Тамақ Өндірістерінің процестері мен аппараттары

Бақылау сұрақтары

1. 
   Дистилляция әдісімен біртекті жүйелерді бөлу процестерінің негізінде сұйықтықтардың қандай қасиеттері жатыр?
   
2. 
   Қарапайым Дистилляция дегеніміз не?
   
3. 
   Тамақ өнеркәсібінде қарапайым дистилляцияның қандай түрлері қолданылады?
   
4. 
   Дефлегмациямен қарапайым дистилляцияның мәні мен артықшылықтары қандай?
   
5. 
   Сұйықтықтарды айдау процестерін талдау кезінде Д. П. Коновалов пен М. С. Вревский заңдарының көмегімен қандай міндеттер шешіледі?
   
6. 
   Ректификация дегеніміз не?
   
7. 
   Ректификация бағанының табақтарында қандай процестер жүреді?
   
8. 
   Флегма, текше қалдық, дистиллят дегеніміз не? Олардың құрамы қандай?
   
9. 
   Флегма санының мөлшері ректификация жұмысына қалай әсер етеді бағандар?
   
10. 
    Ректификация бағанына енгізілген жылу не үшін жұмсалады?
    
11. 
    Тамақ өнеркәсібінде қандай ректификация аппараттарының конструкциялары қолданылады?
    

11. КРИСТАЛЛДАНУ

Кристалдану ерітіндіден немесе балқымадан қатты фазаны оқшаулау процесі деп аталады. Ерітіндіден немесе ерітіндіден еріген кристалды өнімді оқшаулау көптеген өндірістердің технологиялық циклінің соңғы кезеңі болып табылады: қант, глюкоза, лимон қышқылы және т. б.
Кейбір жағдайларда кристалдануға жол берілмейтін жағдайлар жасау қажет (карамель өндірісі). Басқа жағдайларда кристалдану негізгі технологиялық процеспен бірге жүреді (мармелад бетінде ұсақ кристалды қант-алма қыртысының түзілуі).
Кейде (мысалы, тазартылған қант өндірісінде) ең таза өнімді алу үшін кристалдану және еру процестері ауысады. Мұндай операция қайта кристалдану деп аталады.
Кристалдану, еру сияқты, белгілі бір жағдайларда ғана мүмкін болады, атап айтқанда ерітіндінің шамадан тыс қанығуы кезінде, яғни еріген заттың мөлшері ерігіштіктен асып кетсе.
Егер белгілі бір температура мен қысымда ол тұрақты болса, яғни кристалдарды ерітпесе және еріген затты шығармаса, ерітінді қаныққан деп аталады. Қаныққан ерітіндідегі еріген заттың салыстырмалы мөлшері ерігіштік деп аталады. Заттың ерігіштігіне негізінен температура мен қоспалардың болуы әсер етеді.
Кристалдану процесі масса алмасу болып табылады және қатты фазаның бетінде жүреді.

жүктеу/скачать 0.76 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: