Птл теория Дәрілік қалыптар. Жіктелуі. Дәрілік қалыптарға қойылатын жалпы талаптар және оларды қамтамасыз ету әдістері
Шәрбаттар– сахарозаның концентрацияланған сулы ерітінділері, құрамында дәрілік заттар, жеміс-жидек тағамының сығындылары болуы мүмкін. Шәрбаттар
жүктеу/скачать 0.57 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Шәрбаттар құрамына қарай : 1) Дәмдік; 2) Медициналық. 1. Дәмдік шәрбат
| Шәрбаттар– сахарозаның концентрацияланған сулы ерітінділері, құрамында дәрілік заттар,
жеміс-жидек тағамының сығындылары болуы мүмкін. Шәрбаттар– құрамына қарай өзіне тән дәмі мен иісі бар қою, мөлдір сұйықтықтар Шәрбаттардың негізгі мақсаты - негізгі дәрілік заттардың жағымсыз дәмін жасыру. Осыған байланысты олар балаларға тағайындалған дәрі-дәрмектердің таптырмас құрамдас бөлігі болып табылады. Сироптарды дайындау үшін ең жоғары тазалықтағы қант қолданылады – құрамында құрғақ зат бойынша кемінде 99,9% сахароза және 0,4 % көп емес су бар тазартылған қант. Тазартылған қант толығымен ақ, ультрамаринмен көк түске түспейді. Оның қантта болуы сироптардың құрамында күкіртті сутегінің пайда болуына байланысты бұзылуының себебі болуы мүмкін. Қант сусыз спиртте ерімейді, бірақ спиртті сумен сұйылтқан сайын қанттың ерігіштігі сәйкесінше артады. Мысалы, бөлме температурасында қанттың шамамен 16% -ы 70% спиртте, ал 40% -ында 37% -ға дейін қант еріген. Қалыпты қысымдағы қанттың су ерітінділері 100 ° C жоғары температурада қайнатылады. Мысалы, құрамында 50% қант бар сироп 101,8°С, 60% 103°С, 65%, 103,8°С, 75% 107°С қайнатады. Шәрбаттардың классификациясы және номенклатурасы Шәрбаттар құрамына қарай: 1) Дәмдік; 2) Медициналық. 1. Дәмдік шәрбат негізгі дәрілік заттардың дәмін түзету құралы ретінде ғана қолданылады. Оларға қант және жеміс-жидек шәрбаты кіреді. Сонымен қатар, қант шәрбаты таблетка өндірісінде түйіршіктерді алу үшін желім ретінде кеңінен қолданылады. Дәмдік шәрбатта қантты суда, ашытылған жидек шырындарында еріту немесе жоғары сапалы тамақ сығындыларын қант шәрбатымен араластыру арқылы жасалады. Хош иісті сироптар. Қант шәрбаты (Sirupus sacchari). Қант шәрбаты консервіленген мыс шәрбаты бар қазандарда бумен қыздырылады. Қазандық қақпақпен жабдықталған, оның бір бөлігі топсалы. Қақпақта бу шығаратын құбыр бар. Массаны араластыру үшін қазандық 47 айн/мин жылдамдықпен айналатын анкерлік араластырғышпен жабдықталған. Араластырғыш беріліс қорабы арқылы қақпаққа орнатылған қозғалтқышпен қозғалады. Дайын сироп төменгі салалық құбыр арқылы ағызылады, оның шығысы клапанмен жабылады. Оны реттеу үшін штанга арқылы қол дөңгелегі арқылы айналатын бұрандалы құрылғы бар. Сироптың аз мөлшерін дайындау үшін ағаш қақпақпен жабылған бумен өңделген шойын эмальданған тостағандар өте қолайлы, ал араластыру ағаш қалақ арқылы жүзеге асырылады. Сиропты дайындау үшін алдымен қазанға 0,64 кг қантқа 0,36 л мөлшерінде су құйылады, содан кейін көйлекке бу жіберіледі, су 60-70 ° C дейін қыздырылады және үздіксіз араластыра отырып, есептелген қант мөлшері бөліктерге құйылады. Аяқтағаннан кейін. қантты ерітіп, сиропты 2 рет қайнатуға рұқсат етіледі. Алынған көбік (ақуыз және шырышты заттар) ойық қасықпен жойылады.Сиропты дайындау қысқа мерзімді болуы керек (қантты еріту үшін 35-40 минут қыздыру және екі рет 20-25 минут қайнату), әйтпесе қанттың жартылай ыдырауынан (карамелденуі) сироп сарғаяды. Сироптың дайындығының белгісі оның бетінде көбік пайда болуын тоқтату болып табылады. Толық карамелизация процесі қантты 180-190 ° C дейін қыздырғанда орын алады, бірақ сиропты ұзақ уақыт қайнатқанда ішінара 110-120 ° C-қа дейін жүруі мүмкін. Алкогольді сусындар өнеркәсібінде түрлі-түсті сусындарды бояуға арналған түс схемасын дайындау үшін қант арнайы карамельденеді. Дайын сиропты төменгі салалық құбыр арқылы ыстық күйде түсіреді, кездейсоқ қоспаларды ыстық күйде ұстау үшін металл тор арқылы сүзеді, сүзеді. Қолданылатын сүзгілер әртүрлі дизайнда болуы мүмкін. Қант шәрбатын еріткіштен ағызып, сүзгіден өткізіп, ыстық күйінде сүзу қажет, өйткені салқындатылған сироп өте тұтқыр. Сиропты аз мөлшерде дайындаған кезде, ол бу ыдысын бірте-бірте төңкеріп, қалың металл електен өткізіп, бірнеше қабат дәке арқылы сүзілген ыстық күйде ағызылады. Қант шәрбаты – мөлдір, түссіз, қою сұйықтық, иіссіз, таза тәтті дәм, бейтарап реакция; тығыздығы 1,308-1,315. |