Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. — 480

№ 13 Дәріс. Әр турлі орналастыру тәсілдері негізделетің әдістері.

1. 
   Таралық әдіс.
   
2. 
   Ыдыссыз әдіс.
   

Осы әдіcтер 2 топқа бөлінеді – ыдыссыз (бестарный) және таралық (тарный).

Әр топ осы әдістердің жетістіктері мен жетіспеушіліктерін анықтайды.

Жетістік анализі және жетіспеушілігі әдістерін көрсетеді, яғни идеалды және де жетіспеушілік әдістерін болдырмайды.Орналастыру әдісін таңдауда мынандай критерилерге сүйенген жөн: тауарларды есептеу бойынша сақтаушылығы; экономикалық нәтижелілік (қаптау шығындары, құрал-жабдықтар, электірлік энергия шығындары), сонымен қатар қойманы пайдалану шығындары.

Көрсетілген критерилер әр түрлі шағын топтарға, түрлер және әдістер бойынша жіктелетінін анықтайды.

Екінші шағын топ әдісі бойынша түрге тәуелді, тара түрі болып тағы да шағын топтарға бөлінеді (5-сурет).Ыдыссыз орналатырудың әдісі қолданылатын ортаға тәуелдігі бойынша 4 түрге жіктеледі: үйілген (насыпной), аспалы (подвесной), алаңдық (напольный) және стеллаждық.Оларды қаптама біріктіреді (транспортты тұтыну тарасы және қаптама материалдары), ал бөледі – сны және әр түрлі ортада орналасуы: қоймалық құрал-жабдық, лайықты құрал-жабдық түрі және т.б.

Орналастырудың үйілген әдісі – себілген күйде тауарды жерде орналастыру.

Егеде тиеу биіктігі жеткілікті болса, онда қоймалық алаңдарды қолдану нәтижелі болады.Тауар немесе барлық қоймалық алаңдары бөліп тұратын арасында өту жолдары арқылы бөледі.

Әдістердің нәтижелгі белсенді желдету (вентиляция) арқылы тездетіледі.

Қолдану аймақтары: механикалық тұрақты тауарлар ( дәнді-дақылдар, картоп, қызылша, орамжапырақ).

1. 
   Тауарды таралық әдіспен орналастыру.
   
2. 
   Тауарды ыдыссыз әдіспен ораналастыру.
   
3. 
   Таурады үйып орналастыру.
   
4. 
   Тауарды іліп орналастыру.
   
5. 
   Жерде орналастыру.
   

1. Срок годности пищевых продуктов: Расчет и испытание / Под ред. Р. Стеле; пер. с англ. В. Широкова под общ. ред. Ю. Г. Базарновой. — СПб.: Профессия, 2006. — 480

2. 
   Современные технологии хранения пищевых продуктов / Р.З. Григорьева. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 104с
   

№ 14 Дәріс. Әр турлі өндеудің турлері және тәсілдері негізделетің тауарларды сақтау әдістері.

1. 
   Санитарлы-гигиеналык өндеу.
   
2. 
   Қорғау өндеу.
   
3. 
   Арнайы өндеу.
   

Тауары күту мен оларды өңдеудің әдісі - сақтау әдісінің бөлігі, тауарлардың өңделуінің негізі болып технологиялық операциялардың әртүрлігіне байланысты.(6 –сурет)

Бұл әдістегі топты екі жіктеуіш белгілері бойынша бөлеміз: түрі және өңделу уақыты.

өңделудің келесі түрі ажыратылады:

• 
  санитарлы – гигиеналық;
  
• 
  қорғанысты;
  
• 
  арнайы.
  

Тауарды өңдеу әдісі Өңдеу уақыты

ағымды

Қорғанысты_Арнайы'>Санитарлы – гигиеналық: Қорғанысты Арнайы

• 
  дезинфекция
  

• 
  дезинсекция
  

• 
  дератизация
  

• 
  дезактивация
  

• 
  дезодорация
  

• 
  дегазация
  

• 
  антикарозиялық пленка Құралдар:
  
• 
  жағылғыш материал Қаптау
  
• 
  парафиндық Байлау
  
• 
  лакталған Себу
  
• 
  термососудтық пленка
  
• 
  мұзды глазурь
  

Дезинфекция - микроағзаларды залалсыздандыруға арналған, тауарлардың микробиологиялық бұзылуын тоқтатады.

Дезинфекциялық өңдеу мына операциялық қатарларды қосадыҒ іріктеу және дезинфекцияға арналған заттарды дайындау; қоймаларды және тауарларды өңдеуге дайындау; өңделетін өнімнің бетіне( тауарлар, ыдыстар, құралдар, құрылыстық заттар және т.б) дезинфекциялық сұйықтықты жағу немесе газдалған затты ауаға шашу; физикалық объектіні белгілі бір уақытқа дейін сақтау; қоймадан дезинфекциялық заттарды жою. Дезинфекциялық заттарды химиялық және физикалық топтарға бөледі.

Дезинфекциялық заттардың химиялық түрлері: қатты, сұйық, газтәрізді және аэрозольді, қысқа мерзімді және ұзақ мерзімді бола алады.

Қатты дезинфекциялық заттарға жататындар: бор, әктас, сілтілі ортада қорытылатын әрекеттің негізі патогенді микроағзалардың жағымсыз өсуі. Оларды қоймаларды ақтауға, өңдеуге, сәбізді себуде және ақ шіріктің пайда болуына қолданылады.

Дезинфицирлеуші заттар сұйық түрде күкірт қышқылы, формальдегид фитоцеттік өсімдіктердің тұнбасы(сарымсақ, чеснок, горчица, жалбыз және т.б)көрсетілген затар антисептикалық қасиетке ие болғандықтан микрофлораны жояды. Бұндай қасиетке газтәрізді заттар да ие болады( озон, күкірт ангидрид, формальдегид және т.б)

Газ тәрізді заттарды алу үшін арнайы құрал – жабдықтарды қолданады.

Көптеген аэрозольды заттар заводта шығарылып, олар балонмен қапталады. Осы балон көмегімен қоймаларды және тауарларды дезинфекциялайды.

1. 
   Санитарлы-гигиеналык өндеу.
   
2. 
   Қорғау өндеу.
   
3. 
   Арнайы өндеу.
   

1. 
   
   жүктеу/скачать 336 Kb.
   
   Достарыңызбен бөлісу: