Технологиясы
ТАМАҚ ӨНІМДЕРІН КОНСЕРВІЛЕУ .................................... 42
жүктеу/скачать 2.15 Mb. Pdf көрінісі
|
| 2. ТАМАҚ ӨНІМДЕРІН КОНСЕРВІЛЕУ .................................... 42
2.1. Консервілеудің физикалық əдістері ........................................... 42 2.2. Консервілеудің физико-химиялық əдістері ............................... 43 2.3. Консервілеудің биохимиялық əдістері ....................................... 44 2.4. Консервілеудің химиялық əдістері ............................................. 44 2.5. Тамақ өнімдерінің табиғи шығымы ........................................... 45 2.6. Тамақ өнімдерінің классификациясы ......................................... 45 3. КОНСЕРВІЛЕР ӨНДІРІСІ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. ШИКІЗАТТЫ ДАЙЫНДАУ ...................................................................................... 46 3.1. Шикізатты араластыру ................................................................ 47 3.2. Ет шикізатын тұздау .................................................................... 47 3.3. Шикізатты алдын ала жылумен өңдеу ....................................... 48 4. КОНСЕРВІЛЕР ӨНДІРІСІ ТЕХНОЛОГИЯСЫ. ҚОСЫМША МАТЕРИАЛДАРДЫ ДАЙЫНДАУ ...................... 49 4.1. Қосымша материалдарды əзірлеу ............................................... 49 4.2. Көмекші материалдарды дайындау ............................................ 49 4.3. Ыдыстарды əзірлеу ...................................................................... 50 4.4. Үлестеу мен банкілерді жабу ...................................................... 51 5. ҚЫЗДЫРЫП ӨҢДЕУ .................................................................. 53 5.1. Термиялық өңдеудің теориялық негіздері ................................. 53 5.2. Қыздырудың микрофлораға ықпалы .......................................... 54 5.3. Физика-химиялық жəне жылу – физикалық қасиеттердің стерилизация тəртібін таңдап алуға ықпалы ............................. 54 5.4. Экстрактты заттардың өзгеруі. Витаминдердің өзгеруі. .......... 54 5.5. Құрылымның өзгеруі жəне беріктік қасиеті. ............................. 55 |