Құрамы Жоспар Кіріспе

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

бет	4/6
Дата	29.09.2023
өлшемі	4.61 Mb.
	#479182
түрі	Құрамы

1 2 3 4 5 6

сут курамы

Сүттің құрамындағы ферменттер

Сүттің минералды заттары
Микроэлементтер (Fe, Cu, Zn, J2, Co).
Макроэлементтер (Са, Р, Mg, Na, K, Cl, S)
Минералды заттар
Сүттегі минералды заттардың мөлшері: азықтандыру рационына, қоршаған ортаға, жыл уақытына, сондай-ақ жануардың табиғатына және оның физиологиялық ерекшеліктеріне байланысты.
Кейбір гормондардың құрамына кіреді (Cu ,Zn, J2)
Осмотикалық қысым және қанның буферлік жүйесін жасайды (Na, K)
Сүйек тінінің құрылысын қамтамасыз ету.
Ферменттер мен дәрумендер (Fe, Co)
Минералдық заттардың функциялары:
Минералды заттардың үлкен, қоректік және физиологиялық маңызы бар; олар сүттің кейбір қасиеттерін және технологиялық процестердің ерекшеліктерін анықтайды.
Сүттің құрамындағы ферменттер
Ферменттер (лат. fermentum-ашытқы) - тірі организмдерде химиялық реакцияларды жылдамдататын биологиялық катализаторлар. Ферменттердің әсерінен ақуыздардың, көмірсулардың, майлардың ірі молекулалары бор-дан аса ыдырайды, өз кезегінде, ыдырау өнімдері басқа ферменттердің арқасында тотығады, ондағы энергияны босатады.

№ п/п	Фермент классификациясы	Мінездеме
1.	Оксидоредуктазалар	Бұл тірі организмдердегі тотығу-қалпына келтіру реакцияларын катализдейтін ферменттердің үлкен тобы.
2.	Дегидрогеназалар	Бұл сүт безі жасушаларының ферменттері дерлік өндірілмейді. Бактериялар көбейген кезде сүт жиналады. Сүттегі бактериялар санының көбеюімен редуктаздың белсенділігі әдетте артады.
3.	Оксидазалар	Оларға, негізінен, сүт безі жасушаларымен бөлінетін ксантиноксидаза жатады. Ол әртүрлі альдегидтерді және пуринді негіздерді (ксантин және т.б.) тиісті қышқылдарға дейін тотықтырады.
4.	Пероксидазалар	Фермент сутегі пероксидінің көмегімен түрлі қосылыстарды тотықтырады. Пероксидаза (лактопероксидаза) сүтте көп мөлшерде болады, оған сүт безі жасушаларынан түседі.
5.	Каталазалар	Бұл фермент сутегі пероксиді тотықтырады. Катализ сүт безі тіндерінен алынған сүтке өтеді, сондай-ақ бактериялармен өндіріледі. Нативті және бактериялық каталазаның құрамы өзгереді.

жүктеу/скачать 4.61 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6