-
қанттың жалпы концентрациясы (г/дм
3
): брют - 15-тен артық емес;
құрғақ - 20-25; жартылай құрғақ - 35-45; жартылай тәттіе - 55-65; тәтті - 75-85.
Шымырлайтын шараптардағы этил спиртінің үлесі 10 %-дан артық емес,
қышқылдығы 5-8 г/дм
3
.
Егер шымырлайтын шараптарды тек жүзім
қанттың пайдалану арқылы
жасалса, олар табиғи деп аталады.
Шампан шарабы - неғұрлым нәзік, жеңіл, кӛпіргіш шарап.
Технологиясы және рецептурасы Францияда әзірленген.
Қанттардың жалпы концентрациясы (г/дм
3
) мына маркалар үшін:
- брют – 15-тен артық емес 15;
- құрғақ - 20-25;
- жартылай құрғақ - 40-45;
- жартылай тәтті - 60-65;
- тәтті - 80-85.
Спирттің жалпы кӛлемі 10,5-12,5 %-дан
кем емес, шарап қышқылына
ауыстырылған титрленген қышқылдардың жалпы концентрациясы 5,5-8,0 г/дм
3
.
Шымырлайтын және кӛпіршіген шампан шараптарының ӛзіндік
ерекшеліктері шампандау процесінде қалыптасады.
Шампандау – герметикалық жабық
ыдыстарда қайталап ашыту
барысында шараптың СО
2
.-мен қанықтырылуымен ӛтетін
биохимиялық
процесс.
Достарыңызбен бөлісу: