Тамақ Өндірістерінің процестері мен аппараттары
жүктеу/скачать 0.76 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ЭКСТРАКЦИЯ ЖӘНЕ РЕКТИФИКАЦИЯ ПРОЦЕСТЕРІ
Бақылау сұрақтары.Кептіру деп аталатын процесс қандай? Неліктен кептіру күрделі жылу-масса алмасу процесі болып табылады? Тамақ өндірісінде кептірудің қандай түрлері қолданылады? Кептірудің қозғаушы күші қандай? Кептіру қашан және қашан болады - материалды ылғалдандыру? Ылғалдың материалмен байланыс сипаты қандай мәліметтерге және қалай анықталады? Бос ылғалды кетіру үшін жылу шығыны неге тең? Кептіруге арналған жалпы жылу шығыны қандай? Неліктен кептіру процесі бірінші және екінші кезеңдерге бөлінеді? Бірінші кезеңде кептіру жылдамдығын қандай факторлар анықтайды? Екінші кезеңде кептіру жылдамдығын қандай факторлар анықтайды? Конвективті кептіру кезінде жылу не жұмсалады? Мінсіз кептіру мен нақты кептірудің айырмашылығы неде? I-x диаграммасында нақты кептіру процесін қалай құруға болады? Конвективті кептіргіштердің қандай конструкциялары белгілі? Кептірудің қандай арнайы түрлері белгілі? ЭКСТРАКЦИЯ ЖӘНЕ РЕКТИФИКАЦИЯ ПРОЦЕСТЕРІЭкстракция процесінің мәні мен мақсатыЭкстракция-ерітінділерден немесе қатты заттардан бір немесе бірнеше компоненттерді еріткіштің (экстрагенттің) көмегімен бөліп алу керек компоненттерді ғана ерітуге селективті қабілеті бар экстракция. Қатты денеден алынған кезде (экстракция, шаймалау) екі фаза бар: сұйық және қатты. Сұйықтықтан алынған кезде екі фаза да сұйық болады. Экстракция процесі фазалар бір-бірімен тығыз байланыста болған жағдайда ғана мүмкін болады. Тамақ өнеркәсібінде экстракция өсімдік майларын өндіруде үлкен маңызға ие; ликерлер, тұнбалар, жеміс эссенциялары және т.б. алу кезінде сұйықтықтан Экстракция ашытылған ерітінділерден сүт қышқылы және басқа да тамақ қышқылдарын өндіруде қолданылады. Тамақтану кезінде экстракция процесі де кеңінен қолданылады. Өнімдерді қайнату және қуыру, әдетте, өнімнен белгілі бір заттарды суға немесе майға шығарумен бірге жүреді. Шай немесе кофе дайындау-бұл сусындардың дәмі мен иісін тудыратын компоненттерді қатты заттардан (сумен) алудың әдеттегі процесі. жүктеу/скачать 0.76 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|