Сөж тақырыбы: Кофе және кофе өнімдері,олардың сапасына қойылатын талаптар.Өндіру технологиясы
жүктеу/скачать 3.51 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Дайындалуына қарай кофенің негізгі түрлері
Кофе дәнінің сортына байланысты дән кофе мен ұнтақталған кофені жоғары және 1-ші сортқа іріктейді. Жоғары сортты дән кофе 100%-ы жоғары сортты кофе дәндерінен тұруы керек. Қоспасыз ұнтақ кофе 75% жоғары сортты кофе дәндерінен (Мокко, Гватемелла, Колумбия) және 25% басқа сорттағы кофе дәндерінен тұру керек. Қоспамен жоғары сортты ұнтақ кофенің 60% -жоғары сортты кофе, 20%- басқа сорттағы кофе және 20% цикорий немесе шарап жидегінен тұру керек. Еритін кофе- ұнтақ тәрізді күйге дейін келтірілген. Табиғи кофе экстракты. Қуырылған кофенің ерігіш заттарын экстрагирлеп, экстракті кептіру арқылы алады. Толығымен ерігіш заттардан тұратын қоңыр ұнтақ болып табылады. Кофелік сусындар.Кофе дәнінің сортына байланысты дән кофе мен ұнтақталған кофені жоғары және 1-ші сортқа іріктейді. Жоғары сортты дән кофе 100%-ы жоғары сортты кофе дәндерінен тұруы керек. Қоспасыз ұнтақ кофе 75% жоғары сортты кофе дәндерінен (Мокко, Гватемелла, Колумбия) және 25% басқа сорттағы кофе дәндерінен тұру керек. Қоспамен жоғары сортты ұнтақ кофенің 60% -жоғары сортты кофе, 20%- басқа сорттағы кофе және 20% цикорий немесе шарап жидегінен тұру керек. Еритін кофе- ұнтақ тәрізді күйге дейін келтірілген. Табиғи кофе экстракты. Қуырылған кофенің ерігіш заттарын экстрагирлеп, экстракті кептіру арқылы алады. Толығымен ерігіш заттардан тұратын қоңыр ұнтақ болып табылады. Кофелік сусындар.Кофелік сусындар өсімдік текті өнемдерді: астық дақылдарын (сұлы, арпа, бидай, қарабидай), жемістерді (алма, шарап жидегі, алмұрт), жаңғақтар, шиповник тұқымдарын, түйнекжемістерді (жер алмұрты), тамыржемістілерді (цикорий, қант қызылшасы, сәбіз), бұршақ тұқымдастарын қуырып, майдалап, оған кофе қосып немесе қоспай алады. Рецептурасына байланысты оларды 3-типке бөледі; құрамында кофесі бар сусындар (Юбилейный, Экстра, Утро, Народный және т.б.) құрамында цикорийі бар, тек кофесі жоқ сусындар (Цикорий, Ячменный, балтика, Здоровье т.б.), құрамында кофе де, цикориі жоқ сусындар (желудевый, Золотой колос, Любительский). Дайындалуына қарай кофенің негізгі түрлеріЕң танымал дегендердің кейбіреулері мыналар. Экспресс Американдық кофе Капучино Караджилло Сүт қосылған кофе Шоколадты кофе Кортадо немесе макиато Ристретто Экспресс / кофе жалғыз - Кофенің ең қарапайым және қарапайым түрлерінің бірі тек кофе тұнбасынан тұрады дәнмен байланыста қайнаған сумен жасалады. Оны бірнеше секундта дайындауға болады. Бұл кофенің қысқа түрі, оның мөлшері әдетте 30 кл. Арабиялық нұсқадағы кофені пайдалану әдеттегідей. Әдетте оның үстінде біраз көбік болады. Ристретто-эспрессоның бұл нұсқасы кофенің алдыңғы кофемен бірдей мөлшерде болуымен, бірақ оны қолданумен сипатталады судың аз бөлігі. Кортадо немесе макиато-тұтастай алғанда ең танымал түрлердің бірі - біз кофенің дақтарын немесе дақтарын кетіретін сүттің аз мөлшерін қосатын эспрессо кофесінің немесе макиатоның түрін атаймыз. Американдық кофе - бұл дайындық кезінде әдеттегіден гөрі көп мөлшерде су қосумен сипатталатын эспрессодан алынған кофе түрі, нәтижесінде өнімі күшті емес дәмі бар және сулы нәрсе, оны аз ащы ететін және тәтті дәмді жеңілдетеді. Бұл жағдайда алдымен эспрессо жасалып, оған қайнаған су құйылатын. Караджилло - бұл эспрессо сияқты дайындалған кофе, оған инфузиядан басқа белгілі бір мөлшерде спирттік сусын қосылады, оның ішіндегі ең коньяк, помасе немесе виски. Бұл үшін жалпы алдымен бұрын қыздырылған ликер жасалады, оған кофе қосылады, кейінірек қант сияқты басқа элементтер қосылуы мүмкін. Егер коньяк лимон қабығымен бірге қолданылса, бізде кафе брюласы деп аталады. Сүт қосылған кофе-кесілгенге ұқсас, сүті бар кофе сүттің кофеге қосылуын болжайды, тек осы жағдайда сүт пен кофенің тең немесе ұқсас үлесі қолданылады.Оның дәмі тәттілірек және онша көп емес, бірақ кофеинге қатысты ол әлі де күшті. Шоколадты кофе-сүт қосылған кофенің тәтті нұсқасы - кафе-бомон кафесінің белгілі нұсқасы кәдімгі сүт қоюландырылған сүтке ауыстырылады. Әдеттегі нәрсе - мұны алдымен қойып, содан кейін кофе қосу. Капучино - бұл ең көп таралған кофелердің бірі, тек сүтті кофеге ұқсас, егер бұл жағдайда біз кофенің тек үштен бірін табатын болсақ, қалғаны сүт болып табылады. Әдетте мұның көп бөлігі көбіктенеді, және Әдетте какаоға себілген себіледі тәтті дәм беру үшін ұнтақ. жүктеу/скачать 3.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|