Учеб-метод пособие хт doc
Определить количество теплоты, отводимой при замораживании продуктов
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Контрольные вопросы
| 2 Определить количество теплоты, отводимой при замораживании продуктов:
[ ] ) ( ) ( 2 1 t t C W r t t C M Q КР М Л КР O − ⋅ + ⋅ ⋅ + − ⋅ ∗ = ω (9) где М – масса замораживания продукта, кг; С О – удельная теплоемкость продукта при температуре выше криоскопической, Дж/(м·К); t 1 – начальная температура продукта, °С; t КР – начальная криоскопическая температура, °С; r Л – скрытая теплота замерзания воды, Дж/кг; W – относительное содержание воды в продукте; ω – количество замороженной воды в продукте; С М – теплоемкость замораживаемого продукта; t 2 = t С.К. – средняя конечная температура продукта, °С. 12 Контрольные вопросы 1. С какой целью проводят замораживание пищевых продуктов? 2. Дайте характеристику способов замораживания. 3. Какое оборудование используют для замораживания пищевых продуктов? 4. Что называют криоскопической и криогидратной температурой? 5. Какова методика вычисления длительности замораживания? 6. Какова методика экспериментального определения длительности замораживания пищевых продуктов? 7. Объясните температурные графики замораживания чистых веществ и водных растворов солей. 8. Как отражаются на температурном графике замораживания такие факторы, как размеры образца, температура среды и интенсивность теплообмена на поверхности образца? 9. Диаметры шара, цилиндра и толщина пластины равны. Как соотносятся между собой длительности их замораживания? 10. Почему при вычислении удельной теплоты замораживания используют два различных значения вымороженной влаги, найденные для температур t ср. и t с.к. ? 11. В гололед улицы посыпают солью. При каких температурах наружного воздуха это приведет к таянию льда? 12. Пакет молока в холодильнике частично промерз. Как изменился состав оставшейся жидкой фазы в сравнении с первоначальным? |