Сычева Ольга Владимировна Трубина Ирина Александровна с 95 учебное пособие «Экспертиза молочного сырья» Ставро- поль: Изд-во Стгау «агрус», 2013. С. 103. Настоящее учебное пособие
жүктеу/скачать 1.04 Mb. Pdf көрінісі
|
| Сливки-сырье − сливки, произведенные из молока и предназначенные
для промышленной переработки. Согласно ГОСТ Р 53435-2009 Сливки- сырье. Технические условия (введен в действие 01.01.2011) сливки-сырье подразделяют на: - сливки сырые; - сливки пастеризованные. По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.3. Таблица 2.3 – Требования к органолептическим показателям сливок по ГОСТ Р 53435-2009 Наименование показателя Норма для сливок сорта высшего первого второго Вкус и запах Выраженный сливоч- ный, чистый, сладко- ватый Сливочный, сладко- ватый со слабо вы- раженным кормовым привкусом и запахом Недостаточно выра- женный сливочный, сладковатый, недо- статочно чистый и (или) с кормовым привкусом и запахом Консистенция и внешний вид Однородная, гомоген- ная Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира Цвет Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе Примечание - Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастери- зации - на другие продукты. 16 Сортировку сливок осуществляют в зависимости от вкуса и запаха, предельной кислотности и термостабильности белков плазмы. Сливки-сырье в зависимости от микробиологических, органолептических и физико- химических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй. Основными дефектами сливок являются кислый вкус, наличие комоч- ков жира и хлопьев белка, а также кормовые привкусы и запахи. Качество сливок, не удовлетворяющих требованиям первого сорта, можно улучшить соответствующей обработкой. Характер обработки зависит от того, какие дефекты обнаружены в сливках. жүктеу/скачать 1.04 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|