«Тағам технологиялары»
жүктеу/скачать 32.72 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сөж 1 Тақырыбы
- Тобы
- НЕГІЗГІ БӨЛІМ ...................................................................................................4
- ҚОРЫТЫНДЫ .....................................................................................................
- 2.НЕГІЗГІ БӨЛІМ
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ АЛМАТЫ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ УНИВЕРСИТЕТІ «Тағам технологиялары» факультеті «Астық өнімдері және қайта өңдеу өндірісі» кафедрасы Сөж 1 Тақырыбы: Карамель өнімдерінің метрологиялық және технохимиялық бақылау участкелері Орындаған: Ғалымжан Н. Махмуджанова.А Тобы: ТХ 20-12 Қабылдаған: профессоры, т.ғ.к Мулдабекова Б.Ж. Алматы 2023 МАЗМҰНЫ КІРІСПЕ .................................................................................................................3 НЕГІЗГІ БӨЛІМ ...................................................................................................4 Карамельдің сапасына қойылатын талаптар. Карамель өндірісіндегі шығындар мен қалдықтар............................................................................5 Карамель өімдерінің метрологиясы………………........................................................................7 Карамель өнімдеріне технохимиялық бақылау жүргізу…......................................................................................................8 ҚОРЫТЫНДЫ ..................................................................................................... ПАЙДАЛЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ ...................................................... 1.Кіріспе. Карамель— Xош иістендіргіштер, бояғыштар қосып қантпен сірнеден дайындалған қатты кәмпиттүрі; кәмпит жасау үшін негізінен балқытылған қант пайдаланылатын түрлерінің бірі. Балқыту кезінде түсі қоңыр тартып, дәмі ақшылдана бастаған қант карамель қант деп аталады. Оны түсін кіргізіп, хош иістендіру үшін әртүрлі сусындарға, кондитерлік өнімдерге қосады. Карамель кәмпиттердің бәрі ішіндегі салмалары осындай карамель қантсауытпен қапталған кәмпиттер болып шығады. Kондитер өнімдерін бояуға арналған күйдірілген қант; Cыраның түсін бояуға арналған қуырылған уыт Өндірілетін карамель сұрыптары екі негізгі топқа бөлінеді: 1) мұздак карамель, тұтас карамель массасынан жасалады; 2) салмасы бар карамель, карамель массасынан дайындалган, сыртқы қабатынан және салмадан тұрады. салмасы бар карамель оның ішіне салынған салма түріне байланысты бірнеше топтарға бөлінеді: жеміс-жидекті салмалы карамель; қантсықпалы салмалы карамель; балды салмалы карамель; сүтті салмалы карамель; марципанды салмалы карамель; жанғакты салмалы карамель; шоколадты салмалы карамель; майлы-қантты (салкындатқыш) карамель; бұлғанған салмалы карамель; дәнді, майлы және бұршақ тұқымдас дақылдар мен т.б. салмасы бар карамельдер. жылтыратылган, құмшекер себілген, шоколадты глазурьмен жабылган және т.б. турлерде ендіреді. 2.НЕГІЗГІ БӨЛІМ Карамель өндіру үшін негізгішикізат ретінде құмшекерді жане крахмал сірнесін, сондай-ак жеміс-жидекті жартылай өнімдерді, сут өнімдерін, майларды, жумыртка акуызын, какао өнімдерін, жангак діндерін, тагамдык кышкылдарды, эссенцияларды, бояуыштарды пайдаланады. Карамель дайындаудың технолоғиялық үрдiсi келесi сатыларды қамтиды: шәрбат дайындау; карамель массасын дайындау; салмасын дайындау; карамель массасын суыту және бөлшектеу, оны қалыптау үшiн дайындау; карамельдi қалыптау және салқындату; карамельдiң сырт пiшiмiн әрлеу, орау және буып-түю. Бұл сатылардың әрқайсысы түрлi кәсiпорындарда және карамельдiн бірнеше түрлерiн өндiруде әр түрлі жолмен орындалатын көптеген жеке iс қимылдарды қамтиды. Кондитерлік фабрикаларда карамельді үйлесімді бір ағымда, жоғарыда аталған өндіріс сатылары мен барлық қажетті операцияларды жүзеге асыра отырып, толассыз механикаландырылған желіде жасап шығарады. жүктеу/скачать 32.72 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|