Білім беру бағдарламасы: 6В07201 «Азық түлік өнімдерінің өндірісі»

жүктеу/скачать 1.27 Mb. Дата 06.04.2024 өлшемі 1.27 Mb. #497837 түрі Білім беру бағдарламасы

Пәннің (курстың) атауы: Сүт және ет өнімдерінің физика - химиялық биохимиялық процестері Білім беру бағдарламасы: 6В07201 «Азық - түлік өнімдерінің өндірісі» Tақырыбы: Ет дәрумендері ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТІРЛІГІ МАНАШ ҚОЗЫБАЕВ АТЫНДАҒЫ СОЛТҮСТІК ҚАЗАҚСТАН УНИВЕРСИТЕТІ АГРОТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ ФАКУЛЬТЕТІ «АЗЫҚ- ТҮЛІК ҚАУІПСІЗДІГІ» КАФЕДРАСЫ Орындаған: Баймахан А.Т ТПП-22к, 2 курс Тексерген: Кудренова Л. Г Петропавл қ. 2023 ж Кіріспе Жоспар: Ет құрамындағы дәрумендер Құс етіндегі дәрумендер Қорытынды Кіріспе Дәрумен (витамин)- адам мен жануарлардың, тіршілігіне, олардың ағзасындағы зат алмасудың, бірқалыпты болуы үшін аз мөлшерде өте қажетті биологиялық активті органикалық қоспалар. Дарумен (латынша vita - тіршілік) туралы ілімнін негізін 1880 жылы орыс дәрігері Николай Лунин салды. 1912 жылы поляк дерігері Казимеж Функ сол кезге дейін жасалған тәжірибелер нәтижесін қорытындылап, ғылымға дәрумен терминін енгізді. Дәрумендер МАЙДА ЕРИТІН A, D, E, K СУДА ЕРИТІН В1, В2, В3, В5 /РР/, В6, В С, В12. пантотен қышқылы Тиамин 0,1-0,9 мг% пиридоксин 0,3-0,6 мг%) никотин 4-6 % Ет құрамындағы дәрумендер рибофлавин 0,15-0,25 мг% фолий қышқылы 0,1мг % Мұздатылған қуырылған сиыр котлетіндегі дәрумендер Тоңазытылған етті сақтау кезінде сақтау температурасына байланысты суда еритін дәрумендердің мөлшері біраз азаяды. Бірақ ұзақ уақыт сақтаудан кейін де (8 айға дейін) тиамин, рибофлавин, пантотендік және никотиндік қышқылдардың мөлшері бастапқы мөлшерден 18–34 %-дан артық азаймайды. Майда еритін дәрумендердің төзімділігі азырақ болады. Е дәрумені кейде толығымен бұзылады да, майдың қышқылдануға қарсылығын төмендетеді. Бірақ А дәрумендері ұзақ уақыт сақаталады. Дәрумендер құрамының өзгеруі В1 дәрумені, тиамин 0.03 мг 1.5 мг 2% 0.7% 5000 г В2 дәрумені, рибофлавин 0.176 мг 1.8 мг 9.8% 3.3% 1023 г В4 дәрумені, холин 74.6 мг 500 мг 14.9% 5.1% 670 г В5 дәрумені, пантотеникалық 0.545 мг 5 мг 10.9% 3.7% 917 г В6 дәрумені, пиридоксин 0.435 мг 2 мг 21.8% 7.4% 460 г В9 дәрумені, фолий 21 мкг 400 мкг 5.3% 1.8% 1905 г В12 дәрумені, кобаламин 2.65 мкг 3 мкг 88.3% 29.9% 113 г D дәрумені, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 0.7% 5000 г D3 дәрумені, холекальциферол 0.2 мкг - - - - К дәрумені, филлохинон 2.3 мкг 120 мкг 1.9% 0.6% 5217 г РР дәрумені, NE 5.305 мг 20 мг 26.5% 9% 377 г Қоректік зат сан Норма ** 100 г нормадан% 100 ккал-дағы нормадан% 100% қалыпты 100 г еттің құрамындағы дәрумендер Ағзаға тез сіңімді еттердің бірі – құс еті. Құс етінің құрамында В, Н, РР дәрумендері, калий, магний, натрий, темір, фосфор, мырыш, кальций, мыс секілді минералды заттар бар. Ол – қазақ дастарқанына кейіннен енген өте пайдасы мол тағам. Мал етіне қарағанда құс етінде коллаген мен эластин аз, сол себепті, асқазанда жеңіл қорытылады. Боткин ауруына ұшырағандарға тауық етін жеуге рұқсат ететіні сондықтан. Ота жасалған науқастарға да тауықтың сорпасын диеталық тағам ретінде ұсынылады. ҚҰС ЕТІ Қорытынды: 08 Мамандар еттің өте пайдалы тағам екенін, алайда оны шамадан артық жеудің зиян келтіруі мүмкіндігін еске салады. Жалпы, жеңіл дене еңбегімен шұғылданатын ересек кісілерге күніне 150-200 грамм ет жеу жеткілікті. Негізінен, етте толып жатқан минералды заттар, соның ішінде темір мен дәрумендер бар. Әсіресе, бауыр темірге, А1, В2, В12 дәрумендеріне бай. Ең маңыздысы, еттің құрамындағы экстрактивті заттардың болуы. Пайдаланылған әдебиеттер 1. https://dereksiz.org/asenova-b-k-rebezov-m-b.html?page= 2.https://kk.wikipedia.org/wiki/%D0%9D%D0%B8%D0%BA%D0%BE%D1%82%D0%B8%D0%BD 3. https://massaget.kz/layfstayl/Zdorove/55963/ 4. https://stud.kz/referat/show/54714 Назарларыңызға рахмет!! жүктеу/скачать 1.27 Mb. Достарыңызбен бөлісу: