СНип рк 02-38-2006 Объекты общественного питания

Примечания

При конструировании над технологическим оборудованием вытяжных зонтов размеры приемного отверстия зонта должны превышать размеры источника вредных выделений. При этом угол раскрытия зонта не должен превышать 60°. Расстояние от кромки зонта до источника выделений выбирается минимальным таким образом, чтобы зонт не мешал рабочим операциям.

12.1.31 Оборудование, являющееся источником тепла, влаги и газов, необходимо оснащать локальными вытяжными системами.

12.1.32 Вентиляцию, воздушное отопление, воздушное душирование и воздушно-тепловые завесы следует проектировать с целью обеспечения требуемых показателей микроклимата в помещениях объектов питания, как в зоне обслуживания, так и в рабочей зоне.

12.1.33 При проектировании систем вентиляции объектов питания должны соблюдаться требования энергоэкономичности, санитарно-технические и противопожарные нормы.

12.1.34 Системы вентиляции объектов питания, встроенных или встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения, следует проектировать самостоятельными.

На объектах питания, встроенных или встроено-пристроенных к жилым зданиям, необходимо предусматривать меры по защите жилых помещений от шума и вибрации.

12.1.35 Для монтажа, ремонта и технического осмотра вентиляционного оборудования необходимо предусматривать монтажные проемы, передвижные и стационарные подъемно-транспортные средства.

12.1.36 Выброс воздуха из систем вентиляции следует размещать по расчету или на расстоянии от приемных устройств для наружного воздуха не менее 10 м по горизонтали или 6 м по вертикали при горизонтальном расстоянии менее 10 м.

Выбросы из систем местных отсосов следует размещать на высоте не менее 2 м над кровлей более высокой части здания, если расстояние до ее выступа менее 10 м.

12.1.37 В системах вентиляции горячих цехов рекомендуется использовать приточно-вытяжные локализующие устройства.

12.1.38 Системы вытяжной вентиляции необходимо проектировать раздельными для следующих групп помещений:

- для посетителей;

- производственных;

- камер пищевых отходов;

- охлаждаемых камер фруктов, овощей и зелени;

- местных отсосов от посудомоечных машин;

- туалетов и душевых с раздевалками.

В одну вытяжную систему допускается объединять местные отсосы горячих цехов и общеобменную вентиляцию, горячих, холодных, доготовочных цехов, моечных и других производственных помещений.

12.1.39 Удаление воздуха из залов объектов питания должно осуществляться с помощью вытяжных систем с естественным побуждением.

12.1.40 Системы вытяжной вентиляции санитарных узлов, курительных и душевых могут быть объединены.

12.1.41 Не допускается проектировать вытяжные воздуховоды, идущие из пищеблоков учреждений образования, через групповые или спальные помещения.

12.1.42 В кафе и столовых вместимостью 50 мест и менее допускается устройство вытяжной вентиляции без организованного притока.

12.1.43 В системах приточной вентиляции следует широко использовать рециркуляцию воздуха (при регулировании нормами соотношения наружного и рециркуляционного воздуха).

12.1.44 Применение приточной вентиляции совместно с системами воздушного отопления допускается только в режиме, исключающем непроизводительные расходы тепла и электроэнергии.

12.1.45 Прокладка внутренней канализации в пределах приточных камер не допускается.

12.1.46 Размещение и проектирование приемных устройств, открываемых окон и проемов, используемых для приточной вентиляции с естественным побуждением, следует проектировать по СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 4.02-05-2001*.

12.1.47 В помещениях объектов питания следует предусматривать фрамуги, форточки или другие устройства для поступления приточного воздуха, за исключением помещений, куда по технологическим требованиям не допускается проникание воздуха, или необходимо предусматривать кондиционирование воздуха.

12.1.48 В отдельных помещениях в качестве механической вентиляции для летнего периода допускается применять локальные приточные установки (кондиционеры и т.п.).

12.1.49 Кондиционирование воздуха в залах и горячих цехах допускается обеспечивать посредством центральных или местных кондиционеров, а также бескомпрессорной системой кондиционирования воздуха в соответствии с действующими нормативными документами.

12.1.50 Систему кондиционирования воздуха следует предусматривать на объектах питания:

- вместимостью более 200 мест, расположенных в IV климатическом районе;

- вместимостью более 300 мест, расположенных в других климатических районах.

12.2 Водоснабжение и канализация

12.2.2 Расход воды на объектах питания следует определять в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001 для хозяйственно-бытовых нужд, СНиП РК 2.02-05-2002 для противопожарных целей.

12.2.3 В зданиях объектов питания, размещаемых в неканализованных населенных пунктах, необходимо предусматривать систему внутреннего водоснабжения и канализации с устройством местных очистных сооружений канализации.

В неканализованных поселениях I - III климатических районов объекты питания вместимостью 25 мест и менее допускается оборудовать люфт-клозетами или выгребами.

12.2.4 Системы водоснабжения и канализации встроенно-пристроенных к жилым зданиям объектов питания должны быть самостоятельными.

12.2.5 Система водоснабжения объекта питания должна быть оборудована счетчиками для воды.

Во встроенных, встроенно-пристроенных и отдельно стоящих зданиях объектов питания должны быть установлены счетчики воды для каждого абонента отдельно.

12.2.6 Не допускается размещать санузлы и помещения с мокрыми процессами над складскими, технологическими помещениями и охлаждаемыми камерами объектов питания.

12.2.7 Не допускается прокладка внутренней канализации под потолками, в стенах, полах, а также транзитных водопроводных магистралей в обеденных залах, производственных помещениях и складских помещениях пищевых продуктов.

12.2.8 Не допускается прокладка водопровода и канализации в ограждающих конструкциях холодильных камер, а также через такие камеры и тамбуры.

12.2.9 На объектах питания рекомендуется проектировать вентилируемые стояки канализации.

12.2.10 Количество стоков, отводимых от объекта питания в наружную канализацию, принимается с К-0,85 от количества потребляемой воды.

12.2.11 Бытовые и производственные стоки объекта питания должны быть отведены в наружную канализацию раздельными выпусками.

12.2.12 Трубы, отводящие стоки от технологического оборудования и приборов объектов питания, должны быть присоединены к канализационной сети через сифон с разрывом струи не менее 20 мм.

При проектировании отвода воды от групп варочных котлов рекомендуется предусматривать в полу лоток с трапом, перекрытым съемной решеткой.

12.2.13 Отводы от технологического оборудования для приготовления пищи и мойки посуды должны присоединяться к канализационной сети с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной воронки.

12.2.14 Систему горячего водоснабжения объектов питания следует проектировать без циркуляции.

12.2.15 При наличии в производственных помещениях объектов питания технологических трапов для уборки помещений дополнительные трапы устанавливать не рекомендуется.

12.2.16 Для очистки производственных и сточных вод до поступления в наружную канализационную сеть от жиров, крахмала, мезги, песка и грязи следует проектировать установку жиро- и мезгоуловителей вне зданий на выпусках канализационной сети.

12.2.17 Для очистки сточных вод овощных цехов производительностью до 2 т в смену должны предусматриваться песколовки в составе технологического оборудования этих цехов.

12.2.18 Для охлаждения воды, поступающей в конденсаторы холодильных машин, рекомендуется проектировать систему оборотного водоснабжения с установкой градирни типа ГВП.

12.2.19 Для отвода конденсата при оттаивании испарителей в холодильных камерах следует проектировать поддоны с отводом воды из них в трапы, располагаемые в тамбурах, соседних с камерами помещениях или, в исключительных случаях, в коридорах.

12.3 Газоснабжение

12.3.2 Системы обеспечения газом и газоиспользующие установки необходимо проектировать так, чтобы в течение срока их службы, устанавливаемого заданием на проектирование, были обеспечены их прочность, устойчивость и герметичность в соответствии с требованиями безопасности.

12.3.3 Давление газа во внутренних газопроводах и перед газоиспользующими установками должно соответствовать давлению, необходимому для устойчивой работы этих установок, указанному заводом-изготовителем в технических паспортах, но не должно превышать значений 0,005 МПа для отдельно стоящих зданий объектов питания и 0,003 МПа для объектов питания, встроенных и встроено-пристроенных к жилым зданиям.

12.3.4 Запрещается размещение газоиспользующего оборудования природного газа и сжиженного углеводородного газа в помещениях подвальных и цокольных этажей зданий объектов питания, кроме блокированных помещений жилых зданий, включающих в себя объекты питания или подлежащих реконструкции под объекты питания.

12.3.5 Не разрешается установка баллонов сжиженного углеводородного газа в чердаках, в помещениях расположенных под и над обеденными залами объектов питания, в помещениях без естественного освещения, у аварийных выходов, со стороны главных фасадов.

12.3.6 Помещение объекта питания, где устанавливается газоиспользующее оборудование, работающее в автоматическом режиме без постоянного присутствия обслуживающего персонала, следует оснащать системами контроля загазованности с автоматическим отключением подачи газа и выводом сигнала о загазованности на диспетчерский пункт или в помещение с постоянным присутствием персонала.

12.3.7 Установка газового оборудования в барах и кафе театров и кинотеатров не допускается.

12.3.8 В лечебных и амбулаторно-поликлинических учреждениях допускается предусматривать централизованное газоснабжение только в помещениях приготовления пищи, центральных заготовочных, размещаемых в отдельно стоящих зданиях.

12.4 Устройство внутренних электрических систем и инженерное оборудование

12.4.2 Внутренние электрические системы следует проектировать с соблюдением требований СН РК 4.04-23-2004, СН РК 2.02-11-2002, ВСН 60-89, СНиП РК 2.02-15-2003, ГОСТ 12.1.030, ГОСТ 12.1.019.

12.4.3 Искусственное освещение и электротехнические устройства зданий объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 2.04-05-2002*, СНиП РК 4.04-10-2002, СП РК 2.02-18-2005, СН РК 4.04-23-2004, ВСН 60-89.

12.4.4 Электропроводку в помещениях, заземление и зануление осветительных электроустановок надлежит выполнять в соответствии с требованиями ПУЭ.

12.4.5 Во всех помещениях объектов питания обязательно устройство рабочего электрического освещения.

12.4.6 При проектировании силового и осветительного оборудования должны выполняться требования СН РК 4.04-23-2004, СН РК 4.04-19-2003.

Питание силовых электроприемников и освещения рекомендуется осуществлять от общих трансформаторов и сети напряжением 380/220В.

12.4.7 На объектах питания должны быть предусмотрены электроприемники, категория надежности электроснабжения которых указана в таблице 12.3.

12.4.8 В здании объекта питания должно устанавливаться одно вводно-распределительное устройство. Увеличение количества ВРУ допускается при нагрузке на каждом из вводов в нормальном или аварийном режиме более 630 А.

12.4.9 На вводах распределительных пунктов и групповых щитков должны устанавливаться аппараты управления. Допускается не устанавливать аппараты управления на вводах пунктов и щитков, присоединенных к одной питающей линии, при их количестве до 5 включительно, за исключением силовых распределительных пунктов горячих цехов, на вводах в которые установка аппаратов управления обязательна во всех случаях.

12.4.10 Распределение электроэнергии к силовым распределительным щитам, пунктам и групповым щиткам освещения должно осуществляться по магистральной схеме, кроме потребителей I категории по надежности электроснабжения, питаемых по радиальной схеме.

 

Таблица 12.3

Примечание - Для зданий и сооружений, в которых противопожарные устройства не отнесены к I категории надежности электроснабжения, указанные устройства относятся к той же категории, что и комплекс электроприемников здания.

12.4.11 Источники света следует выбирать, исходя из функциональных требований, с учетом их световой отдачи, срока службы, спектральных и электрических характеристик, а также конструктивных особенностей.

В залах ресторанов, кафе, баров, где необходимо выдержать высокие требования к цветопередаче рекомендуется отдавать предпочтение лампам ЛДЦ, ЛДЦ УФ, ЛБЦТ, ЛХЕ.

В жарких производственных помещениях предпочтительно применение амальгамных люминесцентных ламп.

При технической необходимости и в соответствии с эстетической функцией допускается в пределах зала или одного помещения применение различных типов источников света.

12.4.12 Светильники следует устанавливать так, чтобы обеспечить:

- нормированную и качественную освещенность;

- безопасный и удобный доступ к ним для обеспечения их надлежащего функционирования;

- надежность их крепления.

12.4.13 В производственных помещениях для приготовления продуктов питания светильники с лампами накаливания, устанавливаемые над рабочими местами (плитами, столами и т.п.), должны иметь защитное стекло снизу.

Светильники с люминесцентными лампами должны иметь решетки или сетки либо ламподержатели, исключающие выпадение ламп.

12.4.14 Аварийное освещение в помещениях, коридорах на путях эвакуации, световые указатели у выходных дверей, освещение безопасности, включаемое при отключении рабочего освещения для продолжения работы, а также охранное и дежурное освещение, должны быть предусмотрены в случаях, изложенных в СНиП РК 2.04-05-2002*.

12.4.15 Питание освещения объектов следует рассчитывать и проектировать по требованиям СН РК 4.04-23-2004.

12.4.16 Питание аварийного и рабочего освещения помещений следует предусматривать от разных источников; либо при отключении источника, питающего рабочее освещение, аварийное освещение должно автоматически переключаться на второй источник.

Для питания аварийного освещения устройство автономных источников (аккумуляторных батарей, дизельных электростанций и т.п.) не требуется.

12.4.17 Питание эвакуационного и аварийного освещения следует проектировать независимым от питания рабочего освещения и выполнять:

- при двух вводах в здание - от разных вводов;

- при одном вводе - самостоятельными линиями, начиная от вводно-распределительного устройства (ВРУ).

12.4.18 Питающие линии эвакуационного и аварийного освещения, рекламы, иллюминации, встроенных индивидуальных тепловых пунктов, холодильных установок должны быть самостоятельными, начиная от ВРУ до ГРЦ. Сети и щитки эвакуационного и аварийного освещения могут быть общими.

12.4.19 В зданиях объектов питания разрешается устраивать встроенные и пристроенные тепловые пункты (ТП), в том числе комплектные (КТП), при условии соблюдения требований ПУЭ, соответствующих санитарных и противопожарных норм.

12.4.20 Встроенные ТП следует размещать в одном или смежных помещениях с главным распределительным щитом (ГРЩ).

12.4.21 Для встроенных ТП, КТП и закрытых распределительных устройств (ЗРУ) в дополнение к нормам ПУЭ необходимо обеспечить выполнение следующих требований:

- не размещать их под помещениями с мокрыми технологическими процессами, под душевыми, санитарными узлами;

- над помещениями ТП, КТП и ЗРУ выполнять надежную гидроизоляцию, исключающую возможность проникновения влаги в случае аварии систем отопления, водоснабжения и канализации;

- отметка пола камер трансформаторов и ЗРУ напряжением до и свыше 1000 В со стороны входов должна быть выше отметки полов примыкающих помещений не менее чем на 10 см и выше отметки земли не менее чем на 30 см;

- при расстоянии от пола подстанции до пола примыкающих помещений или земли более 40 см для входа следует предусматривать ступени;

- необходимо предусмотреть дорогу для подъезда автомашин к месту расположения подстанции или подъема трансформатора;

- должен быть обеспечен круглосуточный доступ обслуживающего персонала к ТП, КТП, ЗРУ.

12.4.22 Централизованное дистанционное управление освещением рекомендуется предусматривать в обеденных залах вместимостью более 300.

12.4.23 Управление освещением складских помещений, а также помещений для подготовки товаров должно быть местным для каждого помещения с возможностью централизованного отключения по окончании работы объекта. Выключатели местного управления освещением должны быть расположены вне помещений на несгораемых конструкциях и заключены в шкафы или ниши с приспособлением для пломбирования.

12.4.24 Проектирование устройств связи и сигнализации надлежит осуществлять в соответствии с СНиП РК 2.02-15-2003, СН РК 2.02-11-2002.

12.4.25 Необходимость во внутренней административно-хозяйственной или директорской связи определяется заданием на проектирование.

12.4.26 Сети связи и сигнализации в залах, административных помещениях и в местах скопления людей рекомендуется выполнять скрытым способом, в остальных помещениях открытым.

12.4.27 Объекты питания вместимостью 300 мест и более рекомендуется оборудовать охранной сигнализацией.

Допускается оборудовать территорию объектов питания по периметру устройствами охранной сигнализации.

Рекомендуется блокировать наружные двери, окна, форточки, люки на открывание, на пролом.

12.4.28 Для усиления охраны в помещениях, где хранятся материальные ценности, предусматриваются дополнительные рубежи защиты.

12.4.29 Выбор способа защиты (блокировки) отдельных помещений зависит от характеристик и тактики применения технических средств охранной сигнализации.

12.4.30 Пожарная сигнализация и тип пожарного извещателя выбирается в соответствии с требованиями норм по проектированию установок пожарной сигнализации.

12.4.31 Для инженерного оборудования объектов питания рекомендуется автоматизированная электрическая система регулирования и защиты, которую надлежит проектировать по требованиям СНиП РК 2.02-15-2003, СН РК 2.02-11-2002.

12.4.32 В системах автоматизации инженерного оборудования выбор объема автоматизации (контроля, регулирования, защиты, блокировок, управления и сигнализации) должен осуществляться в целях поддержания необходимых параметров, обеспечения надежности, выполнения противопожарных требований, экономии тепла, холода и электроэнергии.

12.4.33 В проектах строительства и реконструкции объектов питания рекомендуется предусматривать установку технологического оборудования промышленного изготовления. Набор и мощность оборудования определяются вместимостью и типом объекта.

12.4.34 При проектировании инженерного оборудования следует использовать вторичные энергоресурсы и применять прогрессивные типы санитарно-технических агрегатов и различных установок, электротехнического и другого оборудования, отличающегося высокими характеристиками, в том числе, более экономичных по металлоемкости и энергоемкости.

12.4.35 Для монтажа средств автоматизации индустриальными методами необходимо предусматривать:

- в архитектурно-строительном разделе проекта: проемы для прохода электрических и трубных проводок через стены и перекрытия, закладные трубы для скрытых проводок, конструкции для установки щитов;

- в санитарно-технических разделах проекта: закладные устройства (бобышки, расширители, конусные переходы, ответные фланцы, трубные байпасы и др.) на технологическом оборудовании и трубопроводах для установки первичных приборов и средств автоматизации; регулирующие клапаны, соленоидные вентили, электрозадвижки, регуляторы непосредственного действия, заслонки с исполнительными механизмами;

- в разделе автоматизации: координацию электрических и трубных проводок с указанием способов прокладки и выбором основных монтажных изделий; координацию щитов, а также приборов и средств автоматизации, устанавливаемых на стенах, полу, колоннах зданий, технологических аппаратах и трубопроводах.

12.4.36 Лифты в зданиях объектов питания следует проектировать в соответствии с требованиями СНиП РК 3.02-02-2001, СНиП РК 2.02-05-2002.

Необходимость устройства лифтов и других средств вертикального транспорта в зданиях объектов питания устанавливается требованиями настоящего раздела и заданием на проектирование.

12.4.37 Число пассажирских лифтов следует определять на основе расчета, изложенного в СНиП РК 3.02-02-2001, но не менее двух. Допускается второй лифт заменять грузовым, в котором разрешено транспортировать людей, если по расчету вертикального транспорта в здании достаточно установки одного пассажирского лифта.

12.4.38 Пассажирские лифты следует предусматривать в зданиях объектов питания при размещении залов выше третьего этажа.

12.4.39 Расстояние от дверей наиболее удаленного помещения до двери ближайшего пассажирского лифта должно быть не более 60 м.

12.4.40 Выходы из пассажирских лифтов следует проектировать через лифтовый холл.

В зданиях высотой до 10 этажей выходы из двух и менее лифтов допускается располагать непосредственно на лестничной площадке.

12.4.41 Ширина лифтового холла пассажирских лифтов должна быть не менее:

- при однорядном расположении лифтов -1,3 наименьшей глубины кабины лифтов;

- при двухрядном расположении - удвоенной наименьшей глубины кабины, но не более 5 м.

Перед лифтами с глубиной кабины 2,1 м и более ширина лифтового холла должна быть не менее 2,5 м.

12.4.42 Грузовые лифты в зданиях объектов питания следует предусматривать в соответствии с технологическими требованиями согласно СНиП РК 3.02-02-2001.

Грузовые лифты должны предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и более уровнях, в том числе в подземном пространстве. В таком случае необходимо предусматривать не менее 2 грузовых лифтов: одного грузоподъемностью 500 кг для транспортировки продуктов, с устройством перед лифтом разгрузочной площадки 2,7 x 2,7 м, не считая ширины примыкающих коридоров, и второго -грузоподъемностью 100 кг для транспортировки отходов с разгрузочной площадкой 2x1,5 м.

12.4.43 Один из лифтов в здании (пассажирский или грузовой) должен иметь глубину кабины не менее 2,1 м для возможности транспортирования человека на носилках.

12.4.44 Молниезащита зданий объектов питания должна быть выполнена с учетом наличия телевизионных антенн и трубостоек телефонной сети или сети проводного вещания в соответствии с СН РК 2.04-29-2005.

12.5 Мусороудаление и пылеуборка

12.5.2 Необходимость устройства пневматических систем мусороудаления следует определять заданием на проектирование.

12.5.3 Мусоропроводы следует предусматривать в 5-этажных и более высоких зданиях объектов питания при отсутствии пневматической системы мусороудаления.

Необходимость устройства мусоропроводов в других зданиях должна устанавливаться заданием на проектирование при наличии обоснования.

Для зданий, не оборудованных мусоропроводами, следует предусматривать мусоросборную камеру или площадку.

12.5.4 На территории объектов питания должно быть предусмотрено устройство асфальтированной или бетонированной площадки для установки контейнеров с крышкой для сбора мусора с подводом сетей водоснабжения и канализации на расстоянии 25 м от здания объекта питания и от окон и дверей жилых домов.

Приложение А