Тағам технологиялары факультеті
Ассортимент кулинарной продукции
жүктеу/скачать 0.61 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.4 Принципы и методы организации производства
| 1.3 Ассортимент кулинарной продукции
Более 2000 видов пищевых продукции объединяет бренд “Armas Gul Beach Hotel”: торты и десерты, пироги и иная выпечка, супы и вторые блюда, ланчи, салаты, закуски, заливные, роллы, а также бургеры, сэндвичи и тортильи. Стремясь работать эффективнее, предприятие каждый день отбирает лучшее сырье, использует высококачественные ингредиенты, совершенствует технологии и рецептуры, модернизирует оборудование на производстве, следит за трендами мирового пищевого рынка и воплощает в жизнь самые передовые и интересные кулинарные идеи. Качество и безопасность продукции – основные приоритеты работы команды “Armas Gul Beach Hotel”. Они не используют искусственные ароматизаторы и красители. Принципиально не готовят из фальсифицированных ингредиентов. Ежедневно контролирует сырье и качество готовой продукции в собственной лаборатории. 1.4 Принципы и методы организации производства Производственный процесс – основа сложной и многообразной деятельности предприятий питания, в результате которого исходное сырье превращается в готовую продукцию. Производственный процесс постоянно совершенствуется в соответствии с принципами его рациональной организации: 1) пропорциональность; 2) непрерывность; 3) ритмичность; 4) прямоточность. Пропорциональность процессов производства заключается в соблюдении соотношения в производительности отдельных рабочих мест, участков, цехов и всех подразделений предприятия питания по выпуску продукции в единицу времени. При достижении пропорциональности производства исключается возникновение узких мест. Задача поддержания пропорциональности является постоянной и охватывает как основные, так и вспомогательные процессы. Непрерывность процессов производства предполагает устранение всех перерывов в работе персонала, оборудования и продвижении предметов труда в производственных процессах. Это достигается путем использования автоматических и полуавтоматических видов оборудования, а также средств малой механизации (тележки, передвижные стеллажи). Ритмичность процессов производства означает осуществление на каждом рабочем месте в равные промежутки времени одинакового установленного объема работы, этим обеспечивается равномерный выпуск продукции. Прямоточность обеспечивается при соблюдении кратчайшего пути прохождения предметов труда по всем операциям производственного процесса без возвратных и встречных перемещений. В общественном питании необходимо совершенствование форм организации производства, таких как концентрация производства, специализация, кооперирование и комбинирование. Концентрация производства предусматривает сосредоточение средств производства и рабочей силы на крупных предприятиях (заготовочных) для централизованного производства полуфабрикатов высокой степени готовности, кулинарных и кондитерских изделий с последующим реализацией. Под специализацией производства понимается сосредоточение деятельности предприятия на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий или на выполнении определенных стадий технологического процесса. Различают 2 вида специализации – предметную и технологическую (стадийную). Предметная специализация предприятий развивается в следующих направлениях: - организация питания отдельных компонентов потребителей в зависимости от их работы и учебы; - организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании; - производство блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран; - производство кулинарных изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, кафе-молочные, рыбные предприятия); - производство узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных, чебуречных и др. Сущность технологической специализации заключается в разделении процесса производства продукции на 2 стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных. Технологическая специализация тесно связана с концентрацией производства. Кооперирование – это форма производственных связей между предприятиями, совместно изготавливающими определенную продукцию. Кооперирование может быть внутриотраслевым (между заготовочными и доготовочными). Комбинат питания “Armas Gul Beach Hotel” относится к данной форме. Для успешного производственного процесса на предприятиях необходимо соблюдать следующие требования: - выбирать рациональную структуру производства; - располагать производственные помещения в соответствии с последовательностью технологического процесса, исключая встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, излишнюю транспортировку продуктов; - обеспечивать поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов; - рационально планировать решение оборудования в соответствии с организуемыми участками и рабочими местами по выполнению определенных технологических операций; - рационально организовать рабочие места, обеспечить необходимым инвентарем и инструментами; - использовать разные формы разделения труда, внедрять на производстве передовые приемы и методы труда; - создать оптимальные условия труда в производственных помещениях. жүктеу/скачать 0.61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|