Для рецепта вам потребуется
жүктеу/скачать 122.18 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Для рецепта вам потребуется
- Пикантные чипсы из батата
- Суфле из сладкого картофеля
- Запеченные бататы с яблоками
- Запеченное пюре из бататов
- Засахаренный сладкий картофель по-японски
- Колобки из сладкого картофеля
- Сладкий картофель в лимонном сиропе
- Батат - вкусная и полезная «картошка»
Пикантные чипсы из батата
Фаршированные бататыИнгредиенты: - батат - 4 шт. (1 кг) - сметана - 150 г - сок и натертую цедру - 1/2 лимона - зерна консервированного зеленого перца - 1 ст. л. - соль - сливочное масло - 1 ст. л. Приготовление: 4 батата одинакового размера (всего примерно 1 кг), вымыть, несколько раз наколоть вилкой, смазать небольшим количеством оливкового масла и положить на решетку в духовку. Срезать с каждого батата небольшой кусочек в виде крышечки и извлечь мякоть из середины бататов. Прибавить 150 г сметаны, сок и натертую цедру с 1/2 лимона, 1 ст. ложку зерен консервированного зеленого перца, соль. Перемешать и заполнить этим пюре бататы. 1 ст. ложку сливочного масла разрезать на очень маленькие кусочки и разложить их сверху бататов. Бататы испечь в предварительно нагретой духовке на средней решетке. 
Пикантные чипсы из бататаИнгредиенты: - батат - 2 шт. - пшеничная мука - 3 ст. л. - вода - 5 ст. л. - яйцо - 2 шт. - соль - кайенский перец - по вкусу - растительное масло для фритюра - 1 л. Приготовление: тонких длинных батата вымыть, отварить на пару (в зависимости от толщины клубней 15-20 минут). Перемешать3 ст. ложки пшеничной муки, 5 ст. ложек воды и оставить на 30 минут. 2 мелких яйца, взбить с солью и кайенским перцем и прибавить к тесту. Приготовить бататы, очистить, нарезать дольками толщиной 1/2 см, приправить по вкусу порошком карри или кайенским перцем, каждую дольку батата при помощи вилки обмакнуть в тесто. Нагреть 1 л растительного масла. Опускать в него маленькими порциями дольки бататов и жарить до золотисто-коричневого цвета, готовые чипсы держать в теплой духовке, пока не изжарятся все дольки батата.
Глазированный бататИнгредиенты: - батат (сладкий картофель) - 800 г - соль - 1 ч. л. - кленовый троп - 125 мл - горькая ангостура - 1 ч. л. - лимонный сок - 1 ч. л. - сливочное масло - 3 ст. л. Приготовление: Батат помыть щеткой под струей холодной воды и, залив водой, варить до мягкости 30 минут. Острием ножа проверить батат на готовность. Слить батат, слегка остудить, очистить, разрезать на четыре части и посыпать солью. Разогреть кленовый сироп с горькой ангостурой, лимонным соком и сливочным маслом, постоянно помешивая. В сиропе разогреть батат на слабом огне, часто переворачивая и глазируя при этом. Подавать в качестве гарнира к жаркому из баранины.]
Каштаны с бататомИнгредиенты: - консервированные каштаны (в сиропе) - 400 г - батат - 900-1000 г - сахар - 1.25 стакана - десертное вино - 4 ст. л. - сироп (от каштанов) - 2/3 стакана - мед. Приготовление: Очистить батат, сварить и обсушить. В блендер заложить приготовленный батат и взбить в однородную массу. Добавить сахар и готовить на среднем огне около 10 минут, помешивая, добавить каштаны. Хорошо перемешать.
Бататы в сиропеИнгредиенты: - батат - 750 г - сахар - 300 г - мед - 50 г - консервированные цветки "Оsmanthus" - 1 ст. л. - огурцы - 50 г - желе боярышника (порезанное кубиками) - 50 г - кунжутное масло - 1 ст. л. Приготовление: Помыть, почистить бататы и порезать брусочками.Разогревать масло и 50 г сахара в воке на слабом огне помешивая пока не получится желтый сироп. Добавить подготовленный батат. Добавить 750 мл воды, оставшийся сахар мед и цветы osmanthus. Готовить на слабом огне пока батат не станет очень нежным, а сироп не загустеет. Выложить в блюдо, добавить желе, кубики огурца и подавать.
Батат с помидорамиИнгредиенты: - батат - 1кг - помидоры - 4 шт. - мясной фарш - 500 г - лук репчатый - 1 шт. - маргарин (или растительное масло) - специи - соль. Приготовление: Батат очистить, тщательно вымыть. Затем разрезать на кубики и еще раз вымыть. Переложить в дуршлаг и дать воде стечь. Жарить на растительном масле пока не потемнеет. Лук очистить, мелко нарезать и жарить в сковороде на маргарине пока не станет мягким. Затем добавить мясной фарш, посыпать специями, посолить и жарить на небольшом огне до готовности мяса. Помидоры ошпарить кипятком (чтобы кожица легче отделялась), очистить, мелко нарезать, добавить к мясу. Перемешать и жарить пока фарш в достаточной степени не пропитается томатным соком. Батату поместить в казан, сверху положить жареный фарш. Залить оставшимся после жарения соусом. На большом огне, помешивая, довести до готовности. Подавать в горячем виде. Рекомендуется подать с отварным рисом.
Батат жареныйИнгредиенты: - батат – 1 кг - топленое масло - 45-60 г - сливочное масло - 30-45 г - укроп - 15 г или петрушка (зелень) - 30 г - соль. Приготовление: Некрупный батат очистить (как картофель), промыть в холодной воде, нарезать ломтиками толщиной 1 см, обсушить, посолить и быстро обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде с жиром или маслом. Затем поставить его в духовой шкаф или на слабый огонь плиты и тушить до готовности. Перед подачей на стол батат переложить на тарелки, залить растопленным сливочным маслом, посыпать укропом или зеленью петрушки. К жареному батату можно подать сметанный соус.
Пюре из бататаИнгредиенты: - батат – 1 кг - молоко – 1,75-2 стакана - сливочное масло - 40-60 г - соль. Приготовление: Батат очистить, промыть, крупный разрезать, опустить в кипящую посоленную воду и отварить. Готовый батат откинуть на сито или дуршлаг, обсушить в духовом шкафу или на плите и еще горячим быстро протереть через сито или пропустить через мясорубку. Протертую массу сложить в чистую кастрюлю, добавить немного сливочного масла или маргарина, развести горячим молоком, все время выбивая массу лопаткой, посолить и подавать на стол. При хранении пюре из батата заливают растопленным маслом (чтобы на нем не образовалась корочка). Отвар используется для супов и соусов. Батат в кляре Ингредиенты: - батат - кляр. Приготовление Очищенные клубни нарезать кружками толщиной в 1 см. Припустить минуты 3-4 с маслом и дать остыть. Перед подачей окунуть в тесто и жарить в растительном масле до получения корочки. Отдельно подается кетчуп или соус на основе майонеза. Для кляра: растереть яичные желтки с растительным маслом, добавить молоко или воду, в которых предварительно растворить соль. Всыпать муку, желательно просеянную, хорошо размешать, а затем ввести туда взбитые белки и еще раз перемешать. Консистенция кляра должна быть как у густой сметаны.
Суфле из сладкого картофеляИнгредиенты: - батат - 500 г - сыр - 100 г - яйцо (белки, желтки) - 3 шт. - масло - 50- 70 г. Приготовление: Очистить батат и мелко произвольно порезать. Распустить на сковороде сливочное масло или маргарин и припустить до мягкости. Горячим протереть через сито или пропустить в меджимиксе, что гораздо легче. Эту массу смешать с тертым сыром, добавить отдельно взбитые белки и желтки.Аккуратно перемешать, выложить на подмазанную маслом и посыпанную сухарями сковородку, посыпать сыром и запечь. Обычно готовится в порционных сковородках и на них подается.
Запеченные бататы с яблокамиИнгредиенты: - бататы - 750 г - яблоки - 2 шт. - сахар - 2 ст. л. - корица - 1/2 ч. л. - сливочное масло - 20 г - апельсиновый сок - 5 ст. л. Приготовление: Очистить и вымыть 750 г бататов, нарезать кубиками размером около 1 1/2 см. Вымыть 2 яблока и разрезать на четыре части, очистить, нарезать очень тонкими ломтиками. Нарезанные бататы и яблоки разложить в один слой в плоской, смазанной жиром форме для запеканки. Перемешать 2 ст. ложки сахара с 1/2 ч. ложки корицы и посыпать этой смесью бататы и яблоки. Нарезать маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложить сверху бататов и яблок. Осторожно прилить 5 ст. ложками апельсинового сока. Форму поставить в духовку.
Салат из бататаИнгредиенты: - батат - 400 г - соленая вода - 1 стакан - черешковый сельдерей - 2 шт. - яблоко - 1шт. - фенхель - 1 шт. - лука-шалот (луковица) - 1 шт. - дижонская горчица - 1 ч. л. - сахар - 1 щепотка - яйцо (желток) - 1 шт. - оливковое масло - 4 ст. л. - взбитые сливки - 4 ст. л. - очищенные тыквенные семечки - 30 г. Приготовление: 1 батат вымыть, положить в кастрюлю, прилить 250 мл солёной воды. Накрыть кастрюлю крышкой, варить 20-30 минут до готовности, слить воду, охладить, батат очистить, нарезать на дольки. 2 черешка черешкового сельдерея вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками. 1 мелкое яблоко, вымыть, разрезать пополам, удалить семенную камеру, нарезать тонкими дольками. 1 кочанчик фенхеля вымыть, разрезать вдоль на тонкие полоски. Для соуса. 1 малую луковицу лука-шалота очистить, нарезать мелкими кубиками, хорошо перемешать с 1 чайной ложкой дижонской горчицы, 1 щепоткой сахара,1 желтком, прибавить 4 столовые ложки оливкового масла и 4 столовые ложки взбитых сливок и перемешать с составными частями салата. 30 г очищенных тыквенных семечек пожарить без жира и посыпать ими салат.
Запеченное пюре из бататовИнгредиенты: - батат - 6 шт. - сливочное масло - 5 ч. л. - сливки - 4 ст. л. - соль - 1/2 ч. л. - шерри - 1 ст. л. - толченые сухари - 2 ст. л. - пармезанский сыр - 3 ст. л. Приготовление: Вымыть 6 бататов одинакового размера (по 200 г). Вытереть насухо, смазать небольшим количеством мягкого сливочного масла. Печь в предварительно нагретой духовке при 250° (газовая плита - 5) 40-60 минут. Через 20 минут клубни наколоть вилкой. Испеченные бататы разрезать вдоль пополам и извлечь мякоть. Мякоть бататов растереть в пюре, добавить в него 2 ч. ложки мягкого сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка шерри. Перемешать и разложить в маленькие, смазанные жиром формочки. 2 ст. ложки толченых сухарей, 3 ч. ложки мягкого сливочного масла и 3 ст. ложки пармезанского сыра перемешать и разделить на столько порций, сколько формочек заполнено пюре из бататов. Покрыть этой смесью пюре в каждой формочке, формочки поставить под гриль или в предварительно нагретую духовку для запекания.
Засахаренный сладкий картофель по-японскиИнгредиенты: - батат (сладкий картофель) - 300 г - растительное масло - сахар - 4 ст. л. - вода - 2 ст. л. - сёю - 1 ст. л. - темные кунжутные зерна - 1 ст. л. Приготовление: Вымыть и очистить картофель. Разрезать каждую картофелину пополам и затем нарезать ломтиками наискосок. Замочить их в холодной воде на 10 минут и хорошо обсушить. Разогреть масло и жарить в нем ломтики картофеля, пока они не зарумянятся. Удалить с них лишнее масло, положив на бумажную салфетку или решетку. В небольшой кастрюле смешать сахар, сёю, воду. Поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Обжарить кунжутные зерна и высыпать в сироп. Разложить на столе обжаренный картофель, горячий сироп, сосуд с холодной водой, хаси, смазанную маслом тарелку и шумовку. Брать ломтики картофеля палочками и обмакивать в сироп, быстро вынимать и опускать в холодную воду, вынимать оттуда шумовкой и выкладывать на блюдо.
Колобки из сладкого картофеляИнгредиенты: - батат (сладкий картофель) - 400 г - сахар - 80 г - соль - 1 щепотка - изюм - 60 г. Приготовление: Батат очистить, промыть. Нарезать ломтиками картофель и вымочить его в большом количестве холодной воды, чтобы удалить терпкий специфический вкус. Отварить его на паровой бане и обсушить. Толочь в ступке, добавив сахар и соль. В полученную однородную массу всыпать промытый и хорошо отжатый изюм и хорошо перемешать. Сделать 12 одинаковых шариков. Намочить кусок полотняной ткани, разложить ее на ладони, положить в середину шарик, завернуть ткань и туго скрутить. Сверху украсить полученные тугие колобки одной изюминкой.
Рагу из бататаИнгредиенты: - бататы - 800 г - соль - лук репчатый - 1 шт. - петрушка - 1/2 пучка - сливочное масло - 2 ст. л. - ржаная мука - 1 ч. л. - овощной бульон (сок и кожура) - 100 мл - лимона - 1/2 шт. Приготовление: Помыть бататы и отварить в подсоленной воде в течение примерно 45 минут. Слить воду и дать слегка остыть.Тем временем очистить луковицу и мелко нарезать ее. Помыть петрушку обсушить и мелко нарезать. Снять кожицу с бататов и нарезать на кубики средней величины. Разогреть масло на сковороде и слегка обжарить лук, постоянно помешивая. Посыпать мукой и продолжать помешивать. Постоянно помешивая, добавить бульон, довести его до кипения и дать немного увариться. Добавить половину петрушки, лимонный сок, кожуру лимона и бататы. Довести до кипения и подавать на стол, посыпав оставшейся петрушкой.
Сладкий картофель в лимонном сиропеИнгредиенты: - батат (сладкий картофель) - 500 г - лимонный сок - 1 ст. л. - сахар - 1/2 стакана - лимон - 1 шт. - имбирь (мелко порезанный) - 1 ч. л. Приготовление: Очистить сладкий картофель и порезать ломтиками 2-3 см. Положить в кастрюлю, залить водой с лимонным соком и оставить на 15 мин.Соединить сахар и 2 чашки воды, довести до кипения, положить обсушенный картофель, ломтики лимона и имбирь. Варить, накрыв крышкой, на слабом огне 10 минут. Дать постоять 15 минут. Подавать горячим. Легкие бататовые чипсы, которые можно подать в качестве закуски на любую вечеринку или праздник. Особенно, если дополнить блюдо вкусным соусом – сладкими или острым. Смешала в блендере молотый чили, оливковое масло, сахар, тмин и соль. Корнеплод очистила от кожуры и нарезала тонкими кольцами. Просушила при помощи бумажного полотенца. Противень смазала растительным маслом и разложила кусочки батата. Спрыснула все пряной смесью и поставила в духовку запекаться в течение 20 минут. Отдельно сделала соус – смешала томатную пасту, чесночный порошок, базилик и чили. Чипсы подала на стол с пикантным томатным соусом, предварительно охладив. Вкус потрясающий. Современные детишки страсть как любят чипсы. Однако это откровенная химия и они могут навредить их здоровью. Попробуйте заменить чипсы из магазина, домашними чипсами из батата. Ингредиенты
Инструкция
Разогрейте духовку.
Сухие ингредиенты измельчить и перемолоть. Добавить немного оливкового масла, чтобы смесь стала чуть жидкой.
Батат помыть, очистить и разрезать на тонкие кусочки (лучше поперёк - кольцами). Затем разложите батат на бумажном полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Смажьте смесью специй картофель. Смажьте противень маслом и выложите чипсы намазанной стороной к противню. Затем смажьте другую сторону.
Пеките чипсы 15-20 минут. Хотя время во многом зависит от толщины кусочков батата.
Затем дайте чипсам остыть и подавайте своим чадам Батат - вкусная и полезная «картошка»С недавних пор у женщин, которые серьезно следят за своим весом, картофель попал в список запрещенных продуктов. Крахмалы, которые содержатся в картофеле, легко превращаются в жир, даже индусы считают картошку неблагоприятным для здоровья продуктом, содержащим большое количество элемента ИНЬ. Отказаться от такого лакомства чрезвычайно сложно, однако, есть хороший альтернативный вариант. Батат. Он похож на картофель, но лишен всех негативных последствий, напротив – очень полезен и диетичен. Батат пока что экзотический гость на наших кухнях, его родина - страны Латинской Америки, Вьетнам, Китай, Индия и Соломоновы острова. В американской кухне батат занимает далеко не последнее место, но у нас его отчего-то недолюбливают, возможно, оттого, что по вкусу он напоминает подмороженный картофель и обладает небольшой сладостью. Чтобы поменять свое негативное отношение к батату, надо познакомиться с ним поближе, узнать, какой же он, оказывается, полезный и питательный. Китайцы называют батат корнем долголетия, обладающим общеукрепляющими свойствами. Еще бы, долгожителей в Китае предостаточно, так может все дело в том, что батат для них – второй хлеб? 
Регулярное употребление батата в пищу разглаживает морщинки и предупреждает появление новых, повышает либидо и является профилактикой раковых опухолей. Препаратами из батата лечат анемию, диабет (стабилизирует уровень глюкозы в крови) и артериальную гипертензию. Если у вас непереносимость клетчатки, то батат настоящее спасение для нежного кишечника. Батат - источник натурального женского гормона прогестерона, это делает батат и препараты растения особенно ценным продуктом для женщин во время климакса.
Клубни батата имеют в своем составе много крахмала и сахара, отсюда его сладость, однако все микроэлементы усваиваются организмом намного легче, чем картофель, и не вызывают увеличения веса. Кроме того, растение богато белком, углеводами, витаминами В, С, А, Р, кальцием и железом. Батат чрезвычайно вкусен в запеченном виде, но его можно варить, жарить и даже делать муку для использования в сладкой выпечке. Вкус бататов мучнисто-сладковатый, поэтому они хорошо сочетаются с кислыми продуктами: лимонным соком, цедрой апельсина и острыми приправами — перцем и карри. Выбирая в супермаркете клубни батата, обращайте внимание на их внешний вид. Свежие клубни должны быть сочными и не содержать следов гнили, которая существенно ухудшает вкус корнеплода. Если вы планируете запекать батат, то очищайте кожуру, т.к. для защиты от прорастания клубней их вымачивают в специальных растворах – ингибиторах. Но если вам повезет приобрести органический батат или батат, выращенный на приусадебном участке, то используйте клубни вместе с кожурой – она не такая грубая, как у картофеля, и содержит много полезных микроэлементов. Мякоть клубней бывает самых разных цветов и оттенков - белого, розового, оранжевого и фиолетового. А теперь несколько вкусных рецептов приготовления батата. 
Печеный батат Ингредиенты: Батат
Льняное масло (оливковое, тыквенное) Соевый соус Специи (смесь Пряные травы, Итальянские травы) Чеснок
Лимонный сок Морская соль Соус: Сметана
Чеснок Укроп
Разрезанный на дольки батат настоять в смеси из масла, лимонного сока, соевого соуса, мелко порубленного чеснока, специй и соли в течение 20 минут. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подавать готовый батат с чесночным соусом.
Батат
Початок молодой сладкой кукурузы Лук-порей Вяленые помидоры Топленое сливочное масло Морская соль Щепотка острого карри Лук-порей и нарезанный кубиками батат томить на сливочном масле до золотистого цвета лука. Влить кипяченную горячую воду, всыпать срезанные зерна кукурузы, отварить до готовности, посолить в конце. Взбить готовый суп в блендере до консистенции жидкой сметаны. В тарелки налить суп, положить по кружочку вяленых томатов и присыпать щепоткой карри.
Батат
Кукурузная мука (или крахмал) Лимонный сок Специи (на выбор – карри, черный молотый перец, паприка) Морская соль Оливковое масло
Кетчуп
Сметана Соевый соус Батат нарезать тонкими кружочками, полить заправкой из лимона, специй и соли. Обвалять в кукурузной муке мелкого помола и обжарить на масле с двух сторон до золотистого цвета. Готовые чипсы обмакивать в соус из кетчупа, сметаны и соевого соуса. жүктеу/скачать 122.18 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|
