Інформація щодо наукової та науково-технічної діяльності кафедри технології бродильних виробництв

а) Кафедра технології бродильних виробництв створена у 2005 році на будівельному факультеті за напрямом підготовки 6.05701 «Харчова технологія та інженерія» (бакалавр). У 2012 року отримали ліцензію на підготовку спеціалістів з галузі знань 0517 «Харчова промисловість та переробка сільськогосподарської продукції» за спеціальності 7.05170106 «Технології продуктів бродіння і виноробства».

б) На кафедрі проводиться науково-дослідна робота під керівництвом професорсько-викладацького складу, яка ведеться за наступними напрямками:

1. Мікронізація зерна – інноваційна технологія в спиртовій галузі.

2. Вивчення процесу зневоднення спирту різними видами молекулярних сит.

3. Дослідження впливу палигорськіту і активованого вугілля на фізико-хімічні показники питної води.

4. Комплексний вплив ферментних препаратів на ступінь деструкції полісахаридів зерна різних культур.

5. Розробка нових рецептур напоїв у лікеро-горілчаному виробництві; очищення сортівок природними адсорбентами.

6. Використання рослинних екстрактів в технології пива та безалкогольних напоїв.

7. Дослідження залежності кількості дріжджових клітин від консистенції засівних дріжджів.

8. Моделювання процесу ректифікації спиртово-ефірного розчинника.

9. Природа домішок етилового спирту та засоби регулювання хімічних і сенсорних характеристик спирту.

10. Освітлення та стабілізація вин.

в) Науково-педагогічні кадри кафедри технології бродильних виробництв:

- з 2005-2012 рік завідувач кафедри к.т.н., доцент Головченко Валерій Миколайович;

- з 2012 року завідувач кафедри к.т.н., старший науковий співробітник, доцент Нагурна Ніна Анатоліївна (працює з 2009 року);

- з 2012 року д.т.н., професор Мельник Людмила Миколаївна;

- з 2005 року к.т.н., доцент Осипенкова Ірина Іванівна;

- з 2012 року викладач Омельчук Станіслав Валентинович

- з 2012 року к.т.н., старший викладач Криволапов Олексій Миколайович;

- з 2005 року старший викладач Яременко Тетяна Григорівна;

- з 2005 року старший викладач Чепурна Оксана Леонідівна;

• 
  Український НДІ біотехнології спирту та продовольчих продуктів, м. Київ, тематика дослідження - «Інноваційні технології спиртової галузі» Нагурної Н.А.
  
• 
  Український НДІ біотехнології спирту та продовольчих продуктів, м. Київ, тематика дослідження - «Інноваційні технології лікер-горілчаних напоїв», «Визначення шкідливих домішок в харчових продуктах» Яременко Т.Г.
  
• 
  Український НДІ біотехнології спирту та продовольчих продуктів, м. Київ, тематика дослідження - «Мікробіологічний супровід спиртового виробництва Чепурна О.Л.
  

Кафедра технології бродильних виробництв оснащена комп’ютеризованим кабінетом курсового та дипломного проектування в обсязі 15 ПК з доступом до Internet із 2011 року. Кафедра має електронну бібліотеку за фахом.

1. 
   Розробка технології спеціальних сортів пива з додаванням екстрактів грецьких горіхів. Проектування міні-апаратів пивоварного виробництва та їхня апробація. - керівник: Омельчук С.В.
   
2. 
   Розробка нових міцних та слабоалкогольних напоїв з додаванням лікувально-профілактичної рослинної сировини.– керівник: Омельчук С.В.
   

4. Очищення етилового спирту та його розчинів нетрадиційними сорбентами – керівник: Турчун О.В.

5. Дослідження та удосконалення технології очистки сортівки з використанням нетрадиційних сорбентів – керівник: Турчун О.В.

6. Алкогольні напої на основі сировини тваринного походження (молоко кінське, коров’яче, овече – горілка «кумишка», молочний лікер; кумис – горілка «арька»). Очищення сортівок горілки білковими фракціями тваринного походження – керівник: Осипенкова І.І., Нагурна Н.А.

7. Мікробіологія зерна та продуктів його переробки – керівник: Чепурна О.Л.

Тематика роботи діючих науково-дослідних студентських гуртків на кафедрі ТБВ у 2012/13 н.р.:

1. Дослідження біологічно активних речовин – керівник: Осипенкова І.І.

2. Дослідження мікробіологічної чистоти в харчових технологіях – керівник: Чепурна О.Л.

3. Вивчення і застосування ферментних препаратів в бродильних технологіях – керівники: Нагурна Н.А.; Яценко С.І.

4. Переробка рослинної сировини з метою вилучення екстрактів і барвників природного походження і дослідження їх властивостей і якості – керівники: Яременко Т.Г.; Омельчук С.В.

5. Дослідження очистки етилового спирту та його розчинів нетрадиційними сорбентами – керівник: Турчун О.В.

6. Інноваційні технології галузі – керівник: Нагурна Н.А.

Розвиток матеріально-технічної бази досліджень

Матеріально-технічна база кафедри за 2012 рік поповнилась приладами та обладнанням на суму 10440 грн за рахунок спонсорських внесків.

Потреби в унікальних наукових приладах та обладнанні іноземного виробництва вартістю понад 100 тис. грн.

№ з/п	Назва приладу (українською мовою та мовою оригіналу) і його марка, фірма- виробник, країна походження	Обгрунтування потреби закупівлі приладу (обладнання) в розрізі наукової тематики, що виконується ВНЗ/науковою установою	Вартість, дол. США або євро	Вартість, тис. гривень
1	2	3	4
1	Газовий хроматограф НР 6890, США	Використовується в таких тематиках: Розробка нових міцних та слабоалкогольних напоїв з додаванням лікувально-профілактичної рослинної сировини 2. Застосування способу «холодного затирання» при переробці жита на спиртових заводах України 3. Очищення етилового спирту та його розчинів нетрадиційними сорбентами 4. Дослідження та удосконалення технології очистки сортівки з використанням нетрадиційних сорбентів 5. Алкогольні напої на основі сировини тваринного походження (молоко кінське, коров’яче, овече – горілка «кумишка», молочний лікер; кумис – горілка «арька»). Очищення сортівок горілки білковими фракціями тваринного походження 6. Вивчення і застосування ферментних препаратів в бродильних технологіях 7. Дослідження очистки етилового спирту та його розчинів нетрадиційними сорбентами 8. Інноваційні технології галузі	63000	500