Учебное пособие по дисциплине «гостиничный и ресторанный сервис»
жүктеу/скачать 374.5 Kb.
|
Из древних книг Ветхого завета известен «Валтасаров пир» — который вошел в историю как оргия накануне несчастья. Согласно одним легендам Валтасар (Вальтасар, Белшацар; Бел-шарр-уцур) последний вавилонский царь, по другим — сын и соправитель последнего царя Нововавилонского царства Набонида из X вавилонской династии. В конце правления в ночь взятия Вавилона персами Валтасар устроил пир для тысячи сотоварищей, жен и наложниц и публично пил вино. Настольными чашами для вина служили драгоценные золотые и серебряные сосуды, захваченные вавилонянами (Навуходоносором) в иерусалимском храме.В разгар пиршества, где ели и пили вино, прославлялись вавилонские языческие золотые и серебряные, медные, железные, деревянные и каменные боги, таинственная рука начертала огнем на стене непонятные слова: МЕНЕ, ТЕКЕЛ, ФАРЕС, что привело присутствующих в смятение и страх. Вавилонские мудрецы не смогли их прочесть и истолковать. Царица приказала привести иудейского знатока Даниила, который прочитал надпись и объяснил значение этих слов, и дав им толкование, предсказал гибель Валтасара и раздел вавилонского царства между персами и мидянами. Он указал значение слов: «Мене» — исчислил Бог царство твоё и положил конец ему; «Текел» — ты взвешен на весах и найден очень лёгким; «Фарес» — разделено царство твоё и дано мидянам и персам. Предсказание Даниила сбылось, Валтасар погиб в ту же ночь (в 539 г. до н. э.) его царство было разорено, в стране наступил голод. ». В книге Дан (5:30) указывается, что Валтасар был убит мидийским царем Дарием (Дарием Мидийским).Современником библейского Валтасара считается ассирийский царь Сарданапал или Синшауришкун (VII в. до н.э.), оставивший о себе в истории память необычным пиром. Долгие годы он пребывал в роскоши, в окружении многочисленного гарема из прекрасных представительниц со всего света. Имя его как нувориша своего времени окутано легендой и создало сказки о Востоке, как обители неги и блаженства. — Ешь, пей, люби и не грусти нимало — такой девиз для жизни был провозглашен Сарданапалом. Однако в его жизни наступили не лучшие времена, царство было захвачено врагами. Когда был осажден его дворец, царь Сарданапал созвал роскошный прощальный пир для своих приближенных подданных, жен и наложниц, а затем сжег себя и свой дом. Сарданапал вполне реальная личность, события разорения ассирийского города Нина (Ниневия) датируются 612 г. до н.э., имя Сарданапала упоминается в трудах Геродота, позднее Аристофананом в произведении «Птицы», а также и Аристотелем в «Этиках». Распущенная жизнь Сарданапала на пирах становится сюжетом греческих писателей Полибия, Плутарха, Лукиана. Легенды о жизни и пирах, в том числе последнем пире Сарданапала, стали сюжетом для произведений Байрона, по мотивам которых написаны известные оперы. 1.3. Средние века21 В Средние века столовые приборы эволюционируют. Например, у древних германцев ложкой служила изогнутая корочка хлеба. В то время для всей семьи посередине стола ставили общую миску, из которой руками брали еду, а мясо гости резали принесенным с собой ножом, часто прямо на деревянном столе. Вместо вилок использовались пальцы, которыми шарили в жирном соусе, вылавливая оттуда куски мяса. На Востоке и в настоящее время многие виды пищи, в частности плов, во время трапезы берут руками и отправляют в рот, иногда по традиции плов, баранину и другие яства из казана употребляют посредством тонкой хлебной лепешки, которой индивиды берут еду (непременно левой рукой22) с общего блюда. Прародителем вилки был вертел с двумя острыми зубцами и короткой ручкой, которым пользовались при приготовлении на огне или при подаче еды на стол. В венецианских рукописях XI в. упоминается вилка, но долгое время она оставалась предметом роскоши даже в семьях знати. В XV и XVI вв. вилка стала трехзубцовой и приобрела известность по всей Европе, с XVII в. она четырехзубцовая. С изменением характера пищи менялась и форма вилки. ВИЛКАСоставная часть столового прибора, инструмент для еды твердой пищи. Состоит из стержня с зубцами, число которых менялось от одного (XI в.) до четырех (начало XX в.), а ныне установилось, как правило, на трех. Впервые вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в одном экземпляре для византийской принцессы в начале 70-х годов XI в., то есть тысячу лет тому назад. В Италии, в Венеции вилка стала известна через Византию в XII в. и изготавливалась для дожей, императоров, пап с двумя зубцами в единичных экземплярах, скорее как забава, игрушка. Французские короли впервые стали есть вилкой, а не пальцами лишь в 1379 г. Но попытки вывести вилку за пределы узкого придворного круга не имели успеха вплоть до XVI в., да и в это время она считалась предметом роскоши даже в аристократической среде и была для сатириков и памфлетистов эпохи средневековья одним из главных объектов осмеяния и нападок. Вилка использовалась в политической антифеодальной литературе того времени как чуть ли не один из самых ярких примеров развращенности нравов "власть имущих", "безбожности", "связи с дьяволом" и т.п. В Россию вилка была впервые завезена Лжедимитрием I из Польши в начале XVII в. в багаже Марины Мнишек и была демонстративно использована во время пиршества в Грановитой палате Кремля по случаю бракосочетания Лжедимитрия с Мариной 9 (19) мая 1606 г. Это вызвало неописуемый взрыв возмущения боярства и духовенства, послужило одним из непосредственных поводов к подготовке заговора Шуйского. Именно простота или, вернее сказать, примитивность аргумента, доказывающего простому народу нерусское происхождение Лжедимитрия (русским инструментом считалась только ложка), сыграла решающую роль в организации восстания против Лжедимитрия, несмотря на то, что он ввел ряд мероприятий, облегчающих положение крестьянства и ослабляющих боярство (например, отменил запрет Юрьева дня). Вилка, что называется, подвела. Недаром и впоследствии в XVIII-XIX вв. в России уронить вилку считалось дурной приметой, кануном несчастья, а в народе неодобрительно отзывались о вилке, о чем свидетельствует пословица: "Ложкою, что неводом, а вилкою - как удою", то есть ничего не сделаешь, не поймаешь. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) жүктеу/скачать 374.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|