Учебное пособие по дисциплине «гостиничный и ресторанный сервис»



бет3/6
Дата16.07.2016
өлшемі374.5 Kb.
#202114
түріУчебное пособие
1   2   3   4   5   6

ВИЛКА


         
         Столовый прибор, впервые вошедший в обиход при дворе французских королей во второй половине XIV века и до XVI века не пользовавшийся успехом где-либо, кроме придворных. Вплоть до начала XVII века вилка считалась признаком роскоши и крайней избалованности и подвергалась нападкам сатириков и церковнослужителей. Россия узнала вилку в XVIII веке при помощи Петра I. В издании «Русская старина» за 1824 год есть такая запись: «У прибора его (Петра) клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях». Первые вилки были с двумя зубцами и имелись только у очень состоятельных людей. Народ начал пользоваться вилкой лишь в XIX веке.

До XV-XVI вв. в Европе чаще пользовались напоминающими ложку предметами с круглой и короткой ручкой, которую охватывали всей рукой. Позднее стали изготовлять специальные ложки для сеньоров из горного хрусталя, сердолика, серебра, украшая драгоценными камнями. Формы их тяготели к округлости, а объем подчас возрастал до объемов чаши или черпака.



ЛОЖКА


          Самый главный и самый распространенный инструмент столового прибора у европейцев, что говорит о большом удельном весе жидких и полужидких блюд среди народов Европы. Первые ложки из обожженной глины человечества появились в эпоху неолита, примерно в третьем тысячелетии до н.э. В античное время, с середины первого тысячелетия до н.э., ложки приняли почти современную форму и изготовлялись из рога, бронзы, золота и серебра. В Северной и Восточной Европе получили распространение деревянные ложки. Первые серебряные ложки на Руси были изготовлены в 998 г. Владимиром Святославичем своей дружине по ее требованию. В то время как Европа, а точнее, ее северо-восточная часть была родиной ложки (горячая жидкая пища была необходима в условиях суровой зимы и дождливой осени), азиатские народы не знали этого столового инструмента вплоть до своего знакомства с европейцами. В Китае палочки сохранялись вплоть до XX в. как основная принадлежность еды. Ложки же (фарфоровые) появились при дворе богдыхана лишь в XVII в.
В Эпоху Возрождения в Европе были распространены так называемые апостольские ложки. Они появились ещё в начале XV в., но приобрели популярность в XVI в. как подарки на христианские праздники. На апостольских ложках были изображены ученики Христа. Реже на ложках изображали самого Иисуса. Примерно в то же время изменилась сама форма ложки — ручка стала плоской, а черпак приобрёл форму широкого эллипса. В XVIII веке черпак сузился, ручка оказалась на несколько градусов развёрнута по отношению к ней. В 1760 году ложка приобрела свою современную форму, в которой чашеобразная часть в конце у́же, чем в основании23.
Появление вилки отмечено в истории на королевском столе во Франции при Карле IV веке (в 1379 г.). Предположительно, одна единственная вилка была у французской королевы Жанны де Эвре, которую она особо бережно хранила в специальном футляре и всюду брала с собой. В Англию вилка попала в начале XVII в., но постоянно пользоваться ею при дворе стали во времена царствования Елизаветы, причем, изначально считалось, что подносить пищу ко рту вилкой, а не руками — только привилегия королевы. Есть мнения, что королева Екатерина Медичи24 пыталась приучить французский королевский двор пользоваться вилками еще в XVI столетии, но только через двести лет вилки в широких слоях общества вилки вошли в обиход в быту. Исключая лиц королевской фамилии, подданные ели просто руками, хотя и одетыми в перчатки. В России еще в XVII в. даже за царским столом пользовались только ножом и ложкой. Отрезанные куски брали либо рукой, либо «чем было способнее». Вилку в Россию привез Петр I из своих европейских путешествий.

Столовая посуда в Средние века принимает несколько иной вид. Изначально в VIII в. в королевских дворах Европы еда накладывалась в углубления, вырезанные в дубовых столах; в XIII столетии аристократы клали еду на круглые куски хлеба. Отметим, что в Швеции бытует и сегодня традиция использования хрустящих хлебцев, на которые накладывают нежные паштеты, соленую рыбу кусочками и др.

В XIV-XV вв. тарелки из олова и дерева впервые начинают использовать во Франции. В средневековье кушанья на стол было принято подавать на больших общих блюдах. Мясо каждому на кусок хлеба клали слуги, иначе — каждый брал мясо сам и клал его на ломоть хлеба — своеобразную тарелку. Мясо откусывали или отрезали ножом от куска. Птицу (курицу, индейку, фазанов) разрывали руками на части и ели от куска. После трапезы «тарелку» — хлеб, пропитанный соусом, отдавали нищим или бросали собакам под стол. Жидкую пищу ели из деревянных или серебряных мисок с ручками-ушками, которые, как правило, ставили по одной на двоих. Соседи — обычно мужчина и женщина (в христианстве) — ели из одной миски25.

ВЕДЖВУД ДЖОШУА


         
         Родился в 1730 году в Барслеме, в Стаффордшире (Англия), умер в 1795 году в Этрурии. Изобретатель особого рода посуды, которая была прочнее, чем фарфор, и красивее, чем фаянс, но при этом сохраняла прочность даже при падении на камни. Унаследовав от своего отца гончарный завод в 1759 году и изучив гончарное дело, Д. Веджвуд значительно его усовершенствовал и своим примером повлиял на развитие всего английского глиняного производства, считающегося в мире с тех пор образцовым. Он изучил свойства природных глин своей страны более чем все его предшественники, показал возможность получения разнообразных глиняных изделий, разработал многие вопросы, касающиеся поливы или глазури разных цветов, воспроизвел многие древние итальянские формы изделий и изобрел особый род глиняных изделий, носящих его имя («Веджвудова посуда») и сходных по составу, бесцветности, степени полупрозрачности и отсутствию глазури с фарфоровидными «бисквитными» изделиями. При жизни он пользовался большой известностью, нажил большое состояние и основал вокруг своего завода целый городок, названный им Этрурией.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6




©dereksiz.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет