Рабочий проект
Санитарно-гигиенические требования
жүктеу/скачать 0.74 Mb.
|
| 2.4 Санитарно-гигиенические требования
Технологическое оборудование и инвентарь. Санитарная обработка технологического оборудования и инвентаря является неотъемлемой частью технологического процесса. Предприятие периодически, но не реже одного раза в 15 дней во всех пищевых цехах осуществляет, согласно графику, контроль эффективности санитарной обработки. Во всех производственных помещениях установлены стерилизаторы для мелкого инвентаря. Личная гигиена Каждый работник на предприятии несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке. Все поступающие на работу и работающие на предприятии подвергаются медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Каждый работник имеет личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований. Все вновь поступающие работники проходят гигиеническую подготовку по программе санитарного минимума и сдают экзамен с отметкой об этом в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, 1 раз в два года проходят обучение и проверку знаний санитарного минимума. Лица, не прошедшие проверку знаний, к работе не допускаются. Работники обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации. Работники перед началом работы надевают чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подбирают волосы под косынку или колпак и двукратно тщательно вымывают руки теплой водой с мылом. В периоды эпидемиологического или эпизоотического неблагополучия, работники перед мытьем рук дезинфицируют их 0,2%-ным раствором хлорамина или 0,1%-ным осветленным раствором хлорной извести. Санитарную обработку рук производственный персонал также проводит после каждого перерыва в работе. Смена санитарной одежды производится ежедневно и по мере загрязнения. Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается: застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.). Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственном цехе выполняют правила личной гигиены, работают в цехах в спецодежде. Принимают пищу работники только в столовой расположенной на территории предприятия. жүктеу/скачать 0.74 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|