Тараз қаласында тәулігіне 5000 литр сүт өндіретін заводтың жобасы
жүктеу/скачать 108.82 Kb.
|
| 1.3 Өнімнің сипаттамасы
1.3.1 Пастерленген сүт, майлылығы 3,2% Майдың салмақтық үлесі 3,2% пастерленген сүтті өндіру үшін мынадай шикізат қолданылады: сиыр сүті, МЕМСТ-13264 бойынша II сұрыптан төмен емес; майдың салмақтық үлесі 30% - дан аспайтын және қышқылдығы 170Т-дан аспайтын сиыр сүтінен жасалған кілегей; қышқылдығы 19°Т аспайтын майсыз сиыр сүті; МЕМСТ-4495 бойынша жоғары сұрыпты құрғақ, шашыратып кептірілген сиыр сүті; МЕМСТ-2874 бойынша ауыз су (құрғақ сүт өнімдерін қалпына келтіру үшін). Органолептикалық көрсеткіштер бойынша пастерленген сиыр сүті келесі талаптарға сәйкес келуі керек: сыртқы түрі мен консистенциясы: біртекті, тұнбасы жоқ сұйықтық, майдың массалық үлесі 3,2% сүт үшін-кремнің тұнбасы жоқ; дәмі мен иісі бар: бөтен адамдарсыз таза, жаңа сүтке тән емес хош иістер мен иістер. Құрғақ немесе қоюландырылған сүт өнімдерін қолдана отырып өндірілген сүт үшін - тәтті дәм аламыз; түсі: ақ сәл сарғыш түсті. Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша пастерленген сүт мынадай талаптар мен нормаларға сәйкес келуі тиіс: майдың массалық үлесі 3,2%; тығыздығы, 1027 кг / м3 кем емес; қышқылдығы, 200Т артық емес; тазалық дәрежесі I топтан төмен емес; температура 80С артық емес. Технологиялық процесс Пастерленген сүтті өндірудің технологиялық процесі келесі операциялардан тұрады: тазарту, гомогенизация, пастерлеу, салқындату, құю, орау, таңбалау. Сүт пен басқа да шикізатты кәсіпорынның ТББ (зертханасы) белгілеген салмағы мен сапасы бойынша қабылдайды. Сапасы бойынша пайдаланылған сүт пастерленген сүтті өндіру кезінде майдың массалық үлесі бойынша қалыпқа келтіріледі. Сүт май бойынша сүт бөлгіш – сепараторларда сүттің бір бөлігін сепарациялау арқылы қалыпқа келтіріледі, кремді немесе майсыз сүтті таңдау мақсатында. Май және құрғақ заттар бойынша қалыпқа келтірілген сүт қыздыруға беріледі және орталықтан тепкіш сүт тазартқыштарда тазартылады. Алдын ала тазартылған сүтті (12,4±2,5) МПа қысымда және 45-700С температурада гомогенизациялайды, гомогенизациядан кейін сүтті (76±2)0С температураны қамтамасыз ететін пастерлеу – салқындату қондырғысында 20 секунд ұстай отырып пастерлейді. Пастерленген сиыр сүтін (6±2)0С дейін салқындатады және құюға және тығындауға немесе пастерленген сүтті 6 сағаттан аспайтын сақтауға жол берілетін аралық резервуарға жібереді. Пастерленген салқындатылған сүтті (6±2)0С дейін құю мен тығындағаннан кейін технологиялық процесс аяқталған болып саналады және өнім сатуға дайын. Пастерленген сиыр сүтін құю, буып-түю, таңбалау қолданыстағы стандарттың талаптарына сәйкес жүргізіледі. Пастерленген сиыр сүтін құю және буып-түю үшін қолданылатын ыдыс пен буып-түю материалдары қолданыстағы стандарттардың немесе технологиялық шарттардың талаптарына сәйкес келуі тиіс. Өнімді тығындайтын шөлмектер немесе пакеттер қажет болған жағдайда камерада 80С-тан аспайтын температураға дейін салқындатылады. Пастерленген сиыр сүтін (4±2)0С температурада аса тез бұзылатын өнімдер үшін қолданыстағы стандарттарға сәйкес технологиялық процесс аяқталған сәттен бастап 36 сағаттан асырмай, оның ішінде кәсіпорында 18 сағаттан асырмай сақтайды. 1.3.2 Пастерленген ақуыз сүті, майлылығы 1% - МЕМСТ 13264 бойынша ІІ сорттан төмен емес дайындалған сиыр сүті; - қышқылдығы 19°С аспайтын, майсыз сиыр сүті; - майдың салмақтық үлесі 30% - дан аспайтын және қышқылдығы 17°С-дан аспайтын сиыр сүтінен жасалған кілегей; - мест 10970 бойынша тозаңдатып кептірген майсыздандырылған құрғақ сиыр сүті; - МЕМСТ 4495 бойынша жоғары сұрыпты бүркіп кептіретін құрғақ сиыр сүті; - ГСТ 1349 бойынша жоғары сұрыпты тозаңдатып кептірген құрғақ крем; - МЕМСТ 2874 бойынша ауыз су. Майдың салмақтық үлесі 1 пастерленген ақуызға арналған рецептура %. жүктеу/скачать 108.82 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|