, на карточных играх, лотерее или домино. Довольно много людей когда-то имели свои дома и земельные владения, а потом их проиграли. Тут я должна оговориться, что еще больше филиппинцев не имеют никакого отношения к азартным играм, даже не пробовали ни разу в жизни, но все же игроки здесь известны тем, что потеряли не только собственность, но и репутацию в глазах добропорядочных граждан и теперь вынуждены работать на черных работах.

Однажды в казино, благополучно проиграв свои сто долларов, я наблюдала, как за соседним автоматом филиппинец выиграл больше тысячи долларов. Сам он был в потрепаной футболке, джинсах и стоптанных ботинках :) Надо сказать, что казино выглядит очень прилично, как в Америке. Туда ходят играть и дети, и бабушки. Политики, нажившиеся на взятках, благополучно проигрывают их. Все в курсе, что бывший президент проводил много времени в казино, ставя на кон миллионы... Для богатых посетителей казино, здесь есть специальные залы, куда кроме филиппинских политиков захаживают китайские и японские бизнесмены. И если бывший президент за любовь к азартным играм и присвоении доходов от индустрии развлечений сидит сейчас в тюрьме, то проигравшие казенные деньги японские бизнесмены нередко заканчивают жизнь самоубийством.

Небогатые филиппинцы проводят время на разных вечеринках на открытом воздухе, где дают бесплатно пиво или можно выиграть приз. Нередко на такие мероприятия приглашают музыкальные группы, и они поют бесплатно. Телевидение повышает свою популярность играми, где простой филиппинец может выиграть $20000 или 0. Условия просты – нужно угадать кубик, где лежит бумажка с заветной цифрой, никаких лишних вопросов. На пути к выигрышу устраиваются торги, можно отказаться от вытягивания бумажки и уйти, с $2000, например. Эти программы популярны настолько, что типичный филиппинец с интересного фильма или новостей переключит канал на эту игру.

Еще здесь устраивают фиесты и всякие шествия. Филиппины известны своими колоритными карнавалами. Правда, для этого нужно ехать за пределы столицы. Сама я пока не была на подобных развлечениях, но видела по местному телевидению национальные танцы. Двое мужчин садятся на корточки, держат две бамбуковые палки и под музыку начинают их сводить и разводить. Женщины же танцуют, прыгая босыми ногами между палок. Если палки хлопнули по ногам танцующей, то она выбывает и на ее место становится следующая. Высшим пилотажем считается протанцевать долго и не смотря на ноги. На таких танцах можно выиграть приз. Без приза никуда – филиппинцев привлечешь только бесплатным сыром :)

Многие фестивали очень красивы и неповторимы. Например, фестиваль цветов.

Говорят, Фернандо Магеллан, открывший для Европы в XVI в. Филиппинские острова, воскликнул: «Если есть рай на земле, то он здесь!» Обратив большинство филиппинцев в католичество (Филиппины - единственная католическая страна в Азии) и распространив легенду об их неистребимой праздности, испанцы сами ввели здесь многочисленные фиесты (букв. «праздники, часы веселья») во славу многочисленных христианских святых.

Праздников на Филиппинах огромное количество - около 20 только официальных, государственных, а помимо этого - общенациональные, локальные или провинциальные, городские, деревенские и т.д. Праздники риса, цветов, плодов, водяных буйволов, воздушных змеев, национального блюда лечона - жареного поросенка, утиных яиц, фонарей, свечей, танцев, народных песен, - все не перечесть. Некоторые из праздников длятся по нескольку дней, а общее их число столь велико, что манильские школяры и студиозусы еще в XIX столетии называли день между двумя праздниками «мостиком»...

Тем не менее, миф о праздности филиппинцев несколько раздут: на деле, по-настоящему всеобщими являются лишь Рождество, Новый год, Страстная неделя перед Пасхой, Майские праздники и День всех святых. Остальные же приходятся на разные группы населения и различные регионы.

Местные фиесты - единственная отдушина в унылой и однообразной жизни филиппинской провинции. Они длятся, как правило, от трех до десяти дней. Все население города или деревни готовится к ним заранее, часто спуская затем за несколько дней все свои накопления. При этом расходы на общественные мероприятия несут как местные власти, так и, в особенности, состоятельные и влиятельные люди, щеголяющие друг перед другом своей щедростью. Жилища, улицы и площади украшают цветами, гирляндами и звездами, затейливыми деревянными или бамбуковыми арками. Шьют новую одежду, покупают украшения. Крестьяне достают не надевавшиеся с Рождества белые рубахи и башмаки, купленные для торжественного случая, - в остальное время они ходят босиком или во «вьетнамках». В родные места стекаются многочисленные родственники, наезжает множество гостей.

В дни фиесты спозаранку, часов с пяти утра, начинают играть многочисленные оркестры, чтобы разбудить всех к ранней мессе. Музыка не стихает во все дни праздника. Даже сильнейшие тропические ливни и знаменитые филиппинские тайфуны багьо не в состоянии остановить буйное веселье, танцы, музыкальные концерты, костюмированные парады, религиозные шествия, театрализованные представления по мотивам библейской истории, обильные угощения и возлияния. Молодые люди распевают под гитару филиппинские и испанские серенады у домов и под балконами местных красавиц, за что их могут отнюдь не поблагодарить, а даже облить водой, если исполнение пришлось не по вкусу. Особенно настырных певцов родители девиц подчас охаживают палками. Тем не менее, именно во время фиест завязываются знакомства, нередко заканчивающиеся свадьбами.

В праздничные дни проводятся местные и провинциальные конкурсы красоты, выборы «королев» и «королей» фиесты, «королей» школ, колледжей, университетов, городов и деревень, а также рекламных «мисс Мыло», «мисс Кофе» и т.п. Устраиваются гонки карабао, состязания воздушных змеев, петушиные бои и бои быков, спортивные соревнования, конкурсы певцов и танцоров. Как только стемнеет - а темнеет тут рано и быстро, - небо озаряют разноцветные огни фейерверков, искусных и затейливых, до которых филиппинцы большие охотники. Праздничный шум не стихает до поздней ночи.

Национальная вера филиппинцев

Национальная вера филиппинцев - удивительное смешение местного дохристианского язычества, испанского католицизма и американского протестантизма. Все это отразилось, в том числе, и на организации празднеств. И хотя есть такие, кто считает фиесты стихийным или национальным бедствием, все же большинство людей с воодушевлением участвует в религиозных мистериях на темы соблазнения Евы, предательства Иудой Христа, изгнания Адама и Евы из рая и других, в религиозных процессиях в честь святых покровителей городов и деревень, где право нести их изображения надо еще завоевать.

Обычно находится довольно много желающих принять участие в средневековом шествии самобичевателей - кающихся грешников, флагеллянтов (в Европе они исчезли, кажется, в XV-XVI вв.!). Бредя друг за другом, они как бы повторяют путь Христа на Голгофу, влача тяжелый крест. На их головах надеты настоящие терновые венцы, а специально нанятые люди (грешники им за это еще и платят!) стегают их по оголенным спинам длинными бичами, в которые часто вплетены осколки стекла. Все это происходит в наши дни вполне добровольно во время Страстной недели. На острове Мариндук и в некоторых местах на Лусоне в это же время представляют распятие Христа на огромном кресте. И тут - нет отбоя от добровольцев! Раны на руках и ногах истязуемых зарастают в течение месяца. Впрочем, мне довелось беседовать с одним человеком, который подвергался распятию восемь раз, и отверстия на ладонях у него уже не зарастают. На Мариндуке есть большие специалисты, умеющие изящно вгонять огромные гвозди в руки и ноги жертв ровно в полдень, под звуки псалмов церковного хора. Не только иностранцам, но и самим филиппинцам не дано познакомиться со всеми фиестами. Расскажем о трех из них, наиболее типичных и интересных, которые нам довелось наблюдать в Большой Маниле.

Ежегодно 9 января в Кьяпо, одном из центральных районов филиппинской столицы, на одноименной площади начинается, пожалуй, самое известное в стране религиозное шествие - процессия в честь Черного Назарянина или Отца Нашего Иисуса из Назарета. Крепкие мужчины в красных рубахах выносят из местной церкви старинную статую Иисуса Христа в полный человеческий рост, изготовленную из крепчайшего темно-красного дерева - камагонга, с огромным крестом на плече, и водружают ее на разукрашенную карнавальную повозку - карросу. Десятки верующих медленно влекут ее по главным улицам Кьяпо почти до самого президентского дворца, по мосту Кэсона перетягивают на противоположный левый берег реки Пасиг, рассекающей Манилу на две части...

Считается, что этот церемониал воссоздает историческую сцену следования «Падшего Назарянина» на Голгофу. В эти часы в центре города ни пройти, ни проехать, - такое впечатление, что сюда собралась «вся Манила» (по оценкам полицейских властей - до полутора миллионов человек!). Распорядка особого нет, приходится протискиваться сквозь источающую пот людскую массу на свой страх и риск: иностранцы во время религиозных празднеств не пользуются здесь какими-либо преимуществами. Давка жуткая, и чем ближе к повозке, тем больше. Наэлектризованная толпа волнуется, как море, колышется из стороны в сторону. Иногда возникают потасовки и даже крупные драки, нередки несчастные случаи, могут и задавить насмерть.

В разных точках маршрута с помощью знакомых мне удалось подобраться к карросе, но, честно говоря, не слишком близко: провожатые не захотели рисковать. По существующему поверью, тому, кто помогает везти выкрашенную золотой краской повозку, прикасается к ней или даже к опутывающим ее канатам, на весь предстоящий год обеспечивается удача, ему не грозит несчастье.* При этом лучше дотрагиваться платком или полотенцем, которыми затем следует обтереть тело.

Бывает, говорят, что статуя Иисуса из Назарета падает. И в этом, как и в степени экзальтированности следующей за ним многотысячной толпы, в состоянии погоды или в настрое сопровождающей процессию музыки многочисленных оркестров, многие видят определенные предзнаменования, толкуемые весьма произвольно каждым из участников и зрителей. Истинно верующие стремятся если уж не дотронуться до священного деревянного изваяния неизвестного скульптора, то хотя бы рассмотреть получше его лик: если он светлее обычного, то год ожидается благополучным и удачным для всех и каждого, если же темнее, то жди беды. Определяет это тоже каждый сам для себя... Кстати, ни у карросы, ни поблизости нам не удалось разглядеть ни одного священника.