Уолтер Уиллет Патрик Дж. Скеррет Химия здорового питания

Хлеб с пшеничными зернами и овсяной крупой

Этот хлеб полностью цельнозерновой, поскольку готовится из муки грубого помола с добавлением зерен пшеницы и овса. Семена подсолнечника подчеркивают вкус злаков.

Помните, что цельнозерновой хлеб не такой пышный, как хлеб из белой рафинированной муки. Зато его вкус выше всяких похвал.
2 ст. л. семечек подсолнечника

2 ст. л. зерен пшеницы

2 ст. л. овсяной крупы

2 ч. л. сухих дрожжей

11/4 стакана теплой воды

2 ст. л. патоки

1,5 ч. л. крупной соли

2 ст. л. рапсового или другого растительного масла

2,5–3 стакана пшеничной муки грубого помола

Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло

2. Залейте дрожжи 1/2 стакана теплой воды и оставьте на 5 минут. Добавьте патоку, соль и рапсовое масло. Всыпьте 2,5 стакана муки и перемешайте до получения однородной массы. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и замешивайте, пока оно не станет однородным и упругим, постепенно добавляя оставшуюся муку, чтобы тесто не прилипало к рукам. Вмешивайте семечки, зерна пшеницы и овсяную крупу, чтобы они равномерно распределились по тесту.

3. Выложите тесто в большую миску, обработанную кулинарным спреем или смазанную растительным маслом, накройте и поставьте в теплое место (подальше от сквозняка) на 1–2 часа. Обомните тесто, выложите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте пластом размером 30 × 15 см. Скатайте его в виде рулета, плотно прижимая, чтобы выходил воздух. Зажмите шов и края. Положите рулет швом вниз в форму для выпечки, обработанную кулинарным спреем или смазанную маслом, накройте и дайте тесту подняться до края формы. Выпекайте при температуре 180 °C около 45 минут, пока при постукивании по корочке не услышите глухой звук. Сразу же достаньте хлеб из формы и остудите на решетке.
Выход продукта: 12 порций; порция: 1 ломтик.

Энергетическая ценность: 149 ккал; белки: 5,1 г; углеводы: 26 г; клетчатка: 3,9 г; натрий: 239 мг; жиры: 3,6 г (насыщенные: 0,32 г; мононенасыщенные: 1,42 г; полиненасыщенные: 0,95 г; трансгенные: 0,01 г); холестерин: 0.

Общее примечание. Хлеб не только богат клетчаткой, но и содержит большое количество питательных веществ, характерных для злаков, таких как витамин Е, цинк, железо, магний и селен.

При диабете. Общее количество углеводов — 26 г. Эквивалентно 2 порциям крахмалосодержащих продуктов.

При ограничении потребления натрия. В 1 порции этого хлеба содержится больше натрия, чем в ломтике магазинного. Если хотите уменьшить количество натрия, используйте меньше соли или не добавляйте ее вообще.

При беременности. В 1 ломтике хлеба содержится 24 мг кальция, 29 мкг фолиевой кислоты и 1,7 г железа.

Рулетики с маслинами

Для приготовления этого простого блюда используется готовое замороженное тесто, приготовленное из смеси цельнозерновой и белой муки. Оно не так богато клетчаткой, как настоящий цельнозерновой хлеб, но все-таки содержит ее больше, чем хлеб из пшеничной муки высшего сорта. Сыр пармезан образует хрустящую корочку и добавляет всего 0,5 г жира на порцию. При желании сыр можно не использовать.

1/4 стакана измельченного зеленого или красного лука

1,5 ст. л. измельченного свежего базилика или

1,5 ч. л. сушеного

1/2 ч. л. сушеного орегано

1/4 ч. л. молотого красного перца

1 банка (120 г) консервированных маслин, слить, мелко нарезать

3/4 стакана консервированного красного и желтого перца, слить воду, крупно нарезать

2 ч. л. винного уксуса

Крупная соль

1 лист мороженого теста, разогреть согласно инструкции на упаковке

1/4 стакана тертого сыра пармезан

Антипригарный кулинарный спрей или растительное масло
1. Разогрейте духовку до 160 °C.

2. В сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ч. л. оливкового масла, добавьте лук и обжаривайте 2–3 минуты на среднем огне. Положите базилик, орегано и перец и обжаривайте еще 1 минуту. Снимите с огня и добавьте маслины, консервированный перец, уксус. Соль и приправы по вкусу.

3. На посыпанной мукой поверхности раскатайте из теста пласт примерно 25 × 20 см. Выложите сверху полученную массу, оставляя по краям 1 см. Посыпьте 2 ст. л. сыра. Сверните из теста рулет и плотно зажмите по бокам. Аккуратно разрежьте зубчатым ножом на ломтики толщиной в 2–3 см. Выложите рулетики на обработанный кулинарным спреем или смазанный маслом противень. Смажьте их оставшимся маслом и накройте полиэтиленовой пленкой. Поставьте в теплое место на 30 минут (тесто должно увеличиться вдвое).

4. Снимите пленку и посыпьте рулетики остатками сыра. Запекайте при температуре 160 °C в течение 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавайте теплыми.

Блинчики из нескольких злаков с яблочным сиропом

Эти хрустящие блинчики обладают неповторимым вкусом благодаря жареным подсолнечным семечкам и нескольким цельнозерновым злакам — пшену, ячменным хлопьям, пшенице. Пахта делает блинчики мягкими и воздушными, но при необходимости ее можно заменить яблочным соком. Кроме того, блинчики прекрасно жарятся без масла в сковороде с антипригарным покрытием. Если же вам нравится хрустящая корочка, можно добавить немного масла.

Сироп

1,5 стакана концентрата яблочного сока без сахара

1 палочка корицы или 1/4 ч. л. молотой

Гвоздика (по желанию)

1/3 стакана яблочного пюре без сахара
Блинчики

2 ст. л. сырых семечек подсолнечника

2 ст. л. пшена

1/3 стакана ячменных хлопьев

11/3 стакана обезжиренной пахты

2 яйца, слегка взбить

2 ст. л. рапсового масла

2 ст. л. концентрата яблочного сока

1 стакан отрубных хлопьев

1/2 стакана муки грубого помола

1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта

1,5 ч. л. пищевой соды

1/2 ч. л. крупной соли

1/2 ч. л. корицы

1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1. Для приготовления сиропа смешайте концентрат сока, корицу и гвоздику в маленькой кастрюле, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5–10 минут. Уменьшите огонь до минимума, чтобы сироп оставался теплым.

2. Для приготовления блинчиков разогрейте на среднем огне большую сковороду с антипригарным покрытием. Всыпьте семечки подсолнечника и пшено. Обжаривайте 3–5 минут, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Снимите с огня (в этой же сковороде вы будете жарить блинчики).

3. Смешайте ячменные хлопья быстрого приготовления (не используйте перловую крупу) и пахту в миске и оставьте на 30 минут. Добавьте яйца, масло, концентрат сока и отрубные хлопья, перемешайте.

4. В миске перемешайте муку грубого помола и белую, соду и остальные ингредиенты до получения однородной массы. Добавьте туда же полученную массу с хлопьями.

5. Разогрейте сковороду на среднем огне. Вылейте по 1/4 стакана теста на каждый блинчик (следите, чтобы они не слились) и жарьте 2–3 минуты, пока не подсохнут края. Переверните блинчики и жарьте еще 1–2 минуты. Таким же образом дожарьте все блинчики. Подавайте с теплым яблочным сиропом.
Примечание . Чтобы блинчики оставались теплыми, разогрейте духовку до 90 °C, сложите блинчики на противень с антипригарным покрытием и плотно накройте листом фольги до момента подачи на стол. Блинчики можно заморозить и потом разогреть в духовке или микроволновой печи.
Выход продукта: 12 блинчиков, 1 1/8 стакана сиропа; порция: 2 блинчика, 3 ст. л. сиропа.

Энергетическая ценность: 282 ккал; белки: 9 г; углеводы: 43,7 г; клетчатка: 4,4 г; натрий: 502 мг; жиры: 8,9 г (насыщенные: 0,76 г; мононенасыщенные: 1,56 г; полиненасыщенные: 2,95 г; трансгенные: 0); холестерин: 0.

Общее примечание. Учитывая столь богатый ассортимент цельнозерновых злаков, неудивительно, что блинчики богаты клетчаткой и витамином Е.

При диабете. Общее количество углеводов — 43,7 г. Это довольно много, но их основной источник — цельнозерновые злаки (ячмень, отруби, пшеница и пшено), поэтому углеводы усваиваются медленно и не вызывают перепадов уровня сахара в крови. 1 порция блинчиков эквивалентна 2 порциям крахмалосодержащих продуктов и 1 порции жиров. 3 ст. л. сиропа эквивалентны 1,5 порции фруктов.

При ограничении потребления натрия. Содержание натрия в блюде повышено из-за соды, которая используется для приготовления теста наряду с кислыми ингредиентами вроде пахты. Используйте другую жидкость (обезжиренное молоко, яблочный сок) и вместо соды — разрыхлитель, чтобы снизить содержание натрия.

При беременности. В 1 порции содержится 88 мг кальция, 29 мкг фолиевой кислоты и 1,7 мг железа.

жүктеу/скачать 2.51 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: