Технологиясы
Тəжірибелік жұмысқа рұқсат алу үшін қойылатын сұрақтар
жүктеу/скачать 2.15 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Тəжірибелік жұмысты қорғауға арналған бақылау сұрақтары
- ҚАНДЫ ҚАЙТА ӨҢДЕУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СЫЗБАСЫНЫҢ АНАЛИЗІ Жұмыстың мақсаты
| Тəжірибелік жұмысқа рұқсат алу үшін қойылатын сұрақтар
1. Ішек жинағына анықтама беріңіз жəне əр түрлі мал үшін оның құрамын атаңыз. 2. Ішектерді өңдеудің мақсатын атаңыз. 3. Ішектерді өңдеудің жалпы технологиялық сызбасын атаңыз. 4. Цехте орналасатын негізгі машина түрлерін атаңыз. 5. Шикі ішек, жартылай фабрикат жəне фабрикатқа анықтама беріңіз. Тəжірибелік жұмысты қорғауға арналған бақылау сұрақтары 1. Ішектік қабықшасының құрылысы, химиялық құрамы. Өмір сүріп жатқан кездегі ішектің ақауларын атаңыз. 2. Сіз көрсетіп отырған аппараттық əзірленуде берілген сызбаның негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерін атаңыз. 3. Сіз көрсетіп отырған сызбадағы барлық операциялар мен параметрлер мақсатын атаңыз. Сызбаға сəйкес қай операциялар механизмделген, ал қайсысы қолмен жасалады? 4. Ішектерді өңдеу кезіндегі ақаулық өнімдер жəне олардың қолдану жолдары. Басқа цехтерге ақаулық шикізатты өткізу əдістері. 5. Əр мал түрінің черев өңдеудің ағынды-механизмделген желісін атаңыз. 6. Ішектердің іріктелуі мен калибрлігі. Бар сорттар мен калибрлер. 7. Ішекті консервілеудің əдістері жəне олардың сапасына əсер ету көзқарасына қарап баға беру. 8. Ішектердің технологиялық ақауларын жəне олардың пайда болу жолдарын атаңыз, жəне де сақтау кезінде пайда болатын ақауларды атаңыз. 178 ҚАНДЫ ҚАЙТА ӨҢДЕУДІҢ ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ СЫЗБАСЫНЫҢ АНАЛИЗІ Жұмыстың мақсаты: тақырып бойынша теориялық мате- риалды бекіту; мүмкін техникалық қайта қарулану кезінде, технологиялық үрдісті жақсарту үшін ұсыныстар беруді үйрену. Қан бағалы биологиялық шикізатқа жатады жəне ақуыздың мөлшерімен етпен бір дейгейде болып келеді. Қандағы ақуыз мөлшері 18-22%. Қан кейбір минералды заттардың жоғарғы мөлшерімен сипатталады, оның ішінде ең маңыздысы темір болып саналады. Темір қанның кейбір ақуыз құрамына кіреді, мысалы гемоглобин жəне трансферин жəне де плазмада иондалған күйде болады. Сондықтан темір адам ағзасымен оңай меңгеріледі. Қанда айтарлықтай мөлшерде В дəруменінің топтары бар, мысалы тиамин, рибофлавин, пантотен қышқылы, ниацин жəне де аскорбин қышқылы, А дəрумені жəне каротиндер. Сондықтан қан əр түрлі өнімдерді өндіру үшін бағалы шикізат болып табылады, оның ішінде тағамдық, дəрілік, азықтық түрлері ажыратылады. Сонымен қатар, қанды техникалық өнімдерді өндіру үшін қолдануға болады. Қанды малды сою жəне тушаларды бөлу цехында жинайды. Жинау тəсілдеріне байланысты тағамдық жəне техникалық деп бөледі. Қанды тағамдық мақсаттар үшін ашық жəне жабық əдістерімен жинауға болады. Бірінші жағдайда қан шығыс жəне санитарлық күйі жоғарылайды. Органолептикалық, физико-химиялық жəне микробиологиялық көрсеткіштері бойынша тағамдық қан келесі талаптарға сай болуы керек. (5-кесте). Қанды біріншілік өңдеу тұрақтандыру немесе дефибринир- леуден тұрады. Тұрақтандыру кезінде ыдысқа алдын ала белгілі бір сулы ерітінді – тұрақтандырғышты (қанды жинаудың ашық əдісі) құяды немесе малды өлтіргеннен кейін күре тамырға қансыздандыру үрдісі кезінде енгізеді, содан кейін жайылма пышақпен вакуум астында сорылып алады да келесі өңдеу үшін (қанды жинаудың жабық əдісі) жіберіледі. |