Таблица 2 - Влияние предшественников на стекловидность зерна

Сорта пшеницы Московская 39 и Мироновская 67 обеспечили наибольшее значения натуры на уровне со стандартным сортом. Среди сортов пшеницы наименьшее значение было отмечено у сортов Белгородская 12 и Белгородская 16. Среди предшественников наименьшие значения были получены по гороху, ячменю и черному пару, а наибольшие значения натуры были отмечены по многолетним травам (табл.3).

Таким образом, можно отметить, что у сортов Белгородская 12 и Белгородская 16 были получены низкие значения массы 1 л зерна, что не соответствует требованиям ГОСТ 9353-90 на заготовляемую пшеницу. Согласно требованиям данного ГОСТа к классам мягкой пшеницы, эти сорта по натуре могут быть отнесены к 3-му товарному классу. Все остальные сорта - Одесская 267, Мироновская 67 и Московская 39 обеспечили высокие показатели натуры и могут быть отнесены к высшему товарному классу.

По предшественникам наибольшее количество клейковины получено по пару, гороху и многолетним травам, а наименьшее – по ячменю (табл. 4).

Среди изучаемых сортов наибольшее количество клейковины было у сорта Московская 39, что достоверно превышает сорт-стандарт на 4,8 %. Сорта Белгородская 12, Белгородская 16 и Мироновская 67 имели массовую долю клейковины ниже стандартного сорта..

При анализе качества зерна пшеницы должно уделяться внимание не только количеству клейковины, но и ее качеству. Качество клейковины – совокупность ее физических свойств: упругости, растяжимости и эластичности.

Согласно проведенных исследований, качество клейковины всех изучаемых вариантов соответствовало 106,1 ед. ИДК и относилось к III группе качества, характеризующейся как «неудовлетворительная слабая». По всем сортам и предшественникам качество клейковины относилось к этой же группе качества.

Согласно требованиям ГОСТ 9353-90 к классам заготовляемого зерна мягкой пшеницы, зерно по качеству клейковины можно отнести лишь к 5-му товарному классу, который может быть использован на непродовольственные цели (ГОСТ 9353-90).

На технологические свойства мягкой пшеницы, помимо белково-протеазного комплекса влияет его углеводно-амилазный комплекс. В последнее время стандартным методом для определения состояния углеводно-амилазного комплекса является число падения, которое характеризует ά-амилазную активность зерна и продуктов его переработки.

В среднем за годы исследований число падения составило 253,0 с (табл. 5).
Таблица 5 - Влияние предшественников на число падения в зерне

пшеницы (в среднем за 2003-2005 гг.), с

Предшественники	Сорта					В среднем по предшественникам
	Одесская 267	Белгородская 12	Белгородская 16	Московская 39	Мироновская 67
1. Черный пар	251,0	208,0	254,3	327,0	239,7	256,0
2. Многолетние травы	220,0	224,0	215,7	310,7	231,0	240,3
3. Однолетние травы	236,7	230,3	227,7	336,3	230,3	252,3
4. Горох	231,3	228,0	248,3	299,7	247,7	251,0
5. Ячмень	249,7	227,3	263,0	331,7	255,0	265,3
В среднем по сортам	237,7	223,5	241,8	321,1	240,7	253,0
НСР05 (по сорту) = 10,3
НСР05 (по предшественнику) = 10,8
НСР05 для взаимодействия факторов = 24,2

Наибольшее значение получено у сорта пшеницы Московская 39. Все остальные сорта по данному показателю несущественно отличаются от стандарта. Из предшественников наименьшее число падения было отмечено по многолетним травам, а наибольшее по черному пару и ячменю.

Согласно требований ГОСТ 9353-90 все сорта по числу падения можно отнести к высшему товарному классу.

Нами установлено взаимодействие между урожайностью и основными показателями качества зерна пшеницы: натуры, массовой доли клейковины и ее качества, стекловидности, числа падения и массы 1000 зерен.

Результаты свидетельствуют, что существует средней силы связь между урожайностью и массой 1000 зерен (r =0,526), а также обратная связь между урожайностью и числом падения (r =-0,664).

Показатели качества озимой пшеницы между собой коррелирируют следующим образом: сильная корреляционная связь отмечена между массовой долей клейковины и стекловидностью (r =0,832). Сильная обратная связь существует между числом падения и массой 1000 зерен (r =-0,738). Связь средней силы обнаружена между натурой и числом падения (r =0,430), массовой долей клейковины и числом падения (r =0,625).

В зерне пшеницы сорта Московская 39 перед началом хранения массовая доля клейковины составила в зависимости от предшественника 30,5-35,8 %. Через три месяца хранения этот показатель изменился в лучшую сторону и достиг 31,2-36,9 %. Также, как и у всех сортов лучшим предшественником оказались многолетние травы, а ухудшал этот показатель ячмень.

Таким образом, в процессе хранения свежеубранного зерна исследованных сортов пшеницы, выращенного по различным предшественникам, массовая доля клейковины изменялась незначительно и имела тенденцию к повышению.

При контрольном определении качества зерна пшеницы сорта Московская 39 наилучшие показания ИДК были отмечены по ячменю, а низкие по многолетним травам (табл. 7).
Таблица 7 – Изменение качества клейковины в зерне сорта пшеницы Московская 39 в зависимости от предшественника

(в среднем за 2003-2005 гг.), ед. пр. ИДК

Предшественники	Сроки хранения
	0	7 дней	14 дней	21 день	1 мес.	2 мес.	3 мес.
1. Черный пар	108,3	102,3	100,0	102,7	102,7	100,7	99,0
2. Многолетние травы	111,7	100,3	103,3	104,3	105,0	100,0	100,0
3. Однолетние травы	108,3	101,0	1000,0	103,3	103,3	101,7	99,3
4. Горох	106,7	100,0	94,3	100,0	100,0	93,3	97,0
5. Ячмень	105,0	101,0	96,7	101,7	101,7	101,3	97,3

После закладки на хранение проб зерна качество клейковины во всех вариантах улучшилось в зависимости от предшественника неравномерно. Через три месяца хранения показания ИДК во всех пробах снизились до 97,3-100,0 ед.пр., т.е. клейковина перешла из III группы качества во II. Клейковина улучшилась особенно сильно по гороху и ячменю, а меньше всего по многолетним травам. По другим сортам изменения были аналогичными, хотя качество клейковины осталось в пределах II группы.

Таким образом, в результате хранения свежеубранного зерна различных сортов, выращенного по изучаемым предшественникам, наблюдалось улучшение качества клейковины, хотя, в большинстве случаев, оно оставалось в пределах II группы. При этом динамика улучшения качества клейковины для каждого сорта пшеницы зависела от предшественника, как по характеру изменений, так и по величине.

Можно также отметить, что в зерне пшеницы сортов Белгородская 12, Белгородская 16 и Одесская 267, выращенной по однолетним травам, клейковина по качеству в начале хранения была отнесена к III группе. Такое зерно непригодно к использованию на хлебопекарные цели. В процессе хранения качество клейковины в этих пробах уже соответствовало II группе, а такое зерно относится к 4-му классу, т.е. может быть направлено на получение муки, а затем и хлеба.

Отмеченные улучшения качества клейковины в исследованных пробах, видимо, связаны с укреплением клейковины в результате взаимодействия ее белков при хранении с некоторыми компонентами липидного комплекса зерна.

При хранении проб зерна пшеницы сорта Московская 39 число падения возросло, что свидетельствует об улучшении качества за этот период хранения. Среди изученных вариантов опыта лучшим оказалась проба зерна пшеницы, выращенная по ячменю (табл.8).

Таким образом, в зерне пшеницы изученных сортов, по всем предшественникам, число падения было высоким и составляло 207,0-336,3 с, что соответствовало требованиям действующего стандарта для зерна мягкой пшеницы высшего – второго классов. Наилучшим по этому показателю оказалось зерно пшеницы сорта Московская 39, число падения в котором в зависимости от предшественника находилось в пределах 310,7-336,3 с. В процессе хранения во всех пробах зерна этот показатель увеличивался по всем предшественникам и через три месяца в зависимости от сорта он составил 244,0-368,0 с.

В целом проведенные исследования влияния сроков хранения зерна различных сортов пшеницы, выращенных по различным предшественникам, на число падения показали, что оно улучшилось во всех исследованных пробах зерна.