«Тағам биотехнологиясы» пәні бойынша практикалық сабақтарға Әдістемелік нұСҚаулық
жүктеу/скачать 306.12 Kb.
|
| Практикалық сабақ №15
Тақырыбы: Қазіргі биотехнологиялық өндірістің биоқауіпсіздік мәселелер Сабақтың жоспары мен қысқаша мазмұны: Тағамдардың улылығы және олардан сақтану жолдары. Тағам өнімдерінің қауіпсіздігіне қойылатын талаптар. Генетикалық және модификацияланған өнімдер. Тағамдық қоспалардың гигиеналық систематикасы. Тағам өнімдері – жүздеген химиялық қосылыстардан тұратын күрделі көп компонентті жүйені құрайды. Тағам өнімдерінің жəне азық-түлік шикізатының негізгі ластану жолдары: рұқсат етілмеген бояуыштарды, консерванттарды, тотығуға қарсы заттектерді қолдану немесе рұқсат етілген түрлерін жоғары дозада қолдану; жаңа дəстүрлі емес тағам өнімдерінің технологиясын қолдану немесе жекелеген тағамдық заттарды, соның ішінде химиялық жəне микробиологиялық синтез жолымен алынған тағамдық зат-тарды қолдану; өсімдік зиянкестерімен күресуде жəне жануар ауруларының алдын-алу мақсатында ветеринарлық тəжірибеде қолданылатын пестицидтермен ауылшаруашылық дақылдарының жəне мал- шаруашылығы өнімдерінің ластануы; өсімдік шаруашылығында жəне малшаруашылығында тыңайтқыштарды, суландырғыш суды, өнеркəсіптік сұйық жəне қатты қалдықтарды, коммуналды жəне ағынды суларды жəне басқаларды қолданудағы гигиеналық тəжірибелерді бұзу; малшаруашылығында жəне құс шаруашылығында рұқсат етілмеген жемдік қоспаларды, консерванттарды, өсу белсен- дендіргіштерін жəне емдік-профилактикалық препараттарды қолдану немесе рұқсат етілмеген қоспаларды жоғарғы дозада қолдану; уытты заттардың тағамдық жабдықтардан, ыдыстан тағам өнімдеріне көшуі жəне рұқсат етілмеген полимерлік, резина жəне металдық материалдарды қолданудың нəтижесінде уытты заттардың тағам өнімдеріне көшуі; жылулық əсер (қайнату, қуыру, сəулелендіру) жəне басқа да технологиялық өңдеу процесі нəтижесінде тағам өнімдерінде эндогенді уытты қосылыстардың түзілуі; өндіріс технологиясы жəне тағам өнімдерін сақтау барысын- да санитарлық талаптарды сақтамау, бұл өз кезегінде бактериалды токсиндердің түзілуіне алып келеді (микотоксиндер, батулотоксин- дер жəне басқалар ); тағам өнімдеріне радионуклидтердің, қоршаған орта – атмосфералық ауадан, топырақтан, су қоймаларынан уытты заттардың түсуі. жүктеу/скачать 306.12 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|