Уолтер Уиллет Патрик Дж. Скеррет Химия здорового питания
Запеканка из персиков, ананаса и кураги
жүктеу/скачать 2.51 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Яблочное пюре с корицей
- Шербет с апельсиновым соком
- Груша со специями
- Ананасы в ромовой глазури
- Яблочно-вишневый пирог с ореховой крошкой
- Овсяное печенье с изюмом и орехами
- Сладкий кускус
ДесертыЗапеканка из персиков, ананаса и курагиИспользуя мороженые и заранее нарезанные свежие и сушеные фрукты, можно приготовить это блюдо за считанные минуты. Для посыпки возьмите смесь овсяной крупы, орехов и зерен пшеницы. Небольшое количество концентрированного ананасового сока придаст блюду сладкий вкус.
450 г мороженых персиков без сахара, нарезать кусочками 2 стакана нарезанного кубиками свежего ананаса 1/2 стакана нарезанной кураги 1/4 стакана концентрата ананасового сока без сахара 1/4 стакана овсяной муки 1/2 ч. л. корицы 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха 1/4 ч. л. крупной соли Антипригарный кулинарный спрей или рапсовое масло Посыпка 1/3 стакана овсяной муки 1/4 стакана жареных пшеничных зерен 3 ст. л. рапсового масла 2 ст. л. рубленых орехов пекан 2 ст. л. концентрата ананасового сока без сахара 1/8 ч. л. соли 1. Разогрейте духовку до 190 °C. 2. Смешайте ингредиенты для приготовления запеканки. Выложите полученную массу в форму для выпечки, обработанную кулинарным спреем или смазанную маслом. 3. Смешайте ингредиенты для приготовления посыпки. Выложите поверх фруктов и поставьте запеканку в духовку на 30–35 минут.
Используйте для приготовления этого блюда яблоки разных сортов, кислые и сладкие, чтобы придать ему более насыщенный вкус. 8 больших яблок, очистить от кожицы и сердцевины и крупно нарезать 1 стакан яблочного сока 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока 1 ч. л. корицы 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте корицу и мускатный орех. Разомните яблоки вилкой до требуемой консистенции или протрите пюре через сито, чтобы получилась более однородная масса. Выход продукта: 3 1/2 стакана; порция: 1/2 стакана. Энергетическая ценность: 103 ккал; белки: 0,89 г; углеводы: 28 г; клетчатка: 2 г; натрий: 1 мг; жиры: 0,7 г (насыщенные: 0,07 г; мононенасыщенные: 0,08 г; полиненасыщенные: 0,23 г; трансгенные: 0); холестерин: 0. Общее примечание. Даже очищенные от кожицы яблоки содержат много клетчатки, в основном перевариваемой, которая способствует снижению уровня сахара в крови. При диабете. Общее количество углеводов — 28 г. Эквивалентно 2 порциям фруктов. Без добавления сахара. При ограничении потребления натрия. В этом блюде его почти нет. При беременности. Без особых примечаний. Шербет с апельсиновым сокомЛучше всего использовать свежевыжатый апельсиновый сок. Подавайте напиток со свежей клубникой в качестве праздничного десерта. 1 л свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. л. куантро или другого апельсинового ликера 1/4 ч. л. лимонной эссенции Свежая клубника (по желанию) Смешайте первые три ингредиента, разлейте в три большие формы для льда и заморозьте на ночь. Перед приготовлением разогревайте при комнатной температуре в течение 5–10 минут, пока кубики не начнут подтаивать. Смешайте их в блендере до получения однородной массы. Сразу подавайте на стол. При желании украсьте клубникой. Примечание . Остатки можно снова заморозить, а затем еще раз перемешать в блендере. Выход продукта: 4 стакана; порция: 1/2 стакана. Энергетическая ценность: 69 ккал; белки: 0,9 г; углеводы: 14,5 г; клетчатка: 0,3 г; натрий: 1,5 мг; жиры: 0,3 г (насыщенные: 0,03 г; мононенасыщенные: 0,05 г; полиненасыщенные: 0,05 г; трансгенные: 0); холестерин: 0. Общее примечание. 1 порция напитка полностью обеспечивает суточную потребность в витамине С. При диабете. Общее количество углеводов — 14,5 г. Эквивалентно 1 порции фруктов. Без добавления сахара. При ограничении потребления натрия. В этом напитке натрия почти нет. Содержит 249 мг калия. При беременности. В 1 порции содержится 38 мкг фолиевой кислоты. Груша со специямиВ этом блюде груши должны быть спелыми, но достаточно твердыми. Кардамон — это приправа, которая часто используется для приготовления десертов в Индии. Он придает грушевому сиропу уникальный привкус, но при желании можете его не добавлять. Груши 4 большие груши, очистить от кожицы и сердцевины 1 стакан сухого белого вина 1/2 стакана воды 1/2 стакана светлого виноградного сока 1 ст. л. меда 1 ст. л. ванилина 1 стручок кардамона или 1/8 ч. л. молотого 2 цветка гвоздики Щепотка молотого мускатного ореха Посыпка 2 ст. л. миндальной стружки 2 ст. л. фисташек, обжарить
2. Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке и доведите до кипения. Опустите туда груши, уменьшите огонь и держите под крышкой 12–15 минут до размягчения. Достаньте груши шумовкой. Снова увеличьте огонь, доведите до кипения и варите 10–15 минут, чтобы получился сироп. Процедите его через марлю в миску или стакан. Накройте крышкой и остудите. 3. Для приготовления посыпки размельчите орехи в блендере или мелко порубите их ножом. 4. Разрежьте груши пополам, а затем каждую половину нарежьте вдоль на 5 ломтиков, оставив верхушку целой. Разложите по 2 половинки груши на десертные тарелки и разверните ломтики веером. Полейте каждую грушу 1/4 стакана сиропа и посыпьте 1 ч. л. орехов. Выход продукта: 4 порции; порция: 2 половинки груши с сиропом и орехами. Энергетическая ценность: 220 ккал; белки: 2,7 г; углеводы: 42 г; клетчатка: 5,9 г; натрий: 4 мг; жиры: 5 г (насыщенные: 0,47 г; мононенасыщенные: 2,86 г; полиненасыщенные: 0,95 г; трансгенные: 0); холестерин: 0. Общее примечание. 1 порция десерта почти полностью обеспечивает суточную потребность в витамине С и содержит большое количество витамина Е. При диабете. Общее количество углеводов — 42 г. Эквивалентно 2 порциям фруктов и 1 порции жиров. При ограничении потребления натрия. В 1 порции содержится 360 мг калия. При беременности. Большая часть алкоголя испаряется, когда груши варятся. Но можно вообще не добавлять вино и заменить его виноградным соком, чтобы десерт не содержал спирта. Ананасы в ромовой глазури(быстрого приготовления)Чтобы сэкономить время, купите очищенный от кожуры и сердцевины ананас. 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха 1/4 стакана концентрата ананасового сока без сахара 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока 2 ст. л. рома 1 свежий ананас, очистить от кожуры, сердцевины и нарезать вдоль на 12 ломтиков Тертая цедра апельсина (по желанию) 1. Смешайте первые три ингредиента в кастрюльке и поставьте ее на большой огонь. Доведите до кипения и варите на медленном огне 8–10 минут. Снимите с огня и добавьте ром. Накройте крышкой. 2. Положите в большую сковороду с антипригарным покрытием 6 ломтиков ананаса и обжаривайте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Выложите ананасы из сковороды на десертную тарелку. Дожарьте остальные ломтики, полейте их ромовым соусом и подавайте. При желании украсьте тертой цедрой апельсина. Выход продукта: 12 ломтиков; порция: 2 ломтика. Энергетическая ценность: 119 ккал; белки: 0,09 г; углеводы: 27 г; клетчатка: 2 г; натрий: 2 мг; жиры: 0,8 г (насыщенные: 0,07 г; мононенасыщенные: 0,09 г; полиненасыщенные: 0,24 г; трансгенные: 0); холестерин: 0. Общее примечание. 1 порция блюда более чем на 60 % обеспечивает суточную потребность в витамине С. При диабете. Общее количество углеводов — 27 г. Эквивалентно 2 порциям фруктов. Без сахара. При ограничении потребления натрия. В этом блюде его почти нет. При беременности. Поскольку в этом рецепте ром не подогревается и не испаряется, блюдо содержит небольшое количество алкоголя (1 ч. л.) на порцию. Яблочно-вишневый пирог с ореховой крошкойВыложив на цельнозерновую основу начинку из фруктов и ореховой крошки, вы приготовите полезный для здоровья праздничный десерт. Если использовать кислые и сладкие яблоки, вкус начинки будет более насыщенным. Купите для пирога готовый цельнозерновой корж. 2 очищенных от кожуры и сердцевины небольших яблока «Granny Smith» (твердые зеленые кисловатые яблоки), нарезанных тонкими ломтиками (около 400 г) 1/2 ст. л. свежего лимонного сока 5 ст. л. цельнозерновой муки 1/2 ч. л. корицы 2 ст. л. меда 1 готовый цельнозерновой корж для пирога (диаметром 20 см) 1/3 стакана миндальной стружки 1/4 стакана овсяных хлопьев 2 ст. л. рапсового масла 1 ст. л. коричневого сахара 1/8 ч. л. соли 1. Разогрейте духовку до 180 °C. 2. В большой миске смешайте яблоки с лимонным соком. Добавьте вишни, 1 ст. л. муки, корицу и тщательно перемешайте. Выложите половину полученной массы на готовый корж, сверху равномерно распределите 1 ст. л. меда. Выложите второй слой яблок и снова помажьте медом. 3. Тщательно перемешайте в небольшой миске миндальную стружку, овсяные хлопья, оставшуюся муку, коричневый сахар и соль. Посыпьте полученной смесью начинку и поставьте в духовку. Запекайте в течение 50–55 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Овсяные хлопья и цельнозерновая мука делают это печенье немного вязким, а семечки подсолнечника и орехи — хрустящим. Мы уменьшили количество сахара, используемое в традиционных рецептах, и заменили его сухофруктами.
1/3 стакана коричневого сахара 2 ст. л. меда 1 крупное яйцо 1 ч. л. экстракта ванили 2 стакана овсяных хлопьев 3/4 стакана цельнозерновой муки 3/4 ч. л. корицы 1 ч. л. разрыхлителя 1/8 ч. л. соли 1/2 стакана изюма 3 ст. л. рубленых орехов пекан 3 ст. л. бланшированной миндальной стружки
2. В большой миске с помощью миксера смешайте масло, сахар и мед. Добавьте яйцо и ванилин. 3. Выложите овсяные хлопья в небольшую миску. Добавьте муку, корицу, разрыхлитель, соль и тщательно перемешайте венчиком. Соедините полученную массу с предыдущей и хорошенько взбейте. Добавьте изюм и орехи. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут. 4. Столовой ложкой выложите тесто горками на противень с антипригарным покрытием и аккуратно разровняйте пальцами. Запекайте 10–12 минут до образования золотистой корочки. Выложите печенье на решетку и остудите. Выход продукта: 36 шт. Энергетическая ценность: 79 ккал; белки: 1,4 г; углеводы: 9,2 г; клетчатка: 1 г; натрий: 33 мг; жиры: 4,3 г (насыщенные: 0,38 г; мононенасыщенные: 2,38 г; полиненасыщенные: 1,24 г; трансгенные: 0); холестерин: 6 мг. Общее примечание. Благодаря использованию рапсового масла вместо сливочного или маргарина печенье содержит мало насыщенных жиров и совсем не содержит трансжиров. При диабете. Общее количество углеводов — 9,2 г. Эквивалентно 1/2 порции хлеба или крахмалосодержащих продуктов и 1 порции жиров. При ограничении потребления натрия. В этом печенье натрия мало, но его можно уменьшить еще, если не добавлять соль. При беременности. Без особых примечаний. Сладкий кускусВ Тунисе домохозяйки готовят на завтрак вареный кускус, посыпанный финиками, орехами и сахаром. В нашей версии используются натуральные подсластители — яблочный сок и сушеные финики. Получается вкусный и легкий десерт. Поскольку по традиции его подают с молоком, при желании добавьте немного соевого молока. 1/4 стакана рубленых орехов кешью 1/4 стакана бланшированной миндальной стружки 2 ст. л. рубленого фундука 1 стакан цельнозернового кускуса 1,5 ст. л. рапсового масла 3/4 стакана нарезанных фиников Соевое молоко (по желанию) 1. В большой сковороде обжаривайте орехи 3–4 минуты на среднем огне, до светло-коричневого цвета. 2. Налейте яблочный сок в небольшую кастрюльку и доведите до кипения. Всыпьте кускус и варите 1 минуту. Снимите с огня и оставьте на 5 минут. Добавьте масло, финики и орехи. Разложите по тарелкам и при желании подавайте с небольшим количеством соевого молока. Выход продукта: 6 порций; порция: 2/3 стакана. Энергетическая ценность: 268 ккал; белки: 5,6 г; углеводы: 41,8 г; клетчатка: 5,1 г; натрий: 23 мг; жиры: 10,4 г (насыщенные: 0,99 г; мононенасыщенные: 6,85 г; полиненасыщенные: 1,52 г; трансгенные: 0); холестерин: 0. Общее примечание. В этом блюде содержится около 20 % рекомендуемой суточной нормы клетчатки. При диабете. Общее количество углеводов — 41,8 г. Эквивалентно 1 порции хлеба или крахмалосодержащих продуктов, 1,5 порции фруктов и 2 порциям жиров. При ограничении потребления натрия. Без особых примечаний. При беременности. В 1 порции содержится почти 2 мг железа. 1 Цитата из письма доктора медицины Уильяма Стайгера из министерства здравоохранения и социального обеспечения США генеральному директору Всемирной организации здравоохранения, в котором он критикует отчет ВОЗ по питанию, рекомендующий сократить потребление сахара. 2 В отечественной медицинской практике указанные нормы несколько отличаются: для лиц 10–24 лет рекомендуемая суточная норма витамина D составляет 400 МЕ, а от 25 лет и старше — 200 МЕ. — Прим. ред. 3 У нас 65 и 80 мкг соответственно. 4 У нас 3333 и 2667 МЕ соответственно. 5 У нас 60 мг независимо от пола. 6 У нас рекомендуемая суточная норма составляет 10 МЕ для мужчин и 8 МЕ для женщин (источник витамина при этом не указывается). 7 У нас 180–200 мкг, 1,6–2 мг и 2 мкг соответственно. 8 У нас 10, 15 и 10 мг соответственно. 9 У нас 350 и 280 мг соответственно. 10 У нас 55 мкг для женщин и 70 мкг для мужчин. 11 У нас 15 и 12 мг соответственно. жүктеу/скачать 2.51 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|