І тарау. Технологиялық процесс
жүктеу/скачать 186.65 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- ІІ тарау. Өнімнің(қызмет) тағайындалу аймағы және сипаттамасы
- Қорытынды Қолданылған әдебиеттер тізімі І тарау. Технологиялық процесс
|
Жоспар: Кіріспе
І тарау. Технологиялық процесс 1.1 Шикізатты қабылдау және дайындау 1.2 Тазартып, бір қалыптылығын тексеру 1.3 Сүтті қайнату, қайнаған сүтті суыту, араластыру 1.4 Ашытқы дайындау 1.5 Суыту 1.6 мұздату процесін жүргізу 1.7 Айранды ыдыстарға құйып, маркировка жасау ІІ тарау. Өнімнің(қызмет) тағайындалу аймағы және сипаттамасы Айранның физика-химиялық көрсеткіштерімен медико-биологиялық көрсеткіштері Айран өнімінің сапа көрсеткіштерінің номенклатурасы Қорытынды Қолданылған әдебиеттер тізімі І тарау. Технологиялық процесс Айранды өндіру үшін арнайы ұйытушы, яғни ашытқы қажет, оны кефирлік саңырауқұлақтарынан даярлайды. Кефир саңырауқұлақтары көп мөлшердегі микроағзалардан тұрады. Онда сүт қышқылы таяқшасы және стрептококтар,жеке алып қарағанда қош иіс қалыптастырушы стрептококтар және ашытқылар және аз ғана мөлшерде сірке суы бактериялары болады. Айранды өндіру кезінде ашытқы қолданылғандықтан сүт қышқылының бөлінуімен қоса спирттің де бөлінуі қатар жүреді. Кәсіпорында айран саңырауқұлақтары әрекетті қалыпта әр түрлі дөңгеленген пішіндегі іркілген түйірлер түрінде алынады. Мұндай саңырауқұлақтар жедел дамиды, көбейеді. Ол үшін ауыстырылып тұратын сүт немесе сары су қолданылады. Айран ашытқысын әдетте шыны қақпақты ыдыста даярлайды. Саңырауқұлақтардың бір салмақтық бөлігіне 20-30 салмақтық бөліктегі пастерленген, 16-200 суытылған, майсыздандырылған сүт қолданылады. Саңырауқұлағы бар ыдысты 16-180 температуралы бөлмеде сүт ұйығанша ұстайды. Осы уақыт ішінде сүттегі саңырауқұлақтарды сілкілеу керек немесе қасықпен қозғау керек. Саңырауқұлақ сүтті ірітіп бөлініп шығады, оны жуып қайтадан майсыздандырылған сүтке салады. Одан кейінгі аналық ашытқыны 100 температурада 12 сағат бойы ұстайды, содан соң айранды даярлау үшін қолданады. ашытқының қышқылдығы 90-1200 болуы тиіс. Айран бұл жылыту арқылы өндірлетін өнімнің түрі. Айранның өндірілуіне шикізат көзі сүт және кептірілген сүт болып табылады. Айранды өндіру барлық мемлекет бекіткен стандарттарға, технологиялық көрсеткіштерге және санитарлық нормаларға сай болуы қажет. Сүтті яғни шикізатты ЖШС кәсіпкер мен шаруалардан салмағы мен сапасына қарай қабылдайды. Бірінші зауатқа келген сүттен сары майы алынады. жүктеу/скачать 186.65 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|