Учеб-метод пособие хт doc
Определение длительности охлаждения пищевых продуктов в воздушной
жүктеу/скачать 1.38 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Оборудование, приборы и материалы
- Методы исследования
| 2 Определение длительности охлаждения пищевых продуктов в воздушной
среде однофазным способом По методике экспериментального определения длительности охлаждения пищевых продуктов в воздушной среде однофазным способом измеряют изменение во времени температуры продукта в центре и на его поверхности в процесс охлаждения, а так же исследуют влияние на длительность охлаждения размеров продуктов и режимных параметров (температуры и скорости движения охлаждающего воздуха). Оборудование, приборы и материалы Холодильная камера 2 имеет дверь 1 со смотровым окном и охлаждается воздухоохладителем 6. Внутри охлаждаемого объема размещены вентилятор 5 и воздуховод 4 из оргстекла. Скорость движения воздуха на цилиндрическом участке воздуховода 0,1 – 5 м/с. В воздуховод помещают образец продукта 3, в котором вставлены термопары. Стенд оснащен мультиметром и комплектом хромель-копелевых термопар. Рабочие спаи термопар заделаны в иглы длиной 80-100мм. Скорость движения воздуха внутри воздуховода изменяется регулятором частоты вращения 7 вентилятора и измеряется анемометром. Для контроля длительности охлаждения используют секундомер, относительная влажность воздуха измеряется психрометром. 1 – дверь; 2 – холодильная камера; 3 – продукт; 4 – воздуховод; 5 – вентилятор; 6 – воздухоохладитель Рисунок 3 - Схема экспериментальной холодильной установки В качестве объекта исследования можно использовать пищевые продукты (маргарин, картофель, яблоки диаметром 50-80 мм). Методы исследования Влияние размеров продуктов, температуры и скорости воздуха на длительность процесса охлаждения исследуют с помощью сравнительного эксперимента. В воздуховод помещают одновременно два продукта различных размеров одинаковой формы. При определении влияния на длительность охлаждения температуры и скорости движения воздуха, характерных для медленного, ускоренного и быстрого способов охлаждения (см. приложение III). 1 2 3 4 5 6 7 9 Опыт выполняют 2 или 3 раза с одинаковыми образцами продукта, но при различных температурах и скоростях движения воздуха. Выполнение работы Подготовка стенда к выполнению работы проводят до начала занятий. Холодильную камеру выводят на заданный температурный режим, устанавливают требуемую скорость движения воздуха в воздуховоде. Продукты предварительно выдерживают при температуре 20 – 25 °С в течении достаточно длительного времени. 1. Провести замеры скорости движения воздуха, записать в протокол. 2. Снять показания термометра, установленного в камере, определив температуру охлаждения воздушной среды. 3. Разместить, оснащенные термопарами, образцы продуктов в воздуховоде. Включить секундомер, сделать отметку времени начала процесса охлаждения. 4. Следить за протеканием процесса охлаждения по паказаниям приборов, фиксируя показания через 1 минуту. 5. При достижении значений температур, указанных в таблице 6 (приложения), закончить опыт и выключить установку. t = +4 °С 6. Построить температурные кривые. 7. В отчете привести все условия проведения опыта. 8. Построить график зависимости τ ОХЛ от ω, т.е. ( τ охл =ƒ(ω)) жүктеу/скачать 1.38 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|