Учебное пособие по дисциплине «гостиничный и ресторанный сервис»
жүктеу/скачать 374.5 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ВЕДЖВУД ДЖОШУА
ВИЛКАСтоловый прибор, впервые вошедший в обиход при дворе французских королей во второй половине XIV века и до XVI века не пользовавшийся успехом где-либо, кроме придворных. Вплоть до начала XVII века вилка считалась признаком роскоши и крайней избалованности и подвергалась нападкам сатириков и церковнослужителей. Россия узнала вилку в XVIII веке при помощи Петра I. В издании «Русская старина» за 1824 год есть такая запись: «У прибора его (Петра) клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей. Народ начал пользоваться вилкой лишь в XIX веке. До XV-XVI вв. в Европе чаще пользовались напоминающими ложку предметами с круглой и короткой ручкой, которую охватывали всей рукой. Позднее стали изготовлять специальные ложки для сеньоров из горного хрусталя, сердолика, серебра, украшая драгоценными камнями. Формы их тяготели к округлости, а объем подчас возрастал до объемов чаши или черпака. ЛОЖКАСамый главный и самый распространенный инструмент столового прибора у европейцев, что говорит о большом удельном весе жидких и полужидких блюд среди народов Европы. Первые ложки из обожженной глины человечества появились в эпоху неолита, примерно в третьем тысячелетии до н.э. В античное время, с середины первого тысячелетия до н.э., ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки. Первые серебряные ложки на Руси были изготовлены в 998 г. Владимиром Святославичем своей дружине по ее требованию. В то время как Европа, а точнее, ее северо-восточная часть была родиной ложки (горячая жидкая пища была необходима в условиях суровой зимы и дождливой осени), азиатские народы не знали этого столового инструмента вплоть до своего знакомства с европейцами. В Китае палочки сохранялись вплоть до XX в. как основная принадлежность еды. Ложки же (фарфоровые) появились при дворе богдыхана лишь в XVII в. В Эпоху Возрождения в Европе были распространены так называемые апостольские ложки. Они появились ещё в начале XV в., но приобрели популярность в XVI в. как подарки на христианские праздники. На апостольских ложках были изображены ученики Христа. Реже на ложках изображали самого Иисуса. Примерно в то же время изменилась сама форма ложки — ручка стала плоской, а черпак приобрёл форму широкого эллипса. В XVIII веке черпак сузился, ручка оказалась на несколько градусов развёрнута по отношению к ней. В 1760 году ложка приобрела свою современную форму, в которой чашеобразная часть в конце у́же, чем в основании23. Появление вилки отмечено в истории на королевском столе во Франции при Карле IV веке (в 1379 г.). Предположительно, одна единственная вилка была у французской королевы Жанны де Эвре, которую она особо бережно хранила в специальном футляре и всюду брала с собой. В Англию вилка попала в начале XVII в., но постоянно пользоваться ею при дворе стали во времена царствования Елизаветы, причем, изначально считалось, что подносить пищу ко рту вилкой, а не руками — только привилегия королевы. Есть мнения, что королева Екатерина Медичи24 пыталась приучить французский королевский двор пользоваться вилками еще в XVI столетии, но только через двести лет вилки в широких слоях общества вилки вошли в обиход в быту. Исключая лиц королевской фамилии, подданные ели просто руками, хотя и одетыми в перчатки. В России еще в XVII в. даже за царским столом пользовались только ножом и ложкой. Отрезанные куски брали либо рукой, либо «чем было способнее». Вилку в Россию привез Петр I из своих европейских путешествий. Столовая посуда в Средние века принимает несколько иной вид. Изначально в VIII в. в королевских дворах Европы еда накладывалась в углубления, вырезанные в дубовых столах; в XIII столетии аристократы клали еду на круглые куски хлеба. Отметим, что в Швеции бытует и сегодня традиция использования хрустящих хлебцев, на которые накладывают нежные паштеты, соленую рыбу кусочками и др. В XIV-XV вв. тарелки из олова и дерева впервые начинают использовать во Франции. В средневековье кушанья на стол было принято подавать на больших общих блюдах. Мясо каждому на кусок хлеба клали слуги, иначе — каждый брал мясо сам и клал его на ломоть хлеба — своеобразную тарелку. Мясо откусывали или отрезали ножом от куска. Птицу (курицу, индейку, фазанов) разрывали руками на части и ели от куска. После трапезы «тарелку» — хлеб, пропитанный соусом, отдавали нищим или бросали собакам под стол. Жидкую пищу ели из деревянных или серебряных мисок с ручками-ушками, которые, как правило, ставили по одной на двоих. Соседи — обычно мужчина и женщина (в христианстве) — ели из одной миски25.
жүктеу/скачать 374.5 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|