ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ
|
3 деңгейдегі СМЖ құжаты
|
ПОӘК
|
ПОӘК 042-18-9.1.24/01-2013
|
ПОӘК
«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы 1» Оқытушыға арналған пәннің бағдарламасы
|
|
ПӘННІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ 5В070100 «Биотехнология»
мамандығының студенттеріне арналған
«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы» пәнінен
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей - 2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕГЕН
Құрастырушы «Стандарттау және биотехнологиясы» кафедрасының т.ғ.к. доцент м.а. Мирашева Г.О.__________20.08.2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАҒАН
2.1 Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Стандарттау және биотехнологиясы» кафедрасының отырысында
«__29__» ____08___ 2013 ж., № _1__ хаттама
Кафедра меңгерушісі ___________ Ж.Х.Кәкімова
2.2 Инженерлі-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде
«__12__» _____09__ 2013 ж., № __1_ хаттама
Төрайымы_____________С.С. Толеубекова
3 БЕКІТІЛГЕН
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде шығаруға мақұлданған және ұсынылған
«___19_» ___09____2013 ж., № _1_ хаттама
Оқу-әдістемелік кеңесінің төрайымы,
бірінші проректор ___________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
1
|
Қолданылу саласы
|
4
|
2
|
Нормативтік сілтемелер
|
4
|
3
|
Жалпы ережелер
|
4
|
4
|
Пәннің оқу мазмұны
|
5
|
5
|
Студенттердің өзіндік жұмысы тақырыптарының тізімі
|
7
|
6
|
Пәннің оқу-әдістемелік картасы
|
8
|
7
|
Оқу-әдістемелік әдебиетпен қамтамасыз ету картасы
|
9
|
8
|
Әдебиеттер
|
10
|
1 Қолданылу саласы
«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы I » пәні бойынша оқу-әдістемелік кешенінің құрамына кіретін оқытушыға арналған пәннің жұмыс оқу бағдарламасы 5В050701 «Биотехнология» мамандығының студенттеріне арналған.
2 Нормативтік сілтемелер
«Ашыту өндірісінің биотехнологиясы I» пәнінен жұмыс оқу бағдарламасы осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін төмендегі құжаттардың талаптары мен ұсыныстарына сәйкес орнатады:
- Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігінің 2004 жылдың 7 августа № 671 бұйрығымен бекітілген және іске енгізілген
5В 050701 «Биотехнология» мамандығының ҚР МЖМС 3.08.076-2006, мемлекеттік жалпы-білім оқу стандартына сай;
- УСТ 042 РМҚК-СМУ-8-2007 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің жасалуына және ресімделуіне қойылатын жалпы талаптар» университет стандартына сай;
- ҚП 042-08.10.12-2007 «Пәндердің оқу-әдістемелік кешендерінің құрылымы мен мазмұны» құжаттамалық процедурасына сай.
3 Жалпы ережелер
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны. «Ашыту өндірісінің биотехнологиясы I» пәнінде мынандай сұрақтар қарастырылады: Ашыту өндірісі өнімдерінің классификациясы. Қолданылатын микроорганизмдердің түрлеріне және олардың ферментті жүйелеріне байланысты, сонымен қатар субстратқа айналдыруды жүзеге асыратын химизмі бойынша өңдеу шикізатының түрлері. Тағам органикалық қышқылдар өндірісінің, нан пісіру дрожжылар өндірісінің, ферментті препараттар өндірісінің, уыт технологиясының, әр түрлі ашыту өндірістерінің технологиялық схемалары.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты - ашыту өндірісі биотехнологиясының теориялық негізін меңгеру және алынған білімді тәжірибеде қолдану болып табылады.
3.3 Пәнді оқудың негізгі мақсаты - оқылатын пәнді мамандық бойынша тәжірибеде қолдана білу.
3.4 Оқу нәтижесі:
Пәнді оқу нәтижесінде студент білу керек:
• Ашыту өндірісі биотехнологиясының негіздерін, ашыту өндірісі техникасын және технологиясын, шикізатқа, материалдарға және дайын өнімге қойылатын техникалық талаптарды білуі керек;
• Технологиялық процестерді талдау үшін өнімдердің әр түрлі түрін өндіруде, зерттеу әдістерін және зерттеу жүргізу үшін құралдарды қолдануда экспериментальді мәліметтердің статистикалық өңдеу дағдылары, сонымен қатар лабораториялық зерттеулердің дағдылары болу керек;
• Ашыту өндірісі өнімдерінің сапасын бақылау үшін стандарттарды және техникалық шарттарды қолдана алу және шикізаттың, полуфабрикаттардың шығын нормасын есептей алу керек, технологиялық схемеларды, машиналарды және құрал-жабдықтарды таңдауды негіздеу.
Курстың постреквизиттер: «Тағамдық биотехнология», «Тағам өнімдерін өндіру бойынша биотехнологиялық кәсіпорындардың сызбасы», «Тамақтану гигиенасы», «Биотехнологияда ғылыми-зерттеу негіздері».
3.5.Курстың пререквизиттері:
3.6. Курстың постреквизиттері:
3.7 Оқу жоспарынан үзінді көшірме:
1 кесте
Курс
|
Семе
стр
|
Кредит
тер
|
ДС
(сағ)
|
ЗЖ (сағ)
|
СПС (сағ)
|
СӨЖО
(сағ)
|
СӨЖ
(сағ)
|
Барлығы (сағ)
|
Қорыт.
бақыл.
түрі
|
3
|
5
|
3
|
15
|
15
|
15
|
45
|
45
|
135
|
Емти
хан
|
4 Пәннің оқу мазмұны
2 кесте
Тақырыптардың атаулары мен олардың мазмұны
|
Сағаттар саны
|
1
|
2
|
Дәрістік сабақтар
|
Кiрiспе. Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Ашыту өндiрiс шикiзатының классификациясы. Құрамында қанты бар шикiзат: Қант қызылшасы, меласса.
|
1
|
Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Құрамында крахмалы бар шикiзат: Картоп, дәндi-дақылдар, Несоложеное шикiзат.
|
1
|
Ашыту өндiрiсінiң негiзгi шикiзаты. Құлмақ. Су.
|
1
|
Уыттың (солод) өндiрiс сұлбасы. Дәнді iрiктеу, тазарту. Дәнді сақтау.
|
1
|
Уыттың өндiрiсi. Дәнді суландыру әдiстерi. Дәнді өсiру. Дәнді өсiрудiң әдiстерi.
|
1
|
Уыттың өндiрiсi. Спирт өндiрiсiндегi уытты дайындау ерекшелiктерi. Уытты кептіру.
|
1
|
Ферменттiк препараттарды өндiру. Зеңсаңырауқұлақтары және оларды өсiру әдістері. Зеңсаңырауқұлақтарды өсiрудiң беттік әдісі.
|
1
|
Сыра қайнататын өнеркәсiп үшiн ферменттiк препараттарды өндiру. Зеңсаңырауқұлақтарды өсiрудiң тереңдік әдiсі. Тазартылған ферменттiк препараттарды алу.
|
1
|
Нан дрожжыларының өндiрiсi. Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық сұлбасы. Дрожжы көбеюінің теориялық негiздері.
|
1
|
Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық операциялары. Қоректік орта дайындау. Дрожжыны көбейту және өсiру. Дрожжыларды бөлу, престеу және кептіру.
|
1
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сiрке қышқылының өндiрiсi. Сiрке қышқылын өндiрудің үздiксiз тәсiлi.
|
1
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сiрке қышқылын өндiрудің циркуляциялық тәсiлi. Сiрке суын өңдеу және құю.
|
1
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сүт қышқылының өндiрiсi. Кептелудi дайындау. Сүт қышқылды ашу. Ашыған кептелуді өңдеу және фильтрлеу. Кальций лактатын кристалдау және ыдырату. Сүт қышқылын буландыру.
|
1
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Лимон қышқылының өндiрiсi. Лимон қышқылын алудың беттік әдiсі.
|
1
|
Лимон қышқылының өндiрiсi. Мелассадан лимон қышқылын алу. Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі.
|
1
|
Барлығы
|
15
|
Лабораториялық жұмыстар
|
Ашыту өндiрiсі негiзгi шикiзатының сапасын бағалау. Арпа. Картоп.
|
|
Ашыту өндiрiсі негiзгi шикiзатының сапасын бағалау. Меласса.
|
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Дәнді тазарту және iрiктеу. Дәнді суландыру.
|
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Дәнді өсiру.
|
1
|
Қанттанатын материалдардың сапасын талдау. Жаңа өскен балғын уыт. Ферменттiк препарат.
|
1
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Уытты кептіру.
|
1
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Уыт сапасын бағалау.
|
1
|
Ферменттiк препараттардың сапасын бағалау.
|
1
|
Нан дрожжыларының сапасын талдау.
|
1
|
Сүт қышқылының өндiрiс технологиясы.
|
1
|
Сiрке қышқылының өндiрiс технологиясы.
|
1
|
|
1
|
|
1
|
Барлығы
|
15
|
Практикалық (семинарлық) жұмыс
|
|
Шикiзат сапасының технологиялық бағасы. Арпа.
|
1
|
Шикiзат сапасының технологиялық бағасы. Құлмақ.
|
1
|
Шикiзат сапасының технологиялық бағасы. Су.
|
1
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Суландыру стадиясындағы технологиялық есептеулер.
|
1
|
Уыт өндiрiсiнiң технологиясы. Дәнді желдету кезінде ауа шығынын анықтау.
|
1
|
Уыт жұмысының көрсеткiштерiн анықтау.
|
1
|
Шикiзаттың, полуфабрикаттардың , өнiмдер және қосалқы материалдардың шығынын есептеу.
|
1
|
|
|
|
|
5 СТУДЕНТТЕРДІҢ ӨЗІНДІК ЖҰМЫСЫ ТАҚЫРЫПТАРЫНЫҢ ТІЗІМІ
1. Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері.
2. ЛСХА уыт кептіргіште уытты кептіру.
3. Ферменттiк препараттардың халық шаруашылығындағы мәні.
4. Дрожжы бөлiмшесіндегі жұмыс және санитарлық ережелер.
5. Крахмал және спиртке картопты құрамалы өңдеу.
6. Мелассалы барда және оны қолдану.
7. Дәнкартопты барданы қолдану.
8. Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі.
9. Мелассадан лимон қышқылын алу.
10. Дәнді тоқ әдісімен өсiру.
11. Уытты кептіруде биохимиялық және химиялық процесстер.
12. Қара бидай квас уытын дайындау.
13. Дрожжыларды көбейтудегі теориялық негiздер.
6 ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КАРТАСЫ
3 кесте
Тақырыбы
|
Көрсету құралдары,
плакаттар
|
Өзбетімен оқуға арналған сұрақтар
|
Бақылау түрі
|
Дәрістік сабақ
|
Практ.
сабақ
|
Лаб –қ
сабақ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
Кiрiспе. Ашыту өндiрiсінің негiзгi шикiзаты.
|
1
|
|
Слайдтар
|
Құрамында целлюлозасы бар шикізат.
|
|
Құрамында крахмалы бар шикізат: Картоп, дәндi-дақылдар. Құлмақ. Су.
|
2
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
Құрамында крахмалы бар шикізаттан спирт өндіру сұлбасы
|
|
Әр түрлi ашыту өндiрiстердiң технологиялық сұлбалары. Уыттың өндiрiс сұлбасы.
|
3
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
Уыт өсірудің морфологиялық және физико-биохимиялық процесстері.
|
|
Әр түрлi ашыту өндiрiстердiң технологиялық сұлбалары. Этил спирті өндiрiсінің сұлбасы.
|
4
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
|
|
Әр түрлi ашыту өндiрiстердiң технологиялық сұлбалары. Сыра өндiрiсінің сұлбасы.
|
5
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
|
|
Әр түрлi ашыту өндiрiстердiң технологиялық сұлбалары. Газдалған алкагольсiз сусындардың, арақ-шарап өнімдерінің өндiрiстік сұлбасы.
|
6
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
|
|
Уыт өндiрiсi. Дәнді-дақылдарды суландыру әдiстерi. Дәнді өсіру
|
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
|
|
Уыт өндiрiсi. Спирт өндiрiсiнде уытты дайындау ерекшелiктерi.
|
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
|
|
Ферменттiк препараттар өндiрiсі. Зеңсаңырауқұлақтар және оларды өсiру әдiсі.
|
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
Зеңсаңырауқұлақтарын өсірудің тереңдік әдісі
|
|
Сыра қайнататын өнеркәсiп үшiн ферменттiк препараттарды өндiру.
|
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
|
|
Нан дрожжыларының өндiрiсi. Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық сұлбасы.
|
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
Дрожжы өсірудің жартылай үздіксіз әдісі
|
|
Дрожжы өндiрiсiнiң технологиялық операциялары.
|
|
|
Кестелер, плакаттар, слайдтар
|
|
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сiрке қышқылының өндiрiсi.
|
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
Сiрке қышқылын өндiрудің циркуляциялық тәсiлi.
|
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Сүт қышқылының өндiрiсi.
|
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
|
|
Тағамдық органикалық қышқылдарының өндiрiсi. Лимон қышқылының өндiрiсi.
|
|
|
Кестелер, плакатта, слайдтар
|
Лимон қышқылын алудың тереңдік әдiсі.
|
|
7 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТПЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ
4 кесте
Оқулықтар мен оқу-әдістемелік құралдардың атаулары
|
Даналардың саны
|
Студентер саны
|
Қамтамасыз ету пайызы
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8 ӘДЕБИЕТТЕР
8.1 Негізгі
8.1.1 Фараджева Е. Д., Федоров В.А. Общая технология бродильных производств. __ М.: Колос, 2002. __ 408 с.
8.1.2 Ковалевский К.А. Технология бродильных производств: учебное пособие. –Киев: Фирма «ИНКОС», 2004. -340 с.
8.2 Косымша
8.2.1.Привалова Е.А. Технология отрасли. Технологические расчеты в бродильных производствах: Учеб. пособие. Иркутск: Изд–во ИрГТУ, 2007.– 72 с.
8.2.2 Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. – М.: Агропромиздат, 1987. – 335 с.
8.2.3 Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Производство хлебопекарных дрожжей. Справочник. __ М.: Агропромиздат, 1990. – 335 с.
8.2.4 Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимконтроль/ В.Л.Яровенко, Б.А.Устинников и др. __ М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.– 336 с.
Достарыңызбен бөлісу: |
