Второй способ заваривания чая

 Второй способ заваривания чая

   .

Из существующих способов этот способ один из самых сложных, требующий ясности внимания и мягкой почтительности ведущего, - это способ Гунфу ча, что можно перевести как "высшее мастерство чаепития". В продуманной до мелочей церемонии "Гунфу ча" место действия обустроено так, чтобы и гость и хозяин, то есть ведущий чайного действа, могли в полной мере насладиться процессом превращения воды, огня и чайного листа, взаимодействия посуды и человека, в чудодейственный напиток, дарующий удовольствие и долголетие.

    Запрет второй - на обжигающий чай.

    Запрет третий - на холодный чай.

    Запрет четвертый - на крепкий чай.

    Запрет пятый - на долгое заваривание чая.  

    Запрет шестой - на многократное заваривание.

Обычно после третьей-четвертой заварки в чайных

листьях уже мало остается полезных веществ.

Если продолжать заваривать чай дальше, то в настой

могут выходить и вредные составляющие.

Чай советуют пить за 20-30 минут до еды.

    Запрет восьмой - на чай сразу после еды.  

    Запрет девятый - на запивание чаем лекарств.

Китайцы говорят, что чай разрушает лекарства.

    Запрет десятый - на вчерашний чай.

 Посуда для чайной церемонии
   

Доска для чайной церемонии - чабань,

на которой размещается вся остальная утварь. Доска может быть самых разных размеров – в зависимости от того, сколько человек пьет чай.

Заварочный чайник – Ча ху

Вернее было бы сказать – чайничек. Формы таких чайничков также могут быть весьма разнообразными – однако классической и наиболее удобной является, все-таки, круглая. Чайники для гунфу-ча, в подавляющем большинстве случаев, глиняные (хотя встречаются и фарфоровые). В идеале – из исинской глины.

Например, этим пинцетом можно доставать после окончания церемонии разваренные чайные листья из чайника и демонстрировать их гостям.

Деревянная палочка

с небольшим ложкообразным вырезом на утолщенном конце. Для заталкивания обратно в чайник чайных листьев, которые через некоторое время после заваривания начинают оттуда активно вылезать.

с тонким, чуть изогнутым костяным наконечником.

Используемый в церемонии чайник, как уже отмечалось, невелик. И, соответственно, дырочки между его основным сосудом и носиком тоже маленькие. А листья чайные большие. При этом дырочки, конечно, часто забиваются. И их приходится проковыривать. Вот для этого-то и нужна эта палочка.




Пиньминьбэй и вэнсябэй на подставочке

То есть, китайская чайная пара на подставочке. Из пиалообразной чашечки чай пьют. И называется она чабэй («чайная чашечка») или пиниминьбэй («дегустационная чашечка»). Из высокой чашечки, похожей на стакан, чай нюхают. И называется она вэнсябэй («чашечка для вдыхания аромата»). Ну а подставка выполняет традиционные подставочные функции.

Классическая гунфу-ча подразумевает, что вода для чая подогревается в непосредственной близости от места чаепития и первое действо церемонии осуществляется, пока вода стоит на огне. Начинается все с демонстрации чая гостям. На хороший улунский чай посмотреть очень приятно – он бывает весьма разнообразно скручен, красив внешне и обладает приятным ароматом. Именно с аромата и начинается знакомство гостей с чаем. Для этого порция чая, отмеренная для заваривания (от 2 до 6 граммов сухой заварки) пересыпается в специальную чайницу. После этого каждый участник церемонии «знакомится с чаем», дважды вдыхая его аромат и дважды выдыхая в чайницу – чай тоже должен познакомиться с гостем.

Вдыхая аромат, нужно постараться дышать как можно глубже – чтобы запах чая достиг самого низа легких. Для этого лучше сидеть прямо, может быть – на коленях. Женщинам такие глубокие вдохи обычно удаются быстрее. Если при вдыхании аромата вы чувствуете, что запах чая на втором вдыхании поменялся – значит все идет как надо.

После того, как гости познакомились с чаем, а хозяин ополоснул посуду, наступает чжича в чаху. То есть чай пересыпается в чайник. Это можно делать и «через край» чайницы, и пинцетом и с помощью палочки – главное, не трогать чай руками. Количество чая, насыпаемого в чайник определяет мастер, он знает, сколько нужно насыпать чая в чайник. Опыт помогает. Желательно, чтобы в определенный момент из чайника начали вылезать разваренные листья. Так как хорошо скрученные улуны при заваривании увеличиваются раза в три, то, соответственно, и чайник можно заполнять на треть объема.

После того, как чай засыпан в чайник, его заливают горячей водой. Не кипятком, а именно горячей водой. От 60 до 90 градусов, в зависимости от сорта чая. Чем более ферментированный чай, тем более горячей должна быть вода. Первая заливка чая водой (ее еще называют омовением – сича) – это еще не заваривание. Как только чайник наполнен водой до краев, его закрывают крышкой и сразу обливают из чайника все чайные пары, что стоят на столике. Первой заливке нужно не давать настаиваться – все равно она пойдет с слив, так что нечего добру пропадать. Сначала омываются (и подогреваются, и избавляются от посторонних запахов) чашки для пития – чабэй. При этом первозаваренный чай переливается из чашечки в чашечку (по возможности, быстро), а потом выливается в стол. После этого такая же процедура проделывается с высокими чашечками (для вдыхания аромата – вэнсябэй). И в стол – все в стол. Процедуры омовения чашечек называются, соответственно, сибэй и сивэнсябэй.

После омовения чая водой и омовения чаем посуды в чайнике оказываются смоченные горячей водой чайные листья, которые начинают помаленьку раскрываться и очень активно отдавать аромат. Именно с этим ароматом происходит второе знакомство участников церемонии. По уже традиционной схеме – вдох аромата, выдох в чайник, вдох изменившегося аромата, выдох в чайник.

На этом заканчиваются подготовительные мероприятия и наступает, собственно чаепитие. Тоже весьма непростое.
Китайская чайная церемония Гунфу ча

Заваренный чай через ситечко наливают в кувшинчик, из которого – по чашкам. Промежуточное переливание чуть охлаждает чай. При любом варианте в чайнике после разливания чая не должно остаться чая. Если он остается – его просто выливают в стол.

Итак, заварившийся чай разливают по высоким чашечкам (вэнсябэй) так, чтобы у всех был чай одинаковой крепости. Для чего все чашечки сначала заполняются примерно на четверть, потом еще на четверть и еще. То есть в итоге все высокие чашечки должны быть заполнены на три четверти своего объема.


  

После чего высокие вэнсябэй, как крышкой, накрываются питьевыми чашками – чабэй. Эти чашки нужно перевернуть. Так, чтобы чабэй оказалась внизу.

После того, как чайные пары перевернуты, высокие чашки вынимаются из низких. Чай при этом, конечно, переливается в последние. Ну а их питьевой чашки чай пьют маленькими глотками.

    Когда чай выпит, всю процедуру повторяют. И так несколько раз, до тех пор, пока чай не потеряет свой вкус и аромат.

А уж заталкивать в чайник вылезающий из него чай – это вообще сущее удовольствие.
    Однако истинное наслаждение китайской чайной церемонией наступит тогда, когда вы сможете оценить внешний вид чая, удивиться цвету напитка, ощутить, как изменяются его аромат и вкус.

Разберемся по порядку.

Перво-наперво необходимо чёткое понимание таких важных звеньев, как вода для заваривания, температура при заваривании и, наконец, количество засыпаемого чая.

Если чайник является "отцом" чая, то вода по праву считается его "матерью". Сами же китайцы писали об этой связке так: "Чай является духом воды, тогда как вода является телом чая. В плохой воде не проявится дух, плохой же чай изуродует тело". Чтобы насладиться хорошим напитком, мало иметь хороший чай, необходимо наличие хорошей воды!

Лишь правильно заваренный чай подарит нам удивительные ощущения: чувство приятной лёгкости, богатое послевкусие, чистоту мысли и, наконец, приятное общение.

3. Низкая температура воды: ниже 80 градусов. Зелёные чаи, как Лунцзинь, Билочунь и другие, а также

Количество засыпаемого чая является определяющим моментом из-за того, что в Китае не практикуется приготовление заварки. Поэтому круто заваренный чай нельзя довести до нужной консистенции, разбавив кипятком. В чайничке в результате взаимодействия воды и чая образуется полноценный напиток (1 грамм чая на 50 мл воды). И как Сократ не мог дважды войти в одну и ту же реку, так и вы не сможете дважды выпить один и тот же чай!

• 
  С помощью чая разгоняешь застой дыхания ци.
  
• 
  С помощью чая прогоняешь дыхание ци сна.
  
• 
  С помощью чая питаешь дыхание жизни.
  
• 
  С помощью чая убираешь болезнь.
  
• 
  С помощью чая осуществляешь ритуал и несёшь добро.
  
• 
  С помощью чая выражаешь почтение.
  
• 
  С помощью чая воспитываешь вкус.
  
• 
  С помощью чая питаешь тело.
  
• 
  С помощью чая можешь двигаться по Пути Дао.
  
• 
  С помощью чая можешь достигать утончённости воли.