СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

Примечания

6 Расстояния между зданиями I и II степеней огнестойкости допускается предусматривать менее 6 м при условии, если стена более высокого здания, расположенная напротив другого здания, является противопожарной.

8.14 Объекты питания относятся к классу Ф 3.2, производственные и складские помещения объектов питания - к классу Ф5 функциональной пожарной опасности.

Производственные и складские помещения по взрывопожарной и пожарной опасности в зависимости от количества и пожаровзрыво-опасных свойств находящихся (обращающихся) в них веществ и материалов с учетом особенностей технологических процессов размещаемых в них производств подразделяются на категории согласно РНТП 01-94.

8.15 Объекты питания могут входить в состав зданий, относящихся к другим классам функциональной пожарной опасности. В таких случаях мероприятия по выполнению противопожарных требований должны быть предусмотрены в соответствии с требованиями соответствующих СНиП о конкретных типах зданий и сооружений, СНиП РК 2.02-05-2002, а также положениями настоящих норм.

8.16 Противопожарные преграды (противопожарные стены, перегородки, перекрытия, зоны, тамбуры-шлюзы, двери, окна, люки и клапаны), предназначенные для предотвращения распространения пожара, надлежит проектировать соответственно требованиям п.п. 3.12 - 3.29 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.17 Применяемые строительные конструкции должны обеспечить минимальные пределы огнестойкости соответственно требованиям таблиц 1 и 4 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.18 Здания должны быть оборудованы системами оповещения о пожаре. Способ оповещения (технические средства или организационные меры) определяется в зависимости от объемно-планировочного решения здания объекта питания согласно требованиям СН РК 2.02-11-2002, СНиП РК 2.02-15-2003, приложении 9 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.19 Автоматическое пожаротушение и пожарную сигнализацию следует предусматривать в соответствии с СН РК 2.02-11-2002.

Выбор средств автоматического пожаротушения должен быть указан в проекте с учетом технологических и конструктивных особенностей защищаемых помещений и технико-экономического обоснования.

8.20 Здания объектов питания должны быть оборудованы первичными средствами пожаротушения.

8.21 Тепловая автоматическая пожарная сигнализация должна быть предусмотрена в следующих помещениях: обеденном зале, кладовой сухих продуктов, загрузочной, тарной, бельевой при кухне, хозяйственной кладовой при кухне.

Кладовые для хранения сырья и готовой продукции необходимо оборудовать устройствами автоматической пожарной сигнализации, реагирующей на дым. Сигнал о срабатывании такой сигнализации должен выводиться в помещение с круглосуточным пребыванием дежурного персонала или в ближайшую пожарную часть.

8.22 В соответствии с СНиП РК 3.02-02-2001 в зданиях высотой менее 10 этажей в коридорах без естественного освещения, предназначенных для эвакуации 50 и более человек, должно быть предусмотрено дымоудаление.

Помещения объектов питания, которые допускается проектировать в подвальных этажах без естественного освещения, должны быть обеспечены устройствами дымоудаления.

Помещения гардеробных площадью 200 м² и более необходимо оборудовать системой дымоудаления. Вентиляторы дымоудаления должны включаться от пожарных извещателей, реагирующих на дым, дистанционно. Необходимо предусматривать аналогичную блокировку систем приточно-вытяжной вентиляции при пожаре,

В случаях, не предусмотренных требованиями настоящих норм, противодымная защита зданий и отдельных помещений объектов питания должна выполняться в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001*.

8.23 Эвакуационные пути в зданиях и помещениях объектов питания следует проектировать с соблюдением требований СНиП РК 2.02-05-2002 (раздел «Обеспечение безопасности людей»), СНиП РК 3.02-02-2001 (требования по пожарной безопасности, «Пути эвакуации», «Лифты», «Дополнительные требования к зданиям высотой 10 этажей и более»).

8.24 Пути эвакуации должны иметь естественное или аварийное освещение от независимого источника аварийного освещения в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002.

8.25 Расстояние по путям эвакуации от дверей наиболее удаленных помещений объектов питания (кроме туалетов, умывальных, курительных, душевых и других обслуживающих помещений) должно быть не более указанного в табл. 9 СНиП РК 3.02-02-2001.

8.26 Эвакуационные пути должны обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещениях объекта питания, через эвакуационные выходы. Определение выходов, являющихся эвакуационными, а также требования к их размещению содержатся в разделе 4 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.27 Эвакуационные выходы должны соответствовать требованиям п.п. 4.9 - 4.22 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.28 При проектировании эвакуационных выходов в зданиях объектов общественного питания допускается учитывать служебные лестничные клетки и выходы из здания, связанные с залом непосредственно или проходом (коридором) при условии, что расстояние от наиболее удаленной точки зала до ближайшей служебной лестницы или выхода из здания не более указанного в таблице 8 СНиП РК 3.02-02-2001.

8.29 Из зданий объектов питания с каждого этажа следует предусматривать не менее двух эвакуационных выходов. При устройстве двух эвакуационных выходов каждый из них должен обеспечивать безопасную эвакуацию всех людей, находящихся в помещении, на этаже или в здании.

В зданиях объектов питания высотой не более 15 м допускается предусматривать один эвакуационный выход с этажа (или с части этажа, отделенной от других частей этажа противопожарными преградами) площадью не более 300 м² с численностью не более 20 чел. и при оборудовании выхода в лестничную клетку дверями 2-го типа.

8.30 Из помещений объектов питания вместимостью 50 мест и более необходимо предусматривать второй рассредоточенный эвакуационный выход.

Допускается предусматривать один эвакуационный выход из помещения площадью до 300 м², расположенного в подвальном или цокольном этаже, если число постоянно находящихся в нем не превышает 5 чел. При числе людей от 6 до 15 второй выход разрешается предусматривать через люк размерами не менее 0,6x0,8 м с вертикальной лестницей или через окно размерами не менее 0,75x1,5 м с приспособлением для выхода.

8.31 Части здания, относящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности, разделенные противопожарными преградами, должны быть обеспечены самостоятельными эвакуационными выходами.

8.32 Выходы на первый этаж объектов питания из фойе, вестибюля, гардеробных, курительных и санузлов, расположенных в подвальном (цокольном) этаже, допускается предусматривать без устройства тамбур - шлюзов.

8.33 Число эвакуационных выходов из здания объекта питания должно быть не менее числа эвакуационных выходов с любого этажа здания.

8.34 Количество и ширина эвакуационных выходов из помещений, с этажей и из здания объекта питания рассчитываются в зависимости от максимально возможного числа эвакуирующихся через них людей и предельно допустимого расстояния от наиболее удаленного места возможного пребывания людей до ближайшего эвакуационного выхода.

8.35 Применение различных типов лестниц и лестничных клеток в целях обеспечения противопожарной защиты и эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП РК 2.02-05-2002, СНиП РК 3.02-02-2001 и настоящими нормами.

8.36 На путях эвакуации не допускается устройство винтовых лестниц, лестниц полностью или частично криволинейных в плане, а также забежных и криволинейных ступеней, ступеней с различной шириной проступи и различной высоты в пределах марша лестницы и лестничной клетки, на путях эвакуации не допускается предусматривать разрезные лестничные площадки.

8.37 Лестничные марши и площадки должны иметь ограждения с поручнями.

8.38 В IV климатическом районе и во НБ климатическом подрайоне допускается устройство эвакуационных наружных открытых лестниц.

Согласно СНиП РК 3.02-02-2001 во всех климатических районах в зданиях объектов питания допускается использовать в качестве второго эвакуационного выхода со второго этажа наружные открытые лестницы.

8.39 Наружные пожарные лестницы следует располагать на расстоянии не более 150 м друг от друга по периметру здания (за исключением главного фасада), при этом должны соблюдаться требования СНиП РК 2.02-05-2002.

8.40 Допускается одну из внутренних лестниц в зданиях объектов питания I и II степеней огнестойкости высотой до 9 этажей устраивать открытой на всю высоту здания при условии, если помещение, где она расположена, отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками.

При устройстве автоматического пожаротушения во всем здании помещения с открытой лестницей от коридоров и других помещений допускается не отделять.

8.41 Внутренняя лестница из вестибюля до второго этажа может быть открытой в зданиях объектов питания I - III степеней огнестойкости, при условии наличия между вестибюлем, коридорами и другими помещениями противопожарных перегородок с обычными дверями и противопожарными перекрытиями.

Допускается устройство открытой лестницы с первого до второго или с цокольного до первого этажа в зданиях объектов общественного питания I и II степеней огнестойкости при отсутствии вестибюля. Длину открытой лестницы (или пандуса) необходимо включать в расстояние от наиболее удаленной точки пола до эвакуационного выхода наружу, однако ее площадь не входит в площадь основных эвакуационных проходов.

Отдельные открытые лестницы могут быть предусмотрены из подвального или цокольного этажа до первого этажа при размещении в подвальном или цокольном этаже фойе, гардеробных, курительных и туалетов.

8.42 Из помещений объектов питания независимо от их назначения один из выходов может быть непосредственно в вестибюль, гардеробную, поэтажный холл и фойе, примыкающие к открытым лестницам.

8.43 Ширина лестничного марша в зданиях объектов питания, предназначенного для эвакуации людей, определяется в соответствии с требованиям п. 4.29 СНиП РК 2.02-05-2002 или п. 1.96 СНиП РК 3.02-02-2001.

Ширина ступеней в узкой части криволинейных лестниц, ведущих из служебных помещений с числом постоянно пребывающих в них людей не более 5 чел., а также криволинейных парадных лестниц, должна быть не менее 0,22 м, а служебных лестниц - не менее 0,12 м.

8.44 Требования к лестничным клеткам, лестницам каждого типа, а также уклон лестниц на путях эвакуации определяется положениями раздела 4 СНиП РК 2.02-05-2002.

Уклон маршей лестниц следует принимать не более:

- 1:2 - в надземных этажах;

- 1:1,5 - лестниц, ведущих в подвальные и цокольные этажи; на чердак, а также лестниц в надземных этажах, не предназначенных для эвакуации людей.

Уклон пандусов на путях передвижения людей следует принимать не более:

- 1:6 - внутри здания объекта питания;

- 1:8 - снаружи;

- 1:12 - на путях передвижения инвалидов на колясках внутри и снаружи здания.

8.45 Ширина лестничных площадок должна быть не менее ширины марша, а перед входами в лифты с распашными дверями - не менее суммы ширины марша и половины ширины двери лифта, но не менее 1,6 м.

Промежуточные площадки в прямом марше лестницы должны иметь длину не менее 1 м.

8.46 В лестничных клетках, предназначенных для эвакуации людей как из надземных этажей, так и из подвального или цокольного этажей, следует предусматривать обособленные выходы наружу из подвального или цокольного этажей, отделенные на высоту одного этажа глухой противопожарной перегородкой 1-го типа.

Выходы из подвальных и цокольных этажей, являющиеся эвакуационными, следует предусматривать непосредственно наружу, обособленными от общих лестничных клеток здания.

8.47 Из лестничных клеток следует предусматривать выход на прилегающую к зданию объекта территорию непосредственно или через вестибюль, отделенный от примыкающих коридоров перегородками с дверями. При устройстве эвакуационных выходов из двух лестничных клеток через общий вестибюль одна из них, кроме выхода в вестибюль, должна иметь выход непосредственно наружу.

Если лестница из подвала или цокольного этажа выходит в вестибюль первого этажа, то все лестницы надземной части здания, кроме выхода в этот вестибюль, должны иметь выход непосредственно наружу.

8.48 В лестничных клетках (кроме незадымляемых) разрешается размещать не более двух пассажирских лифтов, опускающихся не ниже первого этажа, с ограждающими конструкциями лифтовых шахт из негорючих материалов.

8.49 В незадымляемых лестничных клетках допускается предусматривать приборы отопления.

8.50 Лестничные клетки следует проектировать с естественным освещением через проемы в наружных стенах (кроме лестниц подвалов) на каждом этаже. Площадь проема должна составлять не менее 1,2 м².

В 50% лестничных клеток 2-этажных зданий I и II степеней огнестойкости, а также 3-этажных зданий допускается предусматривать только верхнее освещение при наличии просвета между маршами лестниц, равном не менее 1,5 м.

Лестницы без естественного освещения должны быть незадымляемыми 2-го или 3-го типа.

8.51 Обычные лестничные клетки с естественным освещением через остекленные или открытые проемы в покрытии допускается предусматривать в зданиях объектов питания I, II и III степеней огнестойкости, классов конструктивной пожарной опасности СО и С1. При этом в зданиях объектов питания таких лестниц должно быть не более 50%; остальные лестницы должны иметь световые проемы в наружных стенах на каждом этаже.

8.52 В зданиях объектов питания высотой 10 надземных этажей и более следует предусматривать незадымляемые лестничные клетки с входом в лестничную клетку с этажа через наружную воздушную зону по открытым переходам. В остальных случаях следует руководствоваться соответствующей частью СНиП РК 2.02-05-2002, а также особыми требованиями, изложенными в СНиП РК 3.02-02-2001 к зданиям высотой 10 этажей и более.

8.53 В зданиях объектов питания высотой не более 28 м I и II степеней огнестойкости и конструктивной пожарной опасности С0 допускается применять лестницы 2-го типа, соединяющие более двух этажей, при наличии эвакуационных лестничных клеток, требуемых действующими нормами.

Длину пути эвакуации по лестнице 2-го типа следует принимать равной ее утроенной высоте.

При устройстве лестниц 2-го типа, ведущих из вестибюля до второго этажа, вестибюль должен быть отделен от коридоров и смежных помещений противопожарными перегородками 1-го типа.

Помещение, в котором расположена лестница 2-го типа, должно быть отделено от примыкающих к нему коридоров и других помещений противопожарными перегородками 1-го типа. Допускается не отделять противопожарными перегородками помещение, в котором расположена лестница 2-го типа:

- при устройстве автоматического пожаротушения во всем здании;

- в зданиях объектов питания высотой не более 9 м с площадью этажа не более 300 м².

8.54 Требования к лифтам для пожарных подразделений содержатся в приложении 4 СНиП РК 2.02-05-2002 и соответствующем разделе СНиП РК 3.02-02-2001.

Пассажирские лифты, размещаемые в лестничных клетках, могут быть ограждены как металлическими сетками, так и перегородками из армированного стекла и других негорючих материалов с ненормируемыми пределами огнестойкости; лифты, размещаемые вне зданий, допускается ограждать только перегородками из негорючих материалов с ненормируемыми пределами огнестойкости.

В зданиях объектов питания высотой 10 этажей и более один из пассажирских лифтов должен быть рассчитан на перевозку пожарных подразделений.

8.55 Ограждающие конструкции лифтовых шахт (кроме указанных в п. 8.54) и помещений машинных отделений лифтов (кроме расположенных на кровле), а также каналов, шахт и ниш для прокладки коммуникаций должны соответствовать требованиям, предъявляемым к противопожарным перегородкам 1-го типа и перекрытиям 3-го типа. Предел огнестойкости ограждающих конструкций между шахтой лифта и машинным отделением лифта не нормируется.

В ограждениях вышеуказанных лифтовых шахт при невозможности устройства противопожарных дверей допускается предусматривать тамбуры или холлы с противопожарными перегородками 1-го типа и перекрытиями 3-го типа, либо экраны, автоматически закрывающие дверные проемы лифтовых шахт при пожаре. Такие экраны с пределом огнестойкости не менее 0,75 ч должны быть выполнены из негорючих материалов.

8.56 В подвальных или цокольных этажах перед лифтами следует предусматривать тамбур-шлюзы 1-го типа с подпором воздуха при пожаре (если не предусмотрен подпор воздуха в лифтовой шахте) лифтовые холлы, огражденные противопожарными перегородками.

Двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов должны быть противопожарными, самозакрывающимися с уплотнением в притворах. Допускается выполнять двери лифтовых холлов и тамбур-шлюзов со стороны лифтовых шахт из горючих материалов без остекления.

8.57 Автоматическую противодымную защиту лифтовых шахт необходимо предусматривать в зданиях с незадымляемыми лестничными клетками, если указанные лифтовые шахты не имеют у выхода из них тамбур-шлюзов с подпором воздуха при пожаре.

8.58 Части здания объекта питания, тушение пожара в которых затруднено (технические помещения и этажи, подвальные и цокольные этажи и др.), следует оборудовать дополнительными средствами, направленными на ограничение площади, интенсивности и продолжительности горения.

8.59 Части здания объекта питания, относящиеся к различным классам функциональной пожарной опасности и степеням огнестойкости, следует разделять ограждающими конструкциями с нормируемыми пределами огнестойкости и классами конструктивной пожарной опасности или противопожарными преградами.

Требования к таким ограждающим конструкциям и типам противопожарных преград устанавливаются в зависимости от функциональной пожарной опасности помещений, величины пожарной нагрузки, степени огнестойкости и класса конструктивной пожарной опасности здания объекта питания.

8.60 При строительстве объектов питания не допускается применять строительные конструкции, способствующие скрытому распространению горения.

Огнестойкость узла крепления строительной конструкции должна быть не ниже требуемой огнестойкости самой конструкции.

8.61 В строительных конструкциях не допускается устраивать каналы для прокладки электропроводки, снижающие предел огнестойкости данных конструкций. Допускается прокладка электропроводки в открыто проложенных трубах, выполненных из материалов группы не ниже Г1 (слабогорючие), В1 (трудновоспламеняемые), РП1 (не распространяющие пламени на поверхности).

8.62 Не допускается выполнять из горючих материалов облицовку и оклейку стен и потолков в общих коридорах, лестничных клетках, вестибюлях, холлах и фойе зданий объектов питания всех степеней огнестойкости, кроме V, а также устраивать из горючих материалов полы в вестибюлях, лестничных клетках и лифтовых холлах.

8.63 При отделке конструкций необходимо соблюдать требования, предъявляемые к специальным огнезащитным покрытиям и пропиткам, нанесенным на открытую поверхность конструкций.

Не допускается использование специальных огнезащитных покрытий и пропиток в местах, исключающих возможность их периодической замены или восстановления, в целях увеличения пределов огнестойкости или снижения классов пожарной опасности конструкций.

8.64 Подвесные потолки по пожарной опасности должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перекрытиям и покрытиям, для повышения пределов огнестойкости которых применяются подвесные потолки.

В пространстве за подвесными потолками не допускается размещение каналов и трубопроводов, применяемых для транспортирования горючих газов, пылевоздушных смесей, жидкостей и материалов.

Подвесные потолки не допускается предусматривать в помещениях категорий А и Б.

8.65 В местах сопряжения противопожарных преград и ограждающих конструкций здания объектов питания (в том числе в местах изменения конфигурации здания) необходимо предусматривать мероприятия, обеспечивающие нераспространение пожара, минуя эти преграды.

8.66 Противопожарные стены, разделяющие здание объекта на пожарные отсеки, следует проектировать таким образом, чтобы они обеспечили нераспространение пожара в смежный пожарный отсек при обрушении конструкций здания со стороны очага пожара.

8.67 Проемы в противопожарных преградах должны быть закрывающимися при пожаре.

Двери, ворота, люки и клапаны, которые могут эксплуатироваться в открытом положении, следует оборудовать устройствами, обеспечивающими их автоматическое закрывание при пожаре.

Окна противопожарных преград должны быть неоткрывающимися, а двери, ворота, люки и клапаны должны быть обеспечены устройствами для самозакрывания и уплотнениями в притворах.

8.68 Не допускается устройство общих тамбур-шлюзов для двух и более помещений категорий А и Б.

8.69 Проезды для основных и специальных пожарных машин следует предусматривать в соответствии с требованиями СНиП РК 3.01-01-2002*, СНиП II-89-80*, СНиП П-97-76 и положениями раздела 7 настоящих норм.

8.70 Конструктивные, объемно-планировочные, инженерно-технические и организационные мероприятия для тушения возможного пожара и проведения спасательных работ надлежит проектировать согласно положениям раздела 6 СНиП РК 2.02-05-2002.

8.71 В подвальных и цокольных этажах не допускается размещать помещения, в которых применяются или хранятся горючие газы, взрывчатые вещества, а также легковоспламеняющиеся материалы.

8.72 Баллоны с горючими газами, применяемые для опаливания птиц, располагать в помещениях объектов питания не допускается.

8.73 Ствол мусоропровода необходимо выполнять из негорючих материалов.

8.74 Мусороуборочная камера должна быть размещена под стволом мусоропровода и выделена противопожарными перегородками 1-го типа. На сети водопровода в мусорокамере необходимо установить автоматические спринклеры.

Выход из мусорокамеры следует предусматривать непосредственно наружу и отделять от входа в здание глухой стеной (экраном); над выходом из мусорокамеры должен быть установлен козырек из негорючих материалов.

9 Требования доступности объектов питания для маломобильных групп посетителей

9.1 При проектировании объектов питания, реконструкции существующих зданий под объекты питания следует обеспечивать все категории населения, в том числе инвалидов и маломобильные группы населения; равными условиями предоставления услуг.

9.2 Соблюдение требований к функционально-планировочным элементам зданий и помещений объектов питания, входным узлам, зонам обслуживания посетителей, а также к информационным и инженерным устройствам, изложенных в СНиП РК 3.02-02-2001, позволит:

- обеспечить доступность мест обслуживания, беспрепятственное перемещение внутри здания объекта питания и его сооружений;

- безопасность путей движения (в том числе эвакуационных), мест обслуживания и отдыха;

- своевременное обеспечение полноценной и качественной информацией;

- удобство и комфорт инвалидов и маломобильных посетителей.

9.3 В проектах участка застройки, входов путей движения, лестниц, пандусов, лифтов, подъемников, внутреннего оборудования, санитарных узлов и производственных помещений надлежит выполнять требования раздела 5 МСН 3.02-05-2003, разделов 5 — 8 СП РК 3.06-15-2005.

9.4 При проектировании зон обслуживания посетителей, рабочих мест следует руководствоваться требованиями п.п. 6.2, 6.3 МСН 3.02-05-2003.

9.5 В планировочных решениях санитарных узлов объектов питания рекомендуется использовать предложения, изложенные в п.п. 5.12, 5.13 СП РК 3.06-31-2005.

10 Санитарно-гигиенические и инженерно-технологические требования

10.1 Размещение объектов питания, предоставление земельных участков, утверждение проектной документации на строительство и реконструкцию, ввод в эксплуатацию допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения об их соответствии санитарным правилам и нормам.

10.2 Объекты питания, расположенные, в жилых зданиях, должны иметь входы и эвакуационные выходы, изолированные от жилой части здания.

10.3 Запрещается размещать летние площадки объектов питания, устанавливать технологическое оборудование по приготовлению пищи и звукопроизводящую аппаратуру под окнами жилых зданий и на тротуарах. В зданиях объектов питания не допускается размещение жилых помещений, помещений для предоставления работ и услуг, не связанных с общественным питанием, а также содержание животных и птиц.

10.4 Территория объекта питания должна быть благоустроена. На территории объекта питания должны быть предусмотрены площадка временной парковки транспорта, асфальтированная или бетонированная площадка контейнеров для сбора мусора.

Площадка контейнеров для сбора мусора должна располагаться на расстоянии не менее 25 м от окон и дверей здания объекта питания. Контейнеры следует устанавливать на расстоянии не менее 1 м от краев площадки. Стороны площадки мусоросборника в плане должны проектироваться на расстоянии 1,5 м от всех сторон самого мусоросборника.

Допускается размещение площадки для сбора мусора объекта на общедворовых мусоросборных площадках по согласованию с местными исполнительными органами на основании санитарно-эпидемиологического заключения.

При входе в здание объекта питания, около скамеек и на автостоянке, расположенных на территории объекта питания, должны быть установлены урны.

10.5 Водоснабжение и канализация объектов питания должны проектироваться в соответствии с требованиями действующих строительных норм и правил: СНиП РК 4.01-01-2001, СНиП РК 4.01-02-2001, СНиП 2.04.03-85, СНиП 3.05.01-85*.

10.6 Количество используемой воды должно обеспечивать потребность производства в соответствии с нормами расхода воды в соответствии с приложением У.

10.7 Для обеспечения водой объектов питания в населенных пунктах, где отсутствует водопровод, источник водоснабжения должен выбираться на основании заключения органов санитарно-эпидемиологического надзора.

10.8 Вода, используемая для приготовления блюд и мытья посуды, должна отвечать нормативным требованиям, предъявляемым к питьевой воде.

10.9 Подвод горячей и холодной воды должен быть предусмотрен ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также к необходимому технологическому оборудованию. Температура горячей воды в точке разбора должна быть не менее 65 °С. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических и хозяйственно-бытовых целей. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения необходимо предусмотреть обеспечение горячего водоснабжения в производственных цехах и моечных помещениях посредством установки автономных источников (водонагревателей).

10.10 Объекты питания должны быть оборудованы раздельными системами канализации для производственных и хозяйственно-бытовых нужд.

10.11 При размещении объектов в неканализованных населенных пунктах должно предусматриваться устройство местной канализации, раздельной для отведения производственных и бытовых сточных вод. Прием сточных вод осуществляется в подземную бетонированную водонепроницаемую емкость, оборудованную люком с плотно закрывающейся крышкой.

10.12 Надворный туалет и бетонированная водонепроницаемая емкость должны находиться на расстоянии не менее 25 м от производственных помещений, жилых и общественных зданий.

10.13 Не допускается прокладка внутренних канализационных сетей под потолком обеденных залов, производственных и складских помещений. Канализационные стояки в производственных и складских помещениях прокладываются в оштукатуренных коробах без ревизий.

10.14 На объектах питания, размещенных в жилых домах и зданиях иного назначения, сети бытовой и производственной канализации не должны объединяться с хозяйственно-фекальной канализацией этих зданий.

10.15 Во всех производственных цехах, моечных, дефростере, камере хранения пищевых отходов должны быть предусмотрены трапы, из расчета один на 100 м² площади (но не менее одного на помещение), с уклоном пола к ним.

10.16 Все объекты оборудуются раковинами для мытья рук посетителей.

10.17 На объектах, имеющих более 20 посадочных мест, совмещение туалетов для персонала и посетителей не допускается.

В тамбуре туалета для персонала предусматривается кран забора воды для мытья полов на уровне 0,5 м от пола.

10.18 Показатели микроклимата производственных помещений и помещений для посетителей должны соответствовать гигиеническим нормативам в соответствии с приложением С.

10.19 Производственные, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией в соответствии с требованиями СНиП РК 4.02-05-2001*, СН РК 8.02-05-2002.

10.20 При проектировании, реконструкции и эксплуатации производственных помещений, помещений для посетителей объектов питания должны выполняться мероприятия по защите от шума: отделка помещений звукоизолирующими строительными материалами; установка электродвигателей на амортизаторы с применением звукопоглощающих кожухов; установка оборудования на вибропоглощающие фундаменты; ограничение выходной мощности музыкального оформления; устройство подвесных потолков на расстоянии 40-50 см от перекрытия; своевременная профилактика и ремонт оборудования.

10.21 Стены производственных помещений на высоту не менее 1,8 м следует облицовывать плиткой или другими материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, а складских помещений окрашивать влагостойкой краской на высоту 1,8 м.

Полы надлежит проектировать из ударопрочных, исключающих скольжение материалов.

Отделка залов должна предусматриваться стойкой к мойке и дезинфекции.

10.22 Вентиляторы, кондиционеры, приточные камеры, воздухонагреватели, теплоутилизаторы, пылеуловители, фильтры, клапаны, шумоглушители и др. (далее - «оборудование») следует выбирать, исходя из расчетного расхода воздуха с учетом подсосов и потерь через неплотности: в оборудовании - по данным завода-изготовителя; в воздуховодах вытяжных систем до вентилятора и приточных систем после вентилятора (исключая участки воздуховодов систем общеобменной вентиляции, прокладываемых в пределах обслуживаемых ими помещений).

10.23 В зданиях объектов питания надлежит проектировать систему мусороудаления и пылеуборку.

10.24 В зданиях объектов питания 5 и более этажей следует предусматривать мусоропроводы. При наличии соответствующего обоснования мусоропроводы разрешается устраивать в зданиях меньшей этажности.

10.25 Необходимость устройства пневматических систем мусороудаления определяется заданием на проектирование.

10.26 Проект системы мусороудаления и пылеуборки должен соответствовать требованиям СНиП РК 3.02-02-2001.

11 Функционально-пространственные требования. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям

11.1 Проекты новых и реконструируемых объектов питания должны соответствовать прогрессивным направлениям развития производства, градостроительным условиям размещения, растущим потребностям населения. Проектирование объектов питания должно осуществляться в соответствии с современными достижениями научно-технического прогресса в строительстве и общественном питании.

11.3 На объектах питания любого типа и класса, устанавливаемых по ГОСТ 30389, должны быть обеспечены безопасность жизни и здоровья потребителей.

11.4 При проектировании объектов питания должны выполняться требования нормативных документов по санитарно-гигиенической, технологической, пожарной, экологической, электрической безопасности.

11.5 Состав и площади помещений объектов питания, являющихся частью зданий других организаций и учреждений, следует определять в соответствии с нормами проектирования соответствующих объектов, а при отсутствии таковых — по заданию на проектирование или по проекту с учетом требований данных СНиП.

11.6 Состав помещений, площади и строительный объем зданий, технологическое оборудование объектов питания определяются заданием на проектирование с учетом обслуживаемого контингента, рекомендуемых расчетных показателей, функциональной структуры объекта, необходимой коммерческой эффективности.

11.7 Вместимость объектов питания, состав и площади помещений, схемы функциональной взаимосвязи помещений и принципиальные планировочные решения зависят от двух основных факторов: исходной продукции, на основе которой работает объект - технологической основы, а также форм и методов обслуживания посетителей.

11.8 В зависимости от исходной продукции (сырье, полуфабрикаты и продукция высокой степени готовности) все типы объектов питания классифицируются на:

- заготовочные - с полным технологическим циклом обработки сырья и приготовления продукции;

- доготовочные - с неполным технологическим циклом.

К первым относятся объекты питания, работающие на сырье: рестораны, столовые, кафе, закусочные, кулинарные цеха, узкоспециализированные объекты, способные обслуживать доготовочные объекты и снабжать своей продукцией магазины кулинарии.

Ко вторым относятся объекты, работающие на полуфабрикатах и продукции высокой степени готовности: кафе, столовые-доготовочные, закусочные, объекты питания быстрого обслуживания и пр.

11.9 В зависимости от форм и методов обслуживания посетителей объекты питания делятся на: объекты, обслуживающие посетителей через официантов, и объекты, функционирующие по принципу самообслуживания.

11.10 При проектировании объектов питания следует предусматривать различные формы обслуживания посетителей, организацию снабжения технологической основой доготовочных объектов, максимальную механизацию и автоматизацию процесса доставки продукции и других трудоемких процессов.

Объемно-планировочные решения объектов питания должны обеспечивать выполнение следующих требований:

- поточность технологического процесса;

- исключение встречных потоков технологической основы и готовой продукции;

- исключение встречных потоков использованной и чистой посуды;

- исключение пересечения путей движения посетителей и персонала.

11.11 Проектирование объектов питания должно осуществляться на основе вместимости - количества мест в обеденном зале.

11.12 В функционально-планировочной структуре объекта питания выделяют две категории помещений: помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и пр.) и помещения, связанные с приготовлением пищи (производственные, складские, административно-бытовые и технические помещения).

Объекты питания включают в себя следующие группы помещений: помещения для посетителей; производственные помещения; административно-бытовые помещения; складские помещения; технические помещения.

11.13 В отдельных зданиях объектов питания, определяемых по схеме размещения сооружений гражданской обороны, следует проектировать помещения двойного назначения в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-09-2002.

11.14 Объекты питания, работающие на сырье и полуфабрикатах, обслуживаемые официантами и по принципу самообслуживания имеют различный состав помещений (приведенный в приложении Д — И), а также различные схемы функционально-технологических и планировочных взаимосвязей.

В составе помещений объекта питания, реализующего свою кулинарную продукцию через торговые отделы и магазины, расположенные вне объекта, следует предусматривать помещения фасовки, маркировки, хранения и отпуска продукции в торговую сеть через отдельный вход.

11.15 В комплексных объектах питания допускается проектировать едиными для всего комплекса группы складских, административно-бытовых и технических помещений с возможным сокращением их совокупной площади до 10 -15%.

Группы производственных помещений, доготовочные и моечные могут быть предусмотрены самостоятельно при каждом типе объекта, входящем в состав комплекса.

11.16 Рекомендуется предусматривать специальные зоны обслуживания на объектах питания, обслуживающих определенный контингент посетителей, например залы диетического, лечебно-профилактического питания.

11.17 Объекты питания рекомендуется проектировать следующим образом: обеденные залы и помещения для персонала - обращенными на юг и юго-восток, а производственные и складские помещения - на север и северо-восток.

11.18 На объектах питания не допускается проектировать помещения площадью менее 5 м².

Согласно СНиП РК 3.02-02-2001 уменьшение нормированных площадей, установленных для групп помещений или отдельных помещений, не должно превышать 5 %; для помещений объектов, встроенных в жилые дома, - 15%.

11.19 Высота этажа объекта питания (от пола до пола), за исключением технического этажа, должна быть не менее 3,3, м.

11.20 Высота помещений объекта питания до низа выступающих конструкций и подвесных потолков должна быть не менее 3,0 м.

11.21 Высоту помещений объектов питания, встроенных в жилые здания, вместимостью до 50 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий.

11.22 Высоту производственных помещений рекомендуется принимать:

- 3,0 м - объектов до 150 мест;

- 3,5 м - объектов от 150 до 300 мест;

- 3,6 м - объектов от 300 мест и более.

Высоту помещений горячих цехов и моечных рекомендуется проектировать не ниже высоты смежных с ними обеденных залов и не выше 3,6 м.

Высоту до низа выступающих вентблоков в производственных, складских и бытовых помещениях допускается принимать 2,7 м.

11.23 В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно-планировочного решения объекта питания и технологических требований допускается уменьшение высоты до 1,9 м; высота складских помещений должна составлять не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций.

11.24 В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями средняя (приведенная) высота помещения должна соответствовать требованиям к наименьшей высоте. Высота помещения в любой его части должна составлять не менее 2,5 м с учетом проведенных противошумовых мероприятий.

11.25 Все функциональные группы помещений объекта должны иметь четкое зонирование и удобную функционально-технологическую взаимосвязь посредством производственных коридоров, исключая пересечение путей движения людей и грузовых потоков.

Ширину коридоров по группам помещений рекомендуется принимать согласно табл. 11.1.

11.26 Вход в здание объекта питания должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков потребителей.

В объектах питания с вместимостью залов более 50 следует устраивать отдельные входы и лестницы для потребителей и персонала.

В зданиях объектов питания вместимостью до 100 мест вход для персонала допускается проектировать через приемочные помещения.

Таблица 11.1

Группы помещений	Ширина коридора при количестве мест в залах, не менее, м
	до 100	св. 100 до 200	св. 200
1. Производственные, для приема и хранения продуктов	1,3	1,5	1,8
2. Служебные и бытовые	1,2	1,2	1,2

жүктеу/скачать 1.35 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: