Т. С. Бычкова Е. Н. Артемова физиология питания
Концепция оптимального питания
жүктеу/скачать 0.92 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Концепция функционального питания
| Концепция оптимального питания не является самостоятель-
ной теорией в строгом смысле этого слова. Она является производной от концепции сбалансированного питания, переводя рекомендуемые нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых вещест- вах с групповых значений в индивидуальные величины. Ее авторы В.А. Тутельян и М.Н. Волгарев подчеркивают, что в основе совре- менных представлений о здоровом питании должна лежать концеп- ция оптимального питания, предусматривающая необходимость и обязательность полного обеспечения потребностей организма не только в энергии, эссенциальных макро- и микронутриентах, но и в некоторых необходимых минорных непищевых биологически ак- тивных компонентах пищи, перечень и значение которых нельзя счи- тать окончательно установленными. Концепция функционального питания стала разрабатываться в последние три десятилетия в связи с получением новых данных в области метаболических аспектов, фармакологии и токсикологии пищи. Эта концепция зародилась в начале 1980-х гг. в Японии, где приобрели большую популярность так называемые функциональные (позитивные) продукты, т.е. продукты питания, содержащие ингреди- енты, которые приносят пользу здоровью человека, повышают его сопротивляемость к заболеваниям, способны улучшать многие фи- зиологические процессы в организме человека, позволяя ему долгое время сохранять активный образ жизни и др. По мере расшифровки химического состава продовольственного сырья и пищевых продуктов и выявления корреляционных зависимо- стей между содержанием в них отдельных микронутриентов и биоло- гически активных веществ, а также состоянием здоровья населения был сформулирован новый взгляд на пищу как на средство профи- лактики и лечения некоторых заболеваний. Кроме того, последние успехи в биохимии, клеточной биологии, физиологии и патологии подтвердили гипотезу о том, что пища также контролирует и модели- рует различные функции в организме и, как следствие, участвует в поддержании здоровья и снижении риска возникновения некоторых заболеваний. На основании этого была сформулирована концепция функционального питания и стала разрабатываться новая научная дисциплина – функциональная нутрициология. 138 Все продукты позитивного (функционального) питания должны содержать ингредиенты, придающие им функциональные свойства: пищевые волокна (растворимые и нерастворимые), витамины (А, группы В, D и т.д.), минеральные вещества (кальций, железо), полиненасыщенные жиры (растительные масла, рыбий жир, омега-3-жирные кислоты), антиоксиданты (β-каротин, витамины С, Е), олигосахариды (как субстрат для полезных бактерий), а также группа, включающая микроэлементы, бифидобактерии и др. Несомненно, что по мере накопления и анализа данных в этом на- правлении не только возникает проблема нормирования специфиче- ских веществ пищи, оказывающих положительное влияние на обмен- ные и физиологические функции организма, но и встают задачи по изучению профилактического и лечебного действия конкретных мик- ронутриентов и биологически активных веществ применительно к отдельным патологиям. жүктеу/скачать 0.92 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|