Тақырып: Жүзім және жеміс шараптарының өндірісі 1 Шарап өндірісінің жалпы технологиясы Жүзім шараптарының классификациясы
жүктеу/скачать 400.93 Kb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Классификациясы.
| 3 Жеміс шараптарының өндірісі
Сипаттамасы, классификациясы және жеміс шараптарының шикізаттары Жеміс шараптары ашытқыны немесе жас жемістер мен жидектердің мезгасын қант және спирт қосу арқылы спиртпен ашыту жолымен алынады. Классификациясы. Жеміс шараптары, жүзім шараптары сияқты сұрыптық және купаждық болып екіге бӛлінеді Технологияға байланысты жеміс шараптары мына түрлерге бӛлінеді : - құрғақ – шырынды толық ашыту арқылы алынады; - жартылай құрғақ, жартылай тәтті және тәтті шараптар - құрғақ шарап материалдарын қосымша қанттау арқылы алынады; - десерттік-сорттық – жемістің бір түрінің (алмадан басқа) шырынын ашыту арқылы соңынан спирт пен қант қосылып жасалады; - арнайы технологиялар – шарапқа тән органолептикалық қасиет беретін технологиялық тәсілдер пайдаланылады ; - газдалған – шарап материалын СО 2 -мен жасанды қанықтыру жолымен алынады; - шымырлайтын шараптар эндогендік кӛміртегінің диоксидімен қанықтырылады . Спирттің және қанттың құрамы бойынша (2-кестені қараңыз). 2-кесте . Жеміс шараптарындағы спирттің және қанттың құрамы Шараптар тобы Спиртттің кӛлемдік үлесі, % Инверттікпен есептегендегі қанттың жалпы үлесі, г/дм 3 Құрғақ 10-12 3-тенн артық емес Жартылай құрғақ 10-12 10-20 Жартылай тәтті 10-12 30-50 Тәтті 13-14 140-150 Десерттік 15-17 70-160 Арнайы технологиялар 16-19 5-80 Газдалған 10-12 5-80 Шымырлайтын 11-13 5-80 Жеміс шараптарының титрленген қышқылдығы алма қышқылымен есептегенде 5-7 г/дм 3. Шикізат. Жеміс шараптарын жасауда мәдени және жабайы жемістер мен жидектердің түрлері ӛңделеді. Жеміс-жидек шикізатының үш тобы пайдаланылады: - дәнділері (алма, алмұрт, айва, шетен, ирга және т.б.); - сүйектілері (ӛрік, шие, қара ӛрік, шабдалы және т.б.); - жидек (қарлыған, қарақат, қаражидек, итбүлдірген, таңқурай, қойбүлдірген, бүрген және т.б.). жүктеу/скачать 400.93 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|