Білім беру бағдарламасы 7М07201 «Тамақ өнімдерінің технологиясы»
жүктеу/скачать 85 Kb.
|
1 2
1 Дәріс- Бұл бет үшін навигация:
- ҚЫСҚАША ДӘРІС САБАҚТАР МАТЕРИАЛДАРЫ білім беру бағдарламасы 7М07201 «
- Дәріс № 1 Тақырыбы: Кіріспе. Пән және курстың міндеттері. Жоспар
|
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ МИНИСТРЛІГІ С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ УНИСЕРСИТЕТІ «Тамақ өндірісі өнімдерінің ғылыми негіздері» ҚЫСҚАША ДӘРІС САБАҚТАР МАТЕРИАЛДАРЫ білім беру бағдарламасы 7М07201 «Тамақ өнімдерінің технологиясы» білім беру бағдарламаларының тобы 7M07– Тамақ өнімдерінің өндірісі дайындық бағыты 7М072 - Өндірістік және қайта өңдеу салалары білім беру саласы 7М07 - Инженерлік, өңдеу және құрылыс салалары Нур-Султан 2019ҚЫСҚАША ДӘРІС САБАҚТАР МАТЕРИАЛДАРЫ Дәріс № 1 Тақырыбы: Кіріспе. Пән және курстың міндеттері. Жоспар: 1.Өсімдік және жануар текті шикізаттың жіктелуі. 2.Тағам өнімдері жалпы мәліметтер. 3.Тағам өнімдерінің тамақтанудағы мәні, қажеттілігі және тұтынушы ағзасына сіңу ерекшеліктері. Халық шаруашылығындағы азық-түлік салаларының дамуы көптеген факторларға байланысты. Азық-түлік саласы халық шаруашылығының басқа да салаларымен тығыз байланысты. Соның ішінде азық-түлік өнеркәсібінің негізгі шикізаттарымен қаматамасыз ететін ауыл шаруашылығының орны ерекше, одан басқа технологиялық құрылғылармен қаматамасыз етуші машина жасау саласымен, әр түрлі қағаз, картон, фанера және т.б. қаптамалармен қамтамасыз ететін орман және целлюлозалы-қағаз өндірісі саласымен, шыны және полимерлі тараларды, бояулар мен лактарды жеткізуші химиялық өндіріс саласымен, қаңылтыр банкамен қаматамасыз ететін металлургия саласымен және т.б. өндірістік салалармен тығыз байланыста болады. Азық-түлік өнеркәсібінің негізгі мақсаты болып тұрғындардың талаптары көп сұраныстарын рационды тамақтанудың жүйесін сақтай отыра кең ассортиментті, жоғары сапалы өнімдермен қанағаттандыру. Шикізаттан өнім алу үшін және жоғарыда аталған мақсатқа жету үшін өңдеу кезінде физика, жылу физикасы, химия, микробиология, механика сынды көптеген ғылымдардың заңдарына негізделген заманауи технологияларды енгізуді талап етеді. Сондықтан осы курста шикізаттың жартылай фабрикаттарға және дайын өнімге айналу процесіндегі әртүрлі өңдеу әдістерінің әсері сонымен қатар азық-түлік өнімдері технологиясының негізгі теориялары баяндалатын болады. Азық-түлік өнімдері адам баласына энергия көзі және ағза ұлпаларының құрылыс материалы болып табылады. Азық-түлікөнімдері күрделі химиялық құрамы мен құрылысы бар шикізат болып табылатын өсімдік шаруашылығының және мал шаруашылығының өндіріледі. Азық-түлік өнеркәсібінің технологиялық процестері өздерінің өнімдері сияқты сан алуан. Сондықтан оларды негізгі шикізаттарының және жартылай фабрикаттарының өңдеу әдістеріне қарай топтарға бөлу орынды болып табылады. Кез келген классифиация белгілі бір дәрежеде шартты болып қалады. Төмендегі классификация да шартты болып табылады, өндірістің көпшілігі 4 топқа жіктеледі: 1-топ ашыту өндірістері, 2-топ физико-химиялық өндіріс, 3-топ механико-жылу физикалық өндіріс, 4-топ химиялық өндіріс. Азық-түлік өнімдерін өндірудің ғылыми негіздерінің негізгі міндеттері тамақ өнімдерінің сапасын, олардың биологиялық құндылығы мен дәмін жақсарту, өнім түрлерін жақсарту болып табылады. Болашақ мамандарды өнімдерді өңдеудің барлық кезеңдерімен, әдістері мен әдістерімен және соңғы кездегі физикалық-химиялық өзгерістермен жүйелі түрде таныстыру, олардың нәтижесінде дайын тама қөнімдеріне тәндәм, түс, хошиіс пен құрылымалады. Азық-түлікшикізаты, әдетте, өсімдіктер мен жануарларға, сондай-ақ жер мен суға байланысты жіктеледі. Жер үсті өсімдік шикізаты тамақ өнеркәсібінде жемістер мен жидектер, көкөністер, жарма және бұршақдақылдары, майлыдақылдар, қант және крахмал беретін өсімдіктер мен ұсынылған. Өсімдік негізіндегі сулы шикізат - балдырлар мен шөптер. Жануарлардан алынатын негізгі шикізат - ет, сүт, май, бал, жұмыртқа. Жануарлардан алынатын су шикізаты - балық, шаянтәрізділер, ұлулар, теңізсүтқоректілері, эхинодермалар. Жеміс-жидекшикізаттарытоптарға бөлінеді - жемістер, тасжемістер, нақты, күрделі және жалған (жалған) жидектер, цитрус жемістері, тропикалық және субтропикалықжемістер мен жидектер.,Жаңғақтар. Көкөніс шикізаты отбасыларға бөлінеді - жеміс қызанақ, асқабақ, бұршақ; вегетативті түйнектер, тамыр дақылдары, қырыққабат, пияз, шпинат, ащы жапырақты, десерт. Дақылдар - бидай, күріш, қара бидай, арпа, сұлы, жүгері. Жарма - қарақұмық, тары. Бұршақтар - бұршақ, бұршақ, жасымық, соя, бұршақ, қызыл бұршақ, ранг, ветчина. Май өсімдіктеріне күнбағыс, соя, мақта, зәйтүн, рапс, т.б. Қант қызылшасы - қант қызылшасы, қызылша, үйеңкі, тары. Ет жануарлардың түріне, жасына және жынысына, майдың дәрежесіне қарай жіктеледі.Сүт сонымен қатар жануарлардың түрлеріне, май құрамына, лактация уақытына қарай бөлінеді.Шикізаттан тамақ өнімдерін шығару процесінде тірі организмдердің қасиеттері тез жоғалады. Өндіріс үшін шикізат пен өнімдердің технологиялық қасиеттері, тағамдық құндылығы маңызды. Тағам өндірісінің технологиялық процесі шикізатты қабылдау мен сақтау, жартылай фабрикаттар, дайын өнімдер өндірісі және оларды сатуды қоса алғанда, бірқатар кезеңдер мен операциялардан тұрады. Азық-түлік өнімдерін шикізат, жартылай фабрикаттар және дайын тамақ өнімдеріне бөлуге болады. жүктеу/скачать 85 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2