Сабақ Биотехнологиялық өндірісте қоректік орталардың жасау принциптері
Сүт және сүт өнімдерінің ассортименті мен сапасын зерттеу. Азық-түлік өнімдерін флуоресценттік талдау
жүктеу/скачать 100.46 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Майлар мен майларды талдау
- 4 Зертханалық сабақ
| Сүт және сүт өнімдерінің ассортименті мен сапасын зерттеу. Азық-түлік өнімдерін флуоресценттік талдау
Жұмыстың мақсаты: теориялық материалдарды зерттеу және тамақ өнімдерін люминесцентті зерттеудің практикалық әдістерін меңгеру. Сүт, сүт өнімдерін талдау Люминесцентті әдісті сүт және сүт өнімдерін сараптауда сәтті қолдануға болады. Сүттің сапасын анықтау Сүттің сапасын анықтаудағы міндетті шарт-бір уақытта бірнеше сүт сынамаларын қарау, олардың біреуі сапалы, әйтпесе люминесценцияның түсіндегі айырмашылық байқалмайды. Сүт сынамаларын 10-20 мл кюветтерге құяды және қарау камерасына орналастырады. Сиыр сүті қарқынды сары түспен люминесцентті. Қайнатылған сүт бірдей сары түспен люминесцентті, бірақ ол мөлдір (аз қаныққан). Қышқылдануды бастаған сүт түрлі қанықтылықтағы сұр-көк түсті люминесценцияны береді. Сумен сұйылтылған тұтас сүт оның түсін ашық сарыдан бозғылт сарыға өзгертеді. Сүзбені зерттеу Қалыпты жағдайда дайындалған сүзбеде люминесценция сарғыш болады, ал алынған сүттен қаңылтыр ыдыста дайындалған сүзбеде - көк-күлгін жылтылдау болады. Бактериялық ластанумен жарқыраған нүктелер мен түрлі-түсті дақтар көрінеді. Ірімшікті зерттеу Люминесцентті әдіс ірімшіктердің пісуін бақылау үшін жарамды. Піспеген ірімшік күңгірт сары түске боялған. Ірімшік пісіп жатқанда, жарқыл көкшіл реңкке ие болады, піскен ірімшіктерде ол күлгінге айналады. Ірімшіктегі қалыптарды түрлі түсті және тән конфигурациясы болуы мүмкін жарқын люминесценция арқылы оңай анықтауға болады. Майлар мен майларды талдау Майлар мен майларды зерттеудің физика-химиялық әдістері физикалық және химиялық тұрақтыларды анықтауға негізделген (балқу нүктесі, нақты ауырлық, сыну көрсеткіші, Рейхерт-Мейсл, сабындану саны). Бұл әдістер өте ауыр, ұзақ және әртүрлі реагенттерді қажет етеді. Көрсеткіштерді белгілеу үшін кейде алуға болмайтын майдың көп мөлшері болуы керек, мысалы, бүйір тағамдар мен кремдерді зерттеу кезінде. Майлар мен майларды зерттеудің люминесцентті әдісі ультракүлгін сәулелер ағынында майдың белгілі бір түрінің қасиеттеріне негізделген. Сары май, маргарин және аспаздық майларды зерттеу Талдау жүргізу. Өлшемі 3х4 см май немесе басқа майлардың бір бөлігін (орташа сынамадан) кюветке орналастырады, оны аспаптың қарау камерасына ауыстырады. Салыстыру үшін зерттелетін майдың люминесценциясын бақылау камерасының жанына белгілі үлгі (егер бар болса) қойылады. Табиғи сары май (сиыр) люминесцентті ашық сары түсті. "ФИЛИН" люминоскопына арналған кондитерлік өнімдерден, бірінші және екінші тағамдардан алынған майларды зерттеу "Қоғамдық тамақтану өнімдерінің сапасын зертханалық бақылау жөніндегі әдістемелік нұсқаулардың" ұсынымдарына сәйкес жүргізіледі. Аппаратура, реактивтер, материалдар: Петри шыныаяқтары немесе 100 мл төмен стақандар. Талдау жүргізу. Май сынамалары кюветке диаметрі 10-15 мм шеңберлер түрінде және қалыңдығы 2-3 мм қабатпен енгізіледі, ал жанында майдың бақылау үлгісі орналастырылады. Кювет құрылғыға орналастырылған. Зерттелетін сынамалардың люминесценция түсін бақылау үлгілері майының люминесценция түсімен салыстырады. Жұмыс нәтижелерін ресімдеу Жұмыс жөніндегі есепке шикізат пен өнім үлгілерін зерттеу әдістерінің қысқаша сипаттамасын енгізу қажет. Нәтижелер кесте түрінде ұсынылады. 1-кесте-өнімдердің люминесценция көрсеткіштері
Есепте зертханалық дәптерге реферат түрінде келесі сұрақтарға жауаптар ұсынылуы керек: 1. Май микробиологиясы. 2. Ірімшік микробиологиясы. 3. Сүт өндірісінің пайдалы микрофлорасы. 4. Сүт өнімдерін өндірудегі микроорганизмдер. №4 Зертханалық сабақ жүктеу/скачать 100.46 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|