Шампан және шымырлайтын шараптар бӛтелкеге немесе резервуарға құю
жолымен ( мерзімді немесе үздіксіз) алынады.
Кез келген тәсілде үш негізгі
кезеңді атауға болады:
- шампан шарабының материалдарын алу;
- шампан шарабының материалдарын ӛңдеу;
- шампандау.
Шампан шарабының материалдарын алу. Қантттылығы 17-20 % 8-11,
қышқылдығы г/дм
3
жүзімнің тек шампан сұрыптары ғана алынады (қара Пино,
сұр Пино , ақ Пино, Шардоне, Совиньон, Рислинг және т.б.) Жүзімді бүтіндей
қалпында ақ тәсілмен механикалық режимде ауа кіргізбей ӛңдейді. Күкірт
ангидрінің аз дозасын енгізе отырып, сульфитация жасайды. Ашыту 16-18 ºС –
та ашытқының арнайы түрлерін пайдаланумен жүргізіледі.
Дайын шарап материалының мынадай кӛрсеткіштері болуы қажет:
спирттің кӛлемдік үлесі 10-12 %; қанттардың концентрациясы 3 г/дм
3
артық
емес, қышқылдығы - 6-10 г/дм
3
.
Достарыңызбен бөлісу: