Программа дисциплины (syllabus) Сүт өндірісін өндіруге қажетті шикізат сипаттамасы
Тақырып 14. Жеке сырлардың сипатамасы
жүктеу/скачать 0.78 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тақырып 15. Балқыған сыр сипатамасы. Ассортимент және
- Сабақ жоспары
|
Тақырып 14. Жеке сырлардың сипатамасы Мақсаты: Жеке сырлардың сипаттамасын оқып үйрену. Сабақ жоспары: Сырлардың жіктелу принциптері. Сырлардың түрлілік ерекшеліктерін анықтайтын факторлар. Технологиялық және тауартанулық жіктелуі. Қатты сычужды сырлардың биотехнологиясы. Жоғары қыздыру жоғары температурасымен қатты сычужды сырлардың технологиясы. Екіншілік қыздыру төмен температуралы қатты сычужды сырлардың тезнологиясы. Сүт қышқылды ашу дәрежесі жоғары екіншілік қыздыру төмен температуралы қатты мәйекті сырлардың тезнологиясы. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. Тақырып 15. Балқыған сыр сипатамасы. Ассортимент және майсыздандырылған сүт өнімдерінің технологиясы, пахта, қайырылған сүт Мақсаты: Балқыған сыр сипатамасы. Ассортимент және майсыздандырылған сүт өнімдерінің технологиясы, пахта, қайырылған сүт сипатамаларын оқып үйрену. Сабақ жоспары: Ассортименті, балқыған сырлардың сипаттамасы және балқу шикізаты. Балқыған сырларды өндіру процестерінің технологиялық схемасы. Шикізатты дайындау және таңдай, тұз-балқытушы, балқытушы тұздың химизмі. Сыр массасының балқу және жетілу режимдері және мәні. Буып-түю және балқыған сырды сақтау. Сырдың жеке түрлерінің балқу ерекшелігі. Сапасын бағалау. Балқыған сырлардың ақаулары және оны алдын алу. Пахта, қайырылған сүт, майсыздандырылған сүттің сипаттамасы.Қайырылған сүттің және пахта, майсыздандырылған сүттің тағамдық құндылығы және құрамы, қасиеті. Өңдеу бағыттары. Әдебиет: 1.Тағамдық майлардың, сүт және сүт өнімдерінің тауартану және сараптау. – Оқу құралы / М.К. Алимарданова , А.И. Матибаева, Б.Ш.Джетписбаева.– Астана, 2019: «Фолиант» баспасы – 256 бет. ШҚМУ Е Ү 027-19-03 Пән бағдарламасы(Syllabus) Ф П ВКГУ 027-19-03Программа дисциплины (Syllabus) жүктеу/скачать 0.78 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|