Вальдорфский салат с пшеницей

Салат с французской чечевицей

2 стакана воды

6 ст. л. оливкового масла первого холодного от­жима

2 ст. л. белого винного уксуса или уксуса на осно­ве шампанского

½ ст. л. измельченного свежего или ½ ч. л. суше­ного эстрагона

1 ч. л. дижонской горчицы

1 ч. л. мелкой морской соли

½ ч. л. перца

2 помидора

1 большая головка цикория

1 зеленый сладкий перец

1 желтый сладкий перец

½ стакана измельченной свежей петрушки
Налейте воду в кастрюлю объемом 1-2 л, всыпь­те чечевицу, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 35-45 минут. Чечевица должна получиться достаточно мягкой, но не превратиться в пюре. Тем временем смешайте оливковое масло, ук­сус, эстрагон, горчицу, соль и перец в небольшой миске. Когда чечевица сварится, слейте воду и перело­жите ее в большую миску. Перемешайте с половиной заправки и оставьте остывать при комнатной температуре. Затем добавьте к ней порезанные кубиками в 1 см помидоры, порезанный полосками в 1 см толщиной цикорий, порезанный кубиками в 0,5 см сладкий перец и петрушку. Влейте оставшуюся за­правку и аккуратно перемешайте. Подавайте салат холодным или комнатной температуры.

Не сходите с ума, если не удастся найти зеленую французскую чече­вицу. Ее можно заменить коричневой, розовой или обычной зеленой.

Овощи, жаренные в тамари, с просом

4 свеклы

4 брюквы

4 репы

1 ст. л. сафлорового масла

3 ¾ стакана малосоленого овощного бульона

1 ½ стакана очищенного проса

¼ ч. л. мелкой морской соли

½ стакана рубленых кешью

Тем временем налейте бульон в кастрюлю объ­емом 3-4 л, добавьте соль и всыпьте просо. Доведи­те до кипения, уменьшите огонь, накройте крыш­кой и варите 15 минут до мягкости. Снимите с огня, перемешайте, снова накройте крышкой и оставьте, пока не будут готовы овощи.

На блюдо выложите просо, а сверху него — ово­щи. Посыпьте кешью. Подавайте с соусом тамари.

Портобелло с жаренными на гриле овощами и кускусом

¾ стакана топленого кокосового или сафлорового масла

½ стакана бальзамического уксуса

2 ст. л. кленового сиропа

2 ст. л. измельченного свежего розмарина

½ ч. л. свежемолотого черного перца

2 ½ ч. л. мелкой морской соли

1 небольшая красная луковица

4 гриба портобелло

1 цуккини среднего размера

1 кабачок желтоплодный

1 ¼ стакана воды

1 стакан кускуса
Смешайте бальзамический уксус, масло, клено­вый сироп, розмарин, перец и ½ ч. л. соли в небольшой миске.

Очистите луковицу, надрежьте крест-накрест на 8 частей, но не до конца. Кабачки разрежьте вдоль на ломтики толщиной в 1 см. Положите лук, кабач­ки и портобелло в большой пакет с застежкой и до­бавьте приготовленный ранее маринад. Выпустите из пакета воздух, закройте и оставьте мариноваться на 2-4 часа, периодически встряхивая.

Нагрейте гриль до умеренной температуры (ес­ли можете продержать руку на уровне решетки 4 се­кунды, то температура выбрана правильно).

Выложите овощи из пакета. В отдельную посуду налейте 2 ст. л. маринада (остальной может приго­диться для чего-нибудь другого). Готовьте овощи и портобелло на гриле 8-10 минут, один раз пере­вернув, пока они не станут мягкими.

Если у вас нет гриля, его можно заменить не­сколькими сковородами с небольшим количеством растительного масла. Только не кладите слишком много овощей в одну сковороду, иначе они будут не жариться, а париться.

Тем временем налейте воду в сотейник объемом 2-3 л, всыпьте ¾ ч. л. соли, доведите до кипения, положите кускус, накройте крышкой, снимите с ог­ня и оставьте на 5 минут.

Как только овощи будут готовы, порежьте лук и кабачки крупными кусочками и добавьте к кускусу вместе с оставленным маринадом. Портобелло то­же крупно порежьте.

Выложите кускус с овощами на большое блюдо, украсьте сверху грибами и полейте оставшимися от приготовления соками (если они есть).