Дәріс №5. Тақырыбы: Мөлшерлегіш-формалаушы құрылғылар
жүктеу/скачать 115.49 Kb.
|
1 2
Дәріс №5|
Дәріс №5. Тақырыбы: Мөлшерлегіш-формалаушы құрылғылар. Өнімдерді порцияларға бөлу әдістері. Жартылау фабрикаттарды бөлу құрылғылары. Қарастырылатын сұрақтар: 1. Өнімдерді бөліктерге бөлудің негізгі әдістері. 2. Құрал-жабдықтардың жіктелуі. 3. Котлеттерді, тұшпара тұшпараларын қалыптауға арналған машиналар. 4. Котлетті қалыптау машинасының өнімділігін анықтау. Өнімдерді бөліктерге бөлудің негізгі тәсілдері-мөлшерлеу және қалыптау. Дозалау-бұл өнімдерді геометриялық өлшемдерде, массада немесе көлемде бірдей бөліктерге бөлу, оларға берілген формаларды бермей. Сусымалы, сұйық, тартылған, тұтқыр пластик және басқа өнімдерді мөлшерлеңіз. Қалыптау дегеніміз-одан әрі технологиялық өңдеу кезінде алынған өнімдерде сақталуы керек белгілі бір пішін мен берілген геометриялық өлшемдердің бөліктерін беру. Тамақтану кәсіпорындарында негізінен қосарланған мөлшерлеу және қалыптау процесін жүзеге асыратын технологиялық машиналар қолданылады, яғни.бір уақытта олар өнімдерді берілген массаның бөліктеріне бөліп, оларға белгілі бір геометриялық пішін береді. Салқындатылған қамыр, ет, балық, көкөніс, жарма және тартылған картоп өнімдері, май және маргарин сияқты жақсы сақталған өнімдер қосарланған мөлшерлеу және қалыптау процесіне ұшырауы мүмкін. Сұйық, тұтқырлығы төмен пластикалық және сусымалы өнімдерді тек мөлшерлеуге немесе орауға болады. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарында мөлшерлеу және қалыптау машиналары, тиісті жұмыс органдарының көмегімен қысыммен өңдеу өнімдері қолданылады. Мұндай машиналардың жұмыс органдары - бұл мақсатты деформацияны қамтамасыз ететін әртүрлі құрылғылар-қысу және тығыздау. Бұл үшін жиі пайдаланылады мөртаңбалары, поршендер, біліктері, шнектер. Функционалдық мақсаты бойынша мөлшерлеу-қалыптау жабдығы мынадай топтарға жіктеледі: қалыптауға арналған машиналар (котлет, тұшпара және тұшпара); жаю (тестораскаточные машины), бөлу (бөлгіштер май, қамыр) және порцияларды дөңгелектеу; дозалау (дозаторлар Крем). жүктеу/скачать 115.49 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
1 2