Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
| Натрий и хлор поступают в организм в основном в виде натрия
хлорида (поваренной соли). Натрий имеет большое значение во внутриклеточном и межтка- невом обмене веществ, регуляции кислотно-основного состояния и осмотического давления в клетках, тканях и крови. Он способствует накоплению жидкости в организме, активирует пищеварительные ферменты, непосредственно участвует в транспорте аминокислот, глюкозы и калия в клетки. Хлор участвует в регуляции осмотического давления и водного обмена, образовании соляной кислоты желудочного сока. Натрия особенно много в продуктах, в которые в процессе их из- готовления была добавлена поваренная соль. Богаты натрием некото- рые минеральные воды: «Ессентуки» № 4 и 17, «Боржоми» и др. Мало натрия во фруктах, ягодах и большинстве овощей. В практике диетологии, особенно при необходимости ограниче- ния потребления поваренной соли, следует учитывать ее содержание в продуктах, которое составляет (в г на 100 г продукта): хлеб 1; сливочное масло соленое 1,5; сыры 1,5…3,5; вареные колбасы, сосиски 2…2,5; колбасы копченые 3…3,5; рыба слабосоленая – 5…8, среднесоленая 9…14, горячего копчения 2, холодного коп- чения 8…11; икра лососевых 6, осетровых рыб 4; консервы: рыбные 1,5…2, мясные и овощные закусочные 1,5, детского и диетического питания 0,3…0,8. Суточная потребность в натрии взрослого здорового человека со- ставляет в среднем 4 г, что примерно соответствует 10 г поваренной соли. 83 Фактическое потребление поваренной соли для большинства на- селения развитых стран 12…15 г/сут, причем не менее 6…8 г по- ступает из хлеба и готовых пищевых продуктов. Эксперты Всемир- ной организации здравоохранения рекомендуют с профилактической целью ограничить потребление поваренной соли до 6 г/сут, что тре- бует от многих здоровых людей сокращения в рационе некоторых продуктов промышленного производства (сыра, колбас и других мяс- ных продуктов, консервов, концентратов и др.), уменьшения потреб- ления хлеба, сокращения количества соли, используемой для приго- товления пищи и во время еды, или применения заменителей пова- ренной соли. При некоторых заболеваниях используют бессолевые диеты в те- чение определенного времени. Для улучшения вкуса несоленой пищи добавляют лимонную кислоту и натуральные кислые соки (лимон- ный, томатный). Для замены поваренной соли используют соль пищевую профи- лактическую с пониженным содержанием натрия, санасол и другие диетические соли. Потребность в поваренной соли возрастает до 15…25 г в сутки при тяжелом физическом труде, жарком климате, обильном потоот- делении, сильной рвоте и поносе и т.д. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|