Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Биологически активные добавки ( БАД )
| 15. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ
15.1. Роль и назначение Биологически активные добавки к пище, наряду со специализиро- ванными продуктами питания, являются наиболее эффективным спо- собом устранения дефицита витаминов. Биологически активные добавки (БАД) природные (идентич- ные природным) биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введенные в состав пищевых продуктов. В зарубежной литературе БАД называют «биодобавками», «дополнителями пищи» или «диетическими добавками». При использовании всех видов БАД предполагается их положи- тельное влияние на обменные процессы и состояние органов и систем организма. Применение биологически активных добавок является новым на- правлением в рациональном (здоровом), профилактическом и лечеб- ном питании. В России БАД получили широкое распространение в 90-х гг. XX в. В настоящее время Минздравом России зарегистрировано более 3000 наименований БАД. Их использование обусловлено многими факто- рами, важнейшими из которых являются ухудшение пищевого стату- са и здоровья населения. Известно, что здоровье человека во многом определяется степе- нью обеспеченности организма энергией и некоторыми пищевыми веществами, особенно незаменимыми. Проведение широкомасштаб- ных эпидемиологических исследований фактического питания как взрослого, так и детского населения России выявило следующие наи- более важные нарушения в пищевом статусе: избыточное потребление жиров животного происхождения; повышенное потребление углеводов; дефицит животных белков; дефицит полиненасыщенных жирных кислот; дефицит большинства витаминов; дефицит кальция, железа, йода, фтора, селена, цинка; дефицит пищевых волокон. Особо следует отметить повсеместный глубокий дефицит у детей и взрослых эссенциальных элементов, обеспечивающих антиокси- дантную защиту организма (витамины С, Е, А, каротины, селен, цинк и др.). 144 Выявленные нарушения структуры питания населения привели к прогрессирующему увеличению в последние годы числа лиц со сниженной массой тела, ухудшению антропометрических показате- лей у детей раннего возраста, широкому распространению среди взрослых различных форм ожирения, нарушению иммунного статуса, повышению частоты алиментарнозависимых заболеваний (железоде- фицитная анемия, эндемический зоб, остеопороз и др.). В целях изменения ситуации и коррекции питания, широко ис- пользуются биологически активные добавки. Выделяют следующие группы биологически активных добавок, полученных на основе: белков, аминокислот и их комплексов; эссенциальных липидов (растительных масел, рыбьего жира); углеводов и сахаров, меда, сиропов и др.; пищевых волокон; чистых субстанций макро- и микроэлементов, биологически ак- тивных веществ или их концентратов с использованием различных наполнителей; природных минералов (цеолитов и других), в том числе мумие; пищевых и лекарственных растений, в том числе цветочная пыльца; переработки мясомолочного сырья, субпропдуктов, членисто- ногих, земноводных, продуктов пчеловодства; рыбы; морских беспозвоночных, ракообразных, моллюсков и др.; растительных морских организмов (водорослей и др.); пробиотических микроорганизмов; одноклеточных водорослей (спирулины, хлореллы и др.); дрожжей и их лизатов. Запрещается использовать для изготовления БАД источники, ко- торые могут оказывать вредное воздействие на здоровье человека: растения, содержащие сильнодействующие, наркотические и ядови- тые вещества; вещества, не свойственные пище, пищевым и лекарст- венным растениям; антибиотики; гормоны; потенциально опасные ткани животных, в том числе материалы риска передачи агентов при- оновых заболеваний (губчатый энцефалит и другие); спороносные и условно патогенные варианты микроорганизмов. |