Дәріс,
Сағ.
|
СТС,
Сағ.
|
ЗЖ,
Сағ.
|
БӨЖ,
Сағ.
|
Барлығы
Сағ.
|
Қорытынды
бақылау формасы
|
1
|
2
|
4
|
15
|
15
|
30
|
100
|
160
|
емтихан
|
2. ПӘННІҢ ТАҚЫРЫПТЫҚ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРЛЕРІ БОЙЫНША САҒАТТАРДЫ БӨЛУ. ӘДЕБИЕТТЕРГЕ СІЛТЕМЕ.
Пәннің тақырыптық мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу және әдебиеттерге сілтеме 2-кестеде көрсетілген.
Кесте 2
№
|
Модуль. Тақырып
|
Сағаттар саны
|
|
Д
|
ЗЖ
|
СТС
|
БӨЖ
|
Әдебиет
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
Модуль. Ет және балық өнімдерін консервілеудің және сақтаудың негіздері
|
1
|
Ет және балық өнімдерін сақтау. Ет және балық шикізаттарын сақтағандағы болатын процестер. Сақтау режимдері. Ет және балық өнімдерін сақтау әдістері. Консервілеудің физика-химиялық әдістері. Ет және балық шикізаттарының табиғи шығындары.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
2
|
Ет өнімдерін тоңазытқышпен өңдеу және сақтау. Салқындатылған ет және ет өнімдерін салқындату және сақтау. Салқындату тәсілдері.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
3
|
Суытылған ет және ет өнімдерін сақтау және суыту. Ет және ет өнімдерін мұздату.
Сақтау шарттарының мәні. Салқындатылған өнімдердің сақталу техникасы. Салқындатылған күйдегі өнімнің сақтау және салқындатылу кезіндегі өзгерістері. Мұздату-ет өнімдерінің сақталу мерзімін ұзартқыш ретінде. Мұздату кезінде өнімдерді сақтау режимдері.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1,
5.1.2.,
5.1.3.,
5.1.4.
|
4
|
Мұздату және мұздатылған етті және ет өнімдерін сақтау.. Мүздатудың микроағзаларға әсері. Тоңазытылған өнімдердің тоңазытылған және сақталған кезіндегі өзгерістері. Өнімдерді сақтаудың техникасы мен режимдері. Қаптау.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
5
|
Ет және ет өнімдерін тұздау. Хлорлы натрийдің консервілеуші қасиеті. Тұздау тәсілдері. Тұздағыш аппараттардың түрлері.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
6
|
Ет және ет өнімдерін кептіру мен оларды сақтау. Кептіру-консервілеу тәсілі ретінде. Конвективті кептіру мен техникасы Өнімдерді кептіру режимдері.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
7
|
Ет және ет өнімдерін қақтау мен оларды сақтау. Қақтау заттары мен олардың микрофлораға әсері. Қақтау заттарының антиқышқылдық қасиеттері. Қақатау кезінде ет өнімдерінде болатын өзгерістер.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
Модуль. Қоғамдық тамақтану және балық өнімдерін сақтау мен салқындату
|
8
|
Балық және балық өнімдерін өңдеу. Балықты қабылдау мен сақтау. Тірі балықты сақтаудың биологиялық негізі. Қолдану жерлерінде тірі балықтарды сақтау. Балық шикізаттарын тоңазытұыш өңдеу тәсілдерінің жіктелуі. Салқындатқыш орталар.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
9
|
Балық және балық өнімдерін салқындату мен оларды сақтау. Салқындату тәсілдері. Салқындатылған балықты сақтау кезінде өтетін өзгерістер. Мұздатылған балықты сақтау кезінде болатын өзгерістер. Балық және балық өнімдерін тоңазыту мен оларды сақтау. Тоңазыту кезінде балық тіндеріндегі өзгерістер.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
10
|
Тұздалған балық өнімдері мен балықты сақтау және тұздау. Тұздау-консервілеу негізі ретінде. Тұздау техникасының тәсілі мен режимі. Құрғақ тұздау мен маринадталған балық.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
11
|
Кептірілген балықты сақтау және кептіру. Кептіру тәсілдері. Суық тәсілі. Ыстық тәсілі. Сублимациялық тәсіл. Балық өнімдерін сақтау режимдері.
|
1
|
|
|
5
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
12
|
Қақталған балықты сақтау. Қақатау түтінінің құрамы. Қақтау кезіндегі балықтағы өзгерістер. Қақату тәсілінің жіктелуі. Қақталған балықтарды сақтау режимдері.
|
1
|
|
|
5
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
13
|
Ыстау және ысталған балықты сақтау. Ыстайтын түтіннің қасиеті. Балықта қақтау кезінде болатын өзгерістер. Ыстау әдістерінің жіктемесі. Өнімдерді сақтау тәртібі,
|
1
|
|
|
4
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
14
|
Балықты сүрлеу және сүрленген балықты сақтау. Сүрлеу әдістері. Табиғи әдіс. Жасанды әдіс. Өнімді сақтау тәртібі.
|
1
|
|
|
3
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
15
|
Биологиялық нысандарды сақтаудың қазіргі тәсілдері (балық және балық өнімдері, ет және ет өнімдері).
|
1
|
|
|
3
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
Зертханалық және практикалық сабақтар
|
1
|
Тоңазытып сақталған ет балғындығын анықтау.
|
|
4
|
|
2
|
5.2.1,
5.2.2.,5.2.3.,5.2.4.
|
2
|
Мұздатылған балықты суықтай сақтау кезінде балғындығын анықтау.
|
|
4
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
3
|
Тұздау тәсілімен етті зерттеу.
|
|
4
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
4
|
Тұздау тәсілімен балықты зерттеу.
|
|
4
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
5
|
Мұздатылған еттің суықтай сақтау кезінде балғындығын анықтау.
|
|
2
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
6
|
Тоңазытқышта мұздатылып сақталған еттің балаусалығын анықтау.
|
|
2
|
|
2
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
7
|
Тоңазытқышта мұздатылып сақталған балықтың балаусалығын анықтау.
|
|
2
|
|
2
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
8
|
Тұздықтың сапасын анықтау.
|
|
2
|
|
2
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
9
|
Ет (құс, шошқа, сиыр) тағамдарын дайындаудың заманауи технологиясы, ет тағамдарын сақтау сапасын анықтау.
|
|
2
|
|
2
|
5.2.1, 5.2.2., 5.2.3., 5.2.4.
|
10
| Шұжық өнімдеріндегі ылғал құрамын анықтаудың заманауи технологиясы. |
|
2
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
11
|
Ет шикізаттарын зерттеудің заманауи технологиясы.
|
|
2
|
|
2
|
5.1.1, 5.1.2.,
5.1.3., 5.1.4.
|
1
|
Тамақ өнімдерін сақтаудың қазіргі кездегі әдістері.
|
|
|
4
|
2
|
5.1.1, 5.1.2., 5.1.3. 5.1.4.,
|
2
|
Субкриоскопиялық температура кезінде сақтау.
|
|
|
4
|
2
|
5.1.1, 5.1.2., 5.1.3., 5.1.4.
|
3
|
Тамақ өнімдерінің тоңазытылып өңделген сапалы көрсеткіштері.
|
|
|
4
|
2
|
5.1.1, 5.1.2., 5.1.3., 5.1.4.
|
4
|
Тамақ өнімдерін сақтаудың мерзімін ұзартатын қазіргі заманғы әдістер.
|
|
|
3
|
2
|
5.1.1, 5.1.2., 5.1.3., 5.1.4.
|
|
БАРЛЫҒЫ:
|
15
|
30
|
15
|
100
|
|
2.1. 1- 2 аралық білімді бақылау тапсырмалар
Тақырыптың аталуы, өткізу формасы, құрылымы, №1 және №2 білім алушылардың білімін бақылайтын аралық бақылаудың мазмұны.
7 аптаның аралық бақылау тақырыптары
|
Аралық бақылау алу түрі
|
15 аптаның аралық бақылау тақырыптары
|
Аралық бақылау алу түрі
|
Ет және балық өнімдерін сақтау және сақтаудың жаңа тәсілдері
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Балықтарды қабылдау және сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Сақтаудың физика-химиялық және технологиялық негіздері
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Салқындатылған балық және балық өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео
|
Ет және ет өнімдерін тоңазыту
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Тоңазытылған балық және балық өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео
|
Сақтау кезіндегі биохимиялық өзгерістер
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Тұздалған балықты және балық өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Тұздалған ет және ет өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Кептірілген балықты сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Кептірілген ет және ет өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Ұннан жасалған және кондитерлік өнімдерді сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Кептірілген ет және ет өнімдерін сақтау
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
Көкөністер мен жемістерді сақтау
Биологиялық объектілерді сақтау тәсілдері
|
Реферат, ауызша, жазбаша, тест, видео-презентация, слайдтар
|
3. КУРС САЯСАТЫ
Сабаққа қатысу қатаң түрде, міндетті болып табылады. Егер қандайда бір себеппен студент сабаққа қатыса алмай қалған жағдайда, барлық меңгерілмеген материалға жауапты.
Бақылау тапсырмалары орындалуға міндетті және уақытылы тапсырылуы тиіс. Кешіктіріліп орындалған жұмыс автоматты түрде төмен бағаланады.
Аралық аттестациясының қорытындысы студенттің сабаққа қатысуы, белгіленген мерзімде өздік жұмыстарын орындауы, сабақ барысындағы, ауызша немесе жазбаша жауаптары, сонымен қатар аралық бақылау нәтижесі ескере отырып қойылады.
Аралық аттестация қорытындысы студенттің сабаққа қатысу, өзіндік жұмысты уақытылы орындауына, сабақ кезіндегі ауызша және жазбаша түрдегі жауабына және аталған аралық бақылаудың нәтижесіне байланысты шығарылады.
Егер студент белгіленген мерзімде сәйкес келетін мекеменің растайтын құжатымен денсаулық жағдайына немесе басқа да дәлелді себептермен сабақ босатып, аралық бақылауды тапсыра алмаған жағдайда, студент аралық бақылауды индивидуалды түрде тапсыруға құқылы.
Кез-келген көшіру немесе плагиат (дайын тапсырмаларды көшіру, қолдану және басқа студенттің тапсырманы орындауы) жазасы аудиториядан шығару немесе бағасын «қанағаттанарлықсыз» деп тану түрінде болады.
Сабақ жүру барысында ұялы телефондар өшіріледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
