Применение методологических основ товароведения.
жүктеу/скачать 1.1 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Коэффициент загрузки
- Санитарно-гигиеническая обработка
- Защитная обработка
- Специальную обработку
- Сроки сохраняемости и службы товаров В зависимости от надежности товаров различают сроки сохраняемости и сроки службы товаров. Сроки сохраняемости
| Площадь загрузки — полезная площадь склада, занятая товаром.
Объем загрузки — объем склада, который занимает товар. В складе имеется еще свободное от груза пространство— аэропространство склада. Коэффициент загрузки — относительный показатель, который рассчитывается как отношение объема загрузки к общему объему склада. Правило рациональной эксплуатации складов основывается на принципах совместимости, безопасности и эффективности, при этом имеется в виду эффективность - экономическая и социальная. Основополагающие принципы хранения непрерывность соблюдения условий хранения; защита, от неблагоприятных внешних воздействий; информационное обеспечение; систематичность контроля; экономическая эффективность. Методы хранения — совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенического режимов (рис. 10), а также способов их размещения и обработки (рис. 11). Назначением методов хранения является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения: методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения; методы, основанные на разных способах размещения; методы ухода за товарами, основанные на разных видах и способах обработки. Методы ухода за товарами по способу их обработки — составная часть методов хранения, в основу которых положены технологические операции разных видов товарной обработки. Эту группу методов подразделяют по двум классификационным признакам: по видам и по времени обработки. Различают следующие виды обработки: санитарно-гигиеническая, защитная и специальная. Рис. 10. Классификация метода хранения по регулированию показателей климатического режима Рис. 11. Классификация метода хранения по способам размещения товаров Санитарно-гигиеническая обработка предназначена для создания и поддержания установленного санитарно-гигиенического режима Разновидностями этой подгруппы методов ухода за товарами являются дезинфекция, дезинсекция, дератизация, дезактивация, дезодорация, дегазация. Защитная обработка — обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий. Такая обработка достигается двумя путями: нанесением защитных покрытий на поверхность товаров или упаковыванием. В качестве защитных средств применяют: антикоррозийные покрытия (лаки, краски и т.д.) для бытовой техники, транспортных средств, оборудования; смазочные материалы (минеральные масла, нефтепродукты и т.д.) для металлических товаров, отдельных деталей и узлов транспортных средств, консервов в металлических f банках, предназначенных для длительного хранения, и др.; парафинирование — для головок сыра, чеснока; лужение — для внутренней поверхности металлических консервных банок, ведер; лакирование — для кожи, кожевенных заменителей, металлических консервных банок; термоусадочные полимерные пленки — для некоторых плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, сыров, птицы, колбас; ледяная глазурь — для мороженой рыбы (защищает от испарения воды). Специальную обработку применяют для отдельных товаров с учетом их биологической природы. Это биообъекты, обработка которых связана с регулированием физиолого-биохимических процессов, происходящих в них при хранении или в течение жизни. По времени обработки методы ухода за товарами подразделяют на профилактические и текущие. Профилактические методы предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения. Текущие методы применяют для ухода за товарами в процессе хранения. Сроки сохраняемости и службы товаров В зависимости от надежности товаров различают сроки сохраняемости и сроки службы товаров. Сроки сохраняемости— период, в течение которого товары не утрачивают при хранении функциональное назначение и безопасность. Эти сроки определяют продолжительность этапа хранения и в свою очередь зависят от климатического режима хранения. Поэтому для отдельных товаров устанавливаются дифференцированные сроки сохраняемости в зависимости от температуры хранения. Например, сроки хранения нефасованного маргарина при температуре -20...-10 С - 90 сут.; -9...0 °С - 75; 0...4 'С - 60; 5...10 'С - 45; 11...15'С - 30 сут. Для некоторых товаров, особенно в герметичной упаковке, отдельно устанавливаются сроки сохраняемости после ее вскрытия. Сроки сохраняемости подразделяются на сроки годности и хранения. жүктеу/скачать 1.1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|