Тағам технологиялары факультеті
Условия, сроки хранения продуктов
жүктеу/скачать 0.61 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- 1.6 Технологическое оборудование и инвентарь
| 1.5 Условия, сроки хранения продуктов
Поступающие на отеля “Armas Gul Beach Hotel” продукты хранится в охлаждаемых или неохлаждаемых помещениях согласно принятой классификации по видам продукции: - сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); - хлеб; - мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; - овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты хранят в отдельных холодильных камерах. При хранении пищевых продуктов строго соблюдаются правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Срок годности пищевых продуктов – ограниченный период времени, в течение которого пищевые продукты должны полностью отвечать обычно предъявляемым к ним требованиям в части органолептических, физико-химических показателей, в т. ч. в части пищевой ценности, и установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья человека, а также соответствовать критериям функционального предназначения. Сроки хранения пищевых продуктов – период времени, в течение которого продукты сохраняют свойства, установленные в нормативной и/или технической документации, при соблюдении указанных в документации условий хранения (может не быть окончательным). В процессе хранения продуктов питания необходимо обеспечить оптимальный режим хранения. Режим хранения – это совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость пищевых продуктов. Холодильные камеры для хранения продуктов оборудованы стеллажами, легко поддающимися мойке. Для хранения хлеба выделено отдельное помещение. Вся продукция, поступающая на отеля “Armas Gul Beach Hotel” промаркирована. На каждом маркировочном ярлыке указан срок годности данного вида продукции. 1.6 Технологическое оборудование и инвентарь Отель “Armas Gul Beach Hotel” современное предприятия, оснащенное новейшим оборудованием. На данном производстве имеется холодильный склад, на котором располагаются морозильные лари и двудверные холодильные шкафы объемом 1000 л – Polair. Также на складе располагаются стеллажи для хранения продуктов. Мясорыбный цех поделен на две разные линии: рыбную и мясную. Оснащение: пила для разделки мяса, мясорубки, рабочие столы, холодильные шкафы, моечные ванны. Рабочая поверхность столов выполнена из нержавеющей стали – данный материал удобен для активной длительной эксплуатации в условиях столовой, они не впитывают запахов и легко дезинфицируются. Овощной цех предназначен для мытья, очищения и нарезки овощей. Он укомплектован рабочими столами, моечными ваннами, овощерезками, картофелечисткой и стеллажами с большим количеством полок. Линия переработки корнеплодов включает в себя: моечные ванны, здесь овощи, помещенные в специальную сетку, промываются под проточной водой. Электрические овощечистки – Fama FP и Sirman, столы для дочистки корнеплодов. Эти агрегаты оборудованы 2 отверстиями: для хранения в воде очищенных овощей и для сбора отходов. Холодный цех – это зона приготовления холодных закусок и салатов. Он оборудован большим количеством приборов для нарезки и измельчения продуктов, так как объем выпускаемой пищевых продуктов питания в “Armas Gul Beach Hotel” велик. Здесь располагаются: - слайсеры Apach Asl220, который нарезает продукты на аккуратные ровные кусочки, идеален для приготовления салатов; - овощерезки Bartscher 120.325, которые измельчает продукты в больших объемах. Способны нарезать овощи на брусочки, колечки, кубики, ломтики; - электрические мясорубки Bosch MFW 45020, которые предназначена для приготовления рыбных и мясных полуфабрикатов. - настольный куттер Apach ACT4 – вспомогательное кухонное оборудование, с помощью которого готовят начинки для фаршей, эмульсии, взбивают сливки; - холодильными столами, которые удачно совмещает в себе рабочую поверхность и холодильное оборудование для хранения продуктов. Это делает процесс приготовления блюд более быстрым: продукты находятся «под рукой». На горячий цех приходится основная нагрузка во время работы. Для нормального функционирования горячего цеха установлены: - несколько промышленных плит на 6 конфорок; - пароконвектоматы Rational Combimaster 201 Plus для запекания; - холодильные шкафы; - рабочий стол с моечной ванной, - фритюрница электрическая Roller Grill FD 50; - гриль. Горячий цех оснащен также мощными вытяжками над плитами, которые позволят поддерживать необходимый уровень влажности и Из основного оборудования в цехе представлены: - пароконвектоматы Rational Combimaster 201 Plus; - кондитерские печи для выпечки хлебо-булочных изделий; - тестомесы напольные; - планетарные миксеры; - тестораскаточные машины; - плиты 6 секционные. Моечная зона оборудована моечными ваннами, посудомоечными машинами купольного вида, тележками и стеллажами из нержавеющей стали жүктеу/скачать 0.61 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|