183
5. Шұжық өнімдерін өндіргенде түссізденген қанды қолда-
нудың артықшылығын атаңыз.
6. Тағамдық мақсатта қанды жинау əдістері,
олардың артық-
шылықтары мен кемшіліктері қандай?
7. Сіз көрсетіп отырған аппараттық əзірленуде берілген
сызбаның негізгі артықшылықтары мен кемшіліктерді атаңыз.
8. Сіз көрсетіп отырған сызбадағы
барлық операциялар мен
параметрлер мақсатын атаңыз. Сызбаға сəйкес қай операциялар
механизмделген, ал қайсысы қолмен жасалады?
9. Сіздің сызбаңызбен өнімді алу үшін
қанды тұрақтандыр-
ғыштарды атаңыз (егер сызбаңызда қанды тұрақтандыру ескерілсе).
10. Қанды (қаннан алынған өнімдерді) сақтау əдістері жəне
сақтау мерзімін атаңыз. Сақтау мерзімі неге байланысты?
11. Қанның сақтау мерзімін ұзарту үшін қандай консер-
ванттарды қолдануға болады?
12. Технологиялық өңдеу процесі кезінде қанмен жəне оның
өнімдерімен қандай процесстер жүріп жатады жəне
олар өнімдердің
тағамдық құндылығына қалай əсер етеді?
