Посвящается светлой памяти профессора Ни колая Александровича Сошественского — осно вателя ветеринарной токсикологии, профессо
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| Ветсанэкспертиза. В случае вынужденного убоя животных, по-
дозреваемых в отравлении соединениями кадмия, печень, почки, мышечную ткань направляют в лабораторию для токсикологичес- кого исследования на содержание кадмия. Токсикоэлементы так- же выборочно определяют в продуктах убоя животных, выращен- ных в регионах с повышенным содержанием кадмия в объектах окружающей среды. Допустимое содержание кадмия в мясе — 0,05 мг/кг, в субпро- дуктах — 0,3, в почках — 1,0, в яйцах — 0,01, в молоке — 0,03 и в рыбе — 0,2 мг/кг (СанПиН РФ, 2002). При обнаружении кадмия в продуктах убоя в допустимых пре- делах мясо и субпродукты используют в пищу без ограничений, при повышенном уровне в пищу не допускают и в зависимости от уровня содержания токсичного элемента направляют на утилиза- цию с переработкой на сухие животные корма или уничтожают. Исходя из того, что уровень кадмия нередко превышает МДУ, проведены специальные исследования по изучению влияния тех- нологического и кулинарного воздействия на уровень кадмия в сырье животного происхождения при изготовлении мясопродук- тов (В. Н. Жуленко, М. А. Малярова, 1995; О. И. Кальсина, 2001). Обычная варка органов и мяса снижает уровень кадмия в 1,5 раза, а при варке легких его количество уменьшается в 10…30 раз за счет контакта воды с большой поверхностью альвеол легочной ткани. При варке мяса в открытых емкостях в течение 90 мин при 72…75 °С, т. е. при соблюдении тех параметров, которые применя- ют при изготовлении колбасы, уровень кадмия снижается в 2 раза. Причем потери кадмия тем больше, чем выше степень измельче- ния фарша. Жарение мяса снижает уровень кадмия; после выма- чивания мяса кролика в 1%-м растворе уксусной кислоты (это предусмотрено технологическими инструкциями) и последующе- го жарения уровень кадмия снижается в 2…4 раза. При изготовлении сосисок, сарделек, колбас, мясного хлеба в условиях мясокомбината уровень кадмия снижается в 2…8 раз. Особенно значительны потери кадмия, если колбаса или сардель- ки упакованы в естественную оболочку. В таком случае отмечают снижение кадмия в готовом мясопродукте в 3…8 раз, а если про- жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|